Організація банкету за столом з частковим обслуговуванням офіціантами на 42 особи

Одеса: ОНАПТ, кафедра ресторанно-готельної справи і туризму, 2013. — 38с. Керівник: Кравчук Т.В.
Дисципліна — Організація ресторанного господарства. Вступ
Характеристика різних видів бенкетів.
Класифікація бенкетів.
Особливості бенкетів за столом із повним та частковим обслуговуванням офіціантами.
Особливості обслуговування бенкетів з частковим обслуговуванням офіціантами.
Порядок прийому і виконання замовлень на обслуговування.
Вимоги до меню.
Підготовка до проведення бенкету.
Вибір форми та розміщення бенкетних столів.
Особливості сервірування столів.
Послідовність обслуговування на бенкетах.
Організація обслуговування бенкету з частковим обслуговуванням офіціантами на 42 особи.
Розрахунок площі зали, необхідної для проведення бенкету.
Розробка меню.
Розрахунок необхідної кількості сировини та продуктів.
Розрахунок і підбір обслуговуючого персоналу.
Розрахунок потреби в столовій білизні, посуді, столових наборах, з урахуванням складеного меню. (Скласти замовлення на столовий посуд).
Схема сервірування столу.
Порядок та правила розсадження гостей.
Організація обслуговування та порядок подавання страв.
Висновок
Список використаної літератури.