Ладиженська Р.С. Технологія обслуговування в готелях і туркомплексах

Конспект лекцій з дисципліни «Технологія обслуговування в готелях і туркомплексах» (для студентів 4 курсу усіх форм навчання за напрямом підготовки «Менеджмент»), Харк. нац. акад. міськ. госп-ва - Х.: ХНАМГ, 2010. – 254 с. У конспекті лекцій розглядаються історія, розвиток готельної справи в Україні та світі, принципи класифікації засобів розміщення, служби готельного підприємства. Детально подаються технологія прийому й обслуговування гостей в готелях і туркомплексах, а також надання їм основних і додаткових послуг. Окрема увага приділяється забезпеченню безпеки проживання, збереженості майна і багажу, а також техніці роботи служб та культурі готельного обслуговування. Зміст
Передмова
Історія готельної справи в Україні
Розвиток готельної справи на Русі та в Україні
Готельне господарство України на сучасному етапі
Контрольні запитання й завдання
Тести для самоперевірки й самоконтролю засвоєння знань
Класифікація підприємств розміщення за рівнем комфорту
Контрольні запитання й завдання
Тести для самоперевірки й самоконтролю засвоєння знань
Принципи діяльності готельних і туристських підприємств
Принципи управління діяльністю готельного і туристського підприємства
Документація в роботі готельно-туристських підприємств
Правила надання готельних послуг
Контрольні запитання й завдання
Тести для самоперевірки й самоконтролю засвоєння знань
Основні служби готельно-туристського підприємства
Специфіка виробництва послуг в готелях і туркомплексах
Функції та форми організації служби прийому та обслуговування в готелі
Контрольні запитання й завдання
Тести для самоперевірки й самоконтролю засвоєння знань
Обслуговування гостей у житловій частині готелю
Зміст прийому та обслуговування гостей на житлових поверхах готелю
Система обліку та зберігання матеріального майна на поверхах
Контрольні запитання й завдання
Тести для самоперевірки й самоконтролю засвоєння знань
Санітарно-гігієнічні вимоги до білизни та приміщень в готелях і туркомплексах
Вимоги до білизняного господарства
Прибиральні роботи в готелях і туркомплексах
Контрольні запитання й завдання
Тести для самоперевірки й самоконтролю засвоєння знань
Технологія та організація прийому-розміщення-виїзду гостей у готелях і туркомплексах
Технологія прийому та обслуговування гостей у готелях та функціональні обов’язки персоналу СПО
Бронювання номерів і місць у готелі та туркомплексі
Організація прийому, розміщення та виїзду гостей
Розрахунки за проживання і послуги в готелі та туркомплексі
Контрольні запитання й завдання
Тести для самоперевірки й самоконтролю засвоєння знань
Забезпечення безпеки готелю та туркомплексу
Особливості організації та технології забезпечення безпеки готелю та туркомплексу
Пріоритетні напрями забезпечення безпеки сучасного готелю
Проживання та збереження майна, робота з багажем гостей
Економічні підходи до підвищення рівня безпеки готелю
Контрольні запитання й завдання
Тести для самоперевірки й самоконтролю засвоєння знань
Додаткові послуги в готелях і туркомплексах
Поняття про види додаткових послуг у готелях, форми їх надання
Служби обслуговування в готелі та технологія надання додаткових послуг
Якість готельних послуг і культура обслуговування в готелі
Контрольні запитання й завдання
Тести для самоперевірки й самоконтролю засвоєння знань
Список рекомендованої літератури
Додатки
Вимоги охорони навколишнього середовища до засобів розміщення
Правила користування готелями й аналогічними засобами розміщення та надання готельних послуг
Порядок надання послуг з тимчасовим розміщенням (проживанням)
Національний стандарт України «Послуги туристичні. Засоби розміщення. Терміни та визначення» ДСТУ 4527:2006