Разработка структурной модели работы холодного цеха молодежного кафе на 90 мест

ЧВУЗ «Первый украинский морской институт», Севастополь, 2012. - 29 с. Факультет «Менеджмента, отельно-ресторанного и круизного бизнеса».
Кафедра «Отельно-ресторанного дела». Содержание:
Введение.
Характеристика типа предприятия ресторанного хозяйства.
Общие требования к предприятиям ресторанного хозяйства.
Основные принципы организации производства холодного цеха.
Разработка структурной модели холодного цеха кафе.
Производственная программа цеха.
Организация рабочих мест.
Оборудование и инвентарь цеха.
Организация труда.
Заключение.