Диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук.
— Троицк, УГАВМ, 2014. — 153 с.
Специальность 05.18.15 – Технология и товароведение пищевых
продуктов и функционального и специализированного назначения и
общественного питания.
Цель работы – исследование возможности использования
электроактивированной воды и растворов, содержащих ионы серебра при
производстве вареных колбас и желированных мясопродуктов из мяса с
нехарактерным ходом автолиза для увеличения сроков хранения.
Лапшина А.А. Использование электроактивированной воды для обеспечения потребительских свойств мясопродуктов при хранении
Дисертация
- формат pdf
- размер 1,73 МБ
- добавлен 12 июня 2014 г.