Товароведная характеристика и оценка качества копченых колбас, реализуемых в розничной сети города Барнаула

БТЭК Барнаул, 2009. - 48с. ВВЕДЕНИЕ
Товароведная характеристика копченых колбас
Пищевая ценность и химический состав копченых колбас
Классификация и товароведная характеристика ассортимента копченых колбас
Технологический процесс производства копченых колбас
Характеристика дефектов копченых колбас
Упаковка, маркировка и хранение копченых колбас
Оценка качества копченых колбас
Анализ маркировки исследуемых образцов
Методы оценки качества колбас
Органолептическая оценка
Физико-химическая оценка
Органолептическая оценка качества копченой колбасы
Обзор рынка
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ
ПРИЛОЖЕНИЯ