ПГСХА, Пермь, 2013. — 33 с.
Теоретическая часть.
История развития производства сметаны.
Обзор российского рынка сметаны.
Характеристика сметаны, химический состав и пищевая ценность.
Классификация типов и видов сметаны.
Возможные дефекты сметаны и причины их возникновения.
Аналитическая часть.
Отбор проб сметаны.
Методы контроля сметаны.
Определение кислотности сметаны.
Массовая доля белка.
Практическая часть.
Определение показателей качества четырех образцов.
История развития производства сметаны.
Обзор российского рынка сметаны.
Характеристика сметаны, химический состав и пищевая ценность.
Классификация типов и видов сметаны.
Возможные дефекты сметаны и причины их возникновения.
Аналитическая часть.
Отбор проб сметаны.
Методы контроля сметаны.
Определение кислотности сметаны.
Массовая доля белка.
Практическая часть.
Определение показателей качества четырех образцов.