ХДУХТ, Харків/Україна, 2009. - 72 с.
Товарознавча та технологічна характеристика сирів кисломолочних (СК), значення в харчуванні, харчова та біологічна цінність. Аналіз існуючих технологій виробництва СК (літературний та патентний огляд); аналіз технологічної схеми виробництва СК, моделювання технологічного процесу; горизонтальна декомпозиція технологічної системи виробництва СК.
Характеристика та вимоги до сировини, що використовується для виробництва СК, її значення і вплив на органолептичні та функціонально-технологічні властивості готової продукції.
Аналіз рецептурного складу СК. Апаратурно-технологічна схема виробництва СК. Вимоги до якості готової продукції. Принципова технологічна схема виробництва СК.
Шляхи розвитку та удосконалення технології виробництва СК.
Асортимент та номенклатура СК, що виробляються підприємствами харчування. Шляхи розширення асортименту.
Висновки.
Список використаної літератури.
Додатки.
Товарознавча та технологічна характеристика сирів кисломолочних (СК), значення в харчуванні, харчова та біологічна цінність. Аналіз існуючих технологій виробництва СК (літературний та патентний огляд); аналіз технологічної схеми виробництва СК, моделювання технологічного процесу; горизонтальна декомпозиція технологічної системи виробництва СК.
Характеристика та вимоги до сировини, що використовується для виробництва СК, її значення і вплив на органолептичні та функціонально-технологічні властивості готової продукції.
Аналіз рецептурного складу СК. Апаратурно-технологічна схема виробництва СК. Вимоги до якості готової продукції. Принципова технологічна схема виробництва СК.
Шляхи розвитку та удосконалення технології виробництва СК.
Асортимент та номенклатура СК, що виробляються підприємствами харчування. Шляхи розширення асортименту.
Висновки.
Список використаної літератури.
Додатки.