Быстров С.А. Экономика и организация ресторанного бизнеса

М. : Форум, 2011. — 464 с. — (Высшее образование). В учебном пособии рассмотрены практически все аспекты сложного и многогранного понятия — «ресторанный бизнес», начиная от организационных и заканчивая экономическими аспектами организации предприятий питания.
Данное учебное пособие предназначено для студентов высших учебных заведений, аспирантов и специалистов, изучающих вопросы организации и экономики современного ресторанного бизнеса.
Понятие и особенности функционирования ресторанного рынка.
развитие ресторанного рынка.
Классификация предприятий питания и особенности их становления и развития в ресторанном бизнесе.
Особенности организации питания в отелях, музеях и на туристских маршрутах.
Специфические формы организации обслуживания в ресторанном бизнесе.
Этапы бизнес-планирования по открытию нового предприятия питания.
разработка концепции и миссии предприятия питания.
Нормативно-правовая база открытия предприятия питания.
Технико-технологические аспекты открытия ресторана.
Организационные аспекты планирования человеческих ресурсов предприятия питания.
Маркетинговый план деятельности ресторана.
Финансовый план деятельности ресторана.
Оценка рисков, сопряженных с открытием и деятельностью предприятия питания, и их страхование.