Экспертиза качества хлеба

БГТУ, Минск, 2006. - 25 с. Товароведная характеристика изделия.
Потребительские свойства изделия.
Технологический процесс как фактор, влияющий на формирование качества хлеба.
Требования к качеству хлеба.
Маркировка как средство идентификации продукции.
Экспертиза качества хлеба.
Отбор проб, ГОСТ 5667- 65.
Органолептическая оценка хлеба.
Определение влажности хлеба (ГОСТ 21094-75).
Определение пористости хлеба(ГОСТ 5669-96).
Определение кислотности ускоренным методом (ГОСТ 5670-96).