М: РКонсульт, 2002. — 468 с.: ил. — ISBN 5-89805-040-Х.
В книге раскрывается состояние ресторанного бизнеса в России и
перспектива его развития. Освещается современный подход к созданию
и функционированию ресторана, включая разработку концепции,
приобретения необходимого оборудования, инвентаря, столового белья,
создания меню и карты вин, дизайна торговых помещений. Приводятся
нормативные документы, регламентирующие деятельность торгового
предприятия общественного питания и комментарии к ним. Даются
рекомендации по созданию информационного и правового обеспечения
ресторана, организации высокого уровня обслуживания потребителей,
подбору кадров и управлению персоналом. Рассматриваются должностные
обязанности сомелье, бар-менеджера, бариста. Большое внимание
уделяется изложению приемов и методов работы различных служб
ресторанного сервиса. Содержатся справочные данные, указания,
советы, необходимые в практической работе по проведению тренинга
официантов в процессе обслуживания потребителей, организации
приемов, банкетов, обслуживания туристов и VIP гостей.
Для руководителей и менеджеров ресторанов, баров, кафе, ночных клубов и других предприятий общественного питания, а также студентов профильных ВУЗов, лицеев и колледжей.
Для руководителей и менеджеров ресторанов, баров, кафе, ночных клубов и других предприятий общественного питания, а также студентов профильных ВУЗов, лицеев и колледжей.