Учебник для вузов. — Москва: Экономика, 1990. — 288 с. — ISBN
5-282-00715-0.
В книге с учетом современных достижений биохимии изложены
химический состав и пищевая ценность свежих плодов и овощей, методы
хранения плодоовощной продукции, способы переработки. Рассмотрены
ассортимент плодов и овощей и продуктов их переработки, факторы
формирования качества.
Анатомо-морфологические свойства плодов и
овощей
Строение клетки.
Растительные ткани.
Химический состав плодов и овощей
Вода.
Углеводы.
Органические кислоты.
Азотистые вещества.
Липиды.
Фенольные соединения.
Витамины.
Красящие вещества.
Гликозиды.
Ароматические вещества.
Фитонциды и фитоалексины.
Минеральные вещества.
Физические свойства плодов и овощей
Структурно-механические свойства плодов и овощей.
Теплофизические свойства плодов и овощей.
Электрофизические свойства плодов и овощей.
Классификация плодов и овощей.
Классификация плодов.
Классификация овощей.
Товарное качество плодов и овощей.
Показатели качества плодов и овощей.
Градация качества плодов и овощей.
Болезни плодов и овощей.
Товарная обработка плодов и овощей
Виды товарной обработки плодов и овощ ей.
Операции товарной обработки плодов и овощей.
Тара и упаковочные материалы плодов и овощей.
Способы товарной обработки плодов и овощей.
Хранение плодов и овощей
Потери при хранении плодов и овощей.
Методы хранения плодов и овощей.
Свежие плоды
Семечковые плоды.
Косточковые плоды.
Ягоды.
Субтропические разноплодные плоды.
Цитрусовые плоды.
Тропические плоды.
Орехоплодные.
Свежие овощи
Картофель.
Корнеплоды.
Капустные овощи.
Луковые овощи.
Салатно-шпинатные овощи.
Пряно-вкусовые овощи.
Десертные овощи.
Томатные овощи.
Тыквенные овощи.
Зернобобовые овощи.
Переработанные плоды и овощи
Пищевая ценность переработанных плодов и овощей.
Классификация переработанных плодов и овощей.
Плодоовощные консервы.
Квашеные овощи, моченые плоды.
Замороженные плоды и овощи.
Сушеные плоды и овощи.
Алфавитно-предметный указатель
Строение клетки.
Растительные ткани.
Химический состав плодов и овощей
Вода.
Углеводы.
Органические кислоты.
Азотистые вещества.
Липиды.
Фенольные соединения.
Витамины.
Красящие вещества.
Гликозиды.
Ароматические вещества.
Фитонциды и фитоалексины.
Минеральные вещества.
Физические свойства плодов и овощей
Структурно-механические свойства плодов и овощей.
Теплофизические свойства плодов и овощей.
Электрофизические свойства плодов и овощей.
Классификация плодов и овощей.
Классификация плодов.
Классификация овощей.
Товарное качество плодов и овощей.
Показатели качества плодов и овощей.
Градация качества плодов и овощей.
Болезни плодов и овощей.
Товарная обработка плодов и овощей
Виды товарной обработки плодов и овощ ей.
Операции товарной обработки плодов и овощей.
Тара и упаковочные материалы плодов и овощей.
Способы товарной обработки плодов и овощей.
Хранение плодов и овощей
Потери при хранении плодов и овощей.
Методы хранения плодов и овощей.
Свежие плоды
Семечковые плоды.
Косточковые плоды.
Ягоды.
Субтропические разноплодные плоды.
Цитрусовые плоды.
Тропические плоды.
Орехоплодные.
Свежие овощи
Картофель.
Корнеплоды.
Капустные овощи.
Луковые овощи.
Салатно-шпинатные овощи.
Пряно-вкусовые овощи.
Десертные овощи.
Томатные овощи.
Тыквенные овощи.
Зернобобовые овощи.
Переработанные плоды и овощи
Пищевая ценность переработанных плодов и овощей.
Классификация переработанных плодов и овощей.
Плодоовощные консервы.
Квашеные овощи, моченые плоды.
Замороженные плоды и овощи.
Сушеные плоды и овощи.
Алфавитно-предметный указатель