Горенбургов М.А. Технология и организация услуг питания

М.: Академия, 2012. — 240 с. Учебник создан с учетом требований Федерального государственного образовательного стандарта по направлениям подготовки «Туризм» и «Гостиничное дело» (квалификация «бакалавр»). Рассмотрена методология организации услуг общественного питания в зависимости от типа предприятия общественного питания, его техно-логических особенностей и конкретных условий работы. Приведено описание технологии кулинарной обработки пищевых продуктов и используемых в этом процессе современных материально-технических средств. Раскрыты особенности организации трудовых процессов, а так¬же специфика, характерная для предприятий питания различного на¬значения. Освещены санитарные правила производства и реализации продукции общественного питания.