скупали в городах не только землю, но и лавки, мастерские, жилые постройки; они же строили
очень доходные крупные торговые помещения и городские караван-сараи. Городское имущество
крупные собственники часто превращали в вакф. Сохранились документы XVI в., из которых
видно, что в вакф передавали не только десятки и сотни земельных участков, но и десятки и сотни
разных городских построек (более всего торговых).
127
Судя по источникам XVI в., ремесленников можно было встретить в селениях, в сельских
пригородах, но центрами ремесленного производства были среднеазиатские города. Роль ремесел
в экономике страны становилась все более значимой. О росте производительности труда в ре-
месленном производстве имеется ряд косвенных данных. Интенсивно развивались и
специализировались не столько те виды ремесел, которые обслуживали быт богачей, сколько
ремесла, поставлявшие продукцию рядовому потребителю.
В городах было большое количество лавок и заведений по изготовлению и продаже различных
продуктов питания. Какие бы товары ни продавались на многочисленных базарах, там всегда были
хлебопекарни, булочные и харчевни, количество которых, судя по документам о купле-продаже и
вакуфным грамотам, было очень велико. В источниках упоминаются профессии изготовителей
пирожков, сластей (отдельно халвы), жареного мяса, рыбы, бараньих голов, ножек и т.д. Каждый
вид продуктов продавался отдельными, специализировавшимися на их изготовлении мастерами.
В этот период первое место среди среднеазиатских ремесел занимали обработка металлов и
изготовление металлических изделий. Перечень профессий достаточно убедительно
свидетельствует о размахе металлообрабатывающей промышленности и о крайне узкой
специализации ее мастеров: ювелиров, граверов, тянульщиков золотой и серебряной проволоки,
кузнецов, литейщиков (в том числе отдельно литейщиков котлов), медников, ножовщиков,
гвоздарей, мастеров по изготовлению напильников, игл и т.д. Некоторые из них имели даже
отдельные базары — продавцов иголок в Бухаре, подковщиков в Самарканде, медников в других
городах и т.д.
Следующая группа специализированных ремесленников была связана с изготовлением тканей и
шитьем одежды. Здесь разделение труда зашло, пожалуй, еще глубже. Много ремесленников
обрабатывали кожу, причем разные мастера занимались разными ее видами. Сапожники также
имели узкую специализацию. Большое число ремесленников изготавливали оружие, в том числе
огнестрельное. Источники называют даже имена наиболее прославленных мастеров.
В XVI в. в связи с интенсивным строительством большое развитие получили всевозможные
прикладные ремесла: резьба по камню, дереву и алебастру, роспись, различная по технике и виду,
мозаичные и майоликовые работы и т.д. Специализация в области строительного дела также была
весьма дробной.
Разделение труда в ремесленном производстве шло в двух направлениях. С одной стороны,
отпочковывались ремесла по изготовлению отдельных готовых предметов потребления
(производство гвоздей, игл, ножей и т.д.), с другой — специализация шла как бы внутри, по
отдельным процессам производства (например, выделялись ремесленники, изготовлявшие только
полуфабрикаты для другого ремесленника). Такое техническое разделение труда по существу
прогрессивно, но в средние
128
века его развитие возможно лишь до известных пределов. Связь между такими ремесленниками
осуществлялась через рынок.
Ремесленники, изготовлявшие одинаковую продукцию, были объединены в цехи. Во главе цеха
стоял старшина, которого утверждала государственная власть. Старшина следил за качеством
продукции, выпускаемой мастерами, за выполнением принятого стандарта, отвечал за раскладку и
сбор налогов внутри цеха, устанавливал цены на товары и т.д. Члены цеха обычно селились
вместе, в одном квартале города. Названия некоторых городских кварталов прекрасно это
подтверждают: квартал изготовлявших посуду, кварталы золотошвей, кузнецов, сапожников и др.
Центральной фигурой цеха был мастер (устад), имевший учеников. Мастера были
заинтересованы в длительных сроках ученичества, так как бесплатно эксплуатировали учеников.
Поэтому договорные сроки всегда значительно превышали практически необходимые для
обучения ремеслу. Например, обучение у ткача алачи продолжалось от полутора до четырех лет.
Фактически же сроки обучения нередко достигали пяти лет. Эксплуататорская сущность
ученичества не скрывалась и официальными документами, где подчеркивалось, что в течение
всего срока обучения ученик обязан выполнять любую работу, порученную ему мастером. Мастер