М.: Госторгиздат, 1949. - 619 с.
В основу руководства положен курс лекций по химии плодов и овощей,
читаемый нами в Институте народного хозяйства им. Плеханова и в
Сельскохозяйственной академии им. Тимирязева. В руководстве
рассматриваются свежие плоды и овощи с химической и товароведной
точек зрения, т. е. подробно разбирается химический состав плодов и
овощей, отмечаются наиболее важные промышленные сорта с указанием
применения их для того или иного вида переработки, даются краткие
сведения по сбору, сортировке, упаковке, транспортированию и
хранению и более подробно изучается вопрос об изменениях в
химическом составе плодов и овощей, которые имеют место во время
созревания, хранения и замерзания. Кроме того, в руководство
введено описание методики исследования плодов и овощей.
Необходимость этого вызвана, во-первых, тем, что в существующих
руководствах не приведены многие методы анализа, необходимые для
исследования плодов и овощей, а, во-вторых, тем, что к нам
неоднократно обращались с опытных станций за указаниями, какими
методами лучше пользоваться при исследовании плодов и овощей.
Руководство состоит из трех частей.
В первой, общей части рассматриваются химические соединения, входящие в состав плодов и овощей, и методика их определения. Особенно подробно останавливаемся на химии пектиновых веществ, так как в настоящее время пектин имеет громадное практическое значение. В этой же общей части рассматриваются вопросы по созреванию, сбору, сортировке, упаковке, транспортированию и опытным перевозкам в изотермических вагонах и по хранению плодов и овощей, причем много внимания уделяется биохимическим процессам в плодах во время транспортирования и хранения.
Вторая часть — специальная — содержит частное описание отдельных видов плодов, их химического состава, а также важнейших промышленных сортов плодов.
В третьей части рассматриваются химия и товароведение овощей.
Руководство состоит из трех частей.
В первой, общей части рассматриваются химические соединения, входящие в состав плодов и овощей, и методика их определения. Особенно подробно останавливаемся на химии пектиновых веществ, так как в настоящее время пектин имеет громадное практическое значение. В этой же общей части рассматриваются вопросы по созреванию, сбору, сортировке, упаковке, транспортированию и опытным перевозкам в изотермических вагонах и по хранению плодов и овощей, причем много внимания уделяется биохимическим процессам в плодах во время транспортирования и хранения.
Вторая часть — специальная — содержит частное описание отдельных видов плодов, их химического состава, а также важнейших промышленных сортов плодов.
В третьей части рассматриваются химия и товароведение овощей.