БГЭУ, Минск, 2014. — 34 с.
Введение.
Значение жиров в питании и содержание их в пищевых продуктах.
Классификация жиров.
Химический состав жиров.
Свойства жиров.
Физико-химические показатели жиров.
Гидролитические процессы.
Соединения группы липидов.
Пищевые жиры.
Коровье масло.
Животные топлёные жиры.
Маргарин.
Кулинарные жиры.
Растительные масла.
Майонез.
Заключение.
Список литературы.
Значение жиров в питании и содержание их в пищевых продуктах.
Классификация жиров.
Химический состав жиров.
Свойства жиров.
Физико-химические показатели жиров.
Гидролитические процессы.
Соединения группы липидов.
Пищевые жиры.
Коровье масло.
Животные топлёные жиры.
Маргарин.
Кулинарные жиры.
Растительные масла.
Майонез.
Заключение.
Список литературы.