Большаков С.А. Холодильная техника и технология продуктов питания. Учебник

формат doc
размер 15.14 МБ
добавлен 17 мая 2010 г.

Учебник для студ. высш. учеб. заведений / Сергей Алексеевич Большаков. — М.: Издательский центр «Академия», 2003. — 304 с.
В учебнике содержатся сведения о назначении и устройстве холодильной техники, физических принципах получения низких температур, типах и циклах холодильных машин. Приведены основные и вспомогательные элементы холодильных установок. Даны теоретические основы холодильной технологии, методы расчета процессов холодильного консервирования, обработки и хранения сырья и продуктов питания. Рассмотрены проблемы изменений, происходящих при обработке, хранении, размораживании, транспортировании и реализации охлажденных и замороженных пищевых продуктов.
Для студентов высших учебных заведений. Может быть полезен слушателям институтов повышения квалификации, специалистам торговли и пищевой промышленности.

Смотрите также

Алексеев П.А. и др. Холодильная техника. Энциклопедический справочник. Том 2. Применение холода в промышленности и на транспорте

Энциклопедия

формат djvu
размер 28.01 МБ
добавлен 17 мая 2011 г.

Л.: Госторгиздат, 1961. - 576 с. Вторая книга энциклопедического справочника «Холодильная техника» посвящена вопросам применения холода в промышленности и на транспорте. В книге помещены следующие разделы: физические и химические свойства пищевых продуктов; микробиология холодильной обработки и хранения пищевых продуктов; общие принципы холодильной обработки и хранения пищевых продуктов; скороморозильные аппараты; применение холода в мясной, рыбн...

Быков А.В. Микробиология холодильного хранения, холод в мясной и молочной промышленности. Справочник

Справочник

формат djvu
размер 17.9 МБ
добавлен 17 сентября 2010 г.

1979, 273 с. Настоящий справочник входит в серию «Холодильная техника». В нем рассмотрены основы охлаждения, замораживания и размораживания мяса, молока и птицы, описаны процессы, связанные с холодильной обработкой сырья на предприятиях мясной, молочной и птицеперерабатывающей промышленности. Изложены вопросы холодильного хранения мяса, молока, птицы и продуктов их переработки. Приведены технологические режимы холодильной обработки и даны оптимал...

Быков А.В. Применение холода в пищевой промышленности

формат pdf
размер 23.08 МБ
добавлен 21 февраля 2011 г.

Настоящий справочник входит в серию «Холодильная техника». В нем рассмотрены основы охлаждения, замораживания и размораживания мяса, молока и птицы, описаны процессы, связанные с холодильной обработкой сырья на предприятиях мясной, молочной и птицеперерабатывающей промышленности. Изложены вопросы холодильного хранения мяса, молока, птицы и продуктов их переработки. Приведены технологические режимы холодильной обработки и даны оптимальные условия...

Воробьева Н.Н. Холодильная техника и технология

формат doc
размер 13.46 МБ
добавлен 03 сентября 2011 г.

Учебное пособие. 2 части. Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. - Кемерово, 2006. - 268 с. В 1 части содержатся сведения о физических принципах получения низких температур, назначении и классификации хладагентов, схемах и циклах холодильных машин, основном оборудовании холодильных машин, проектировании холодильников предприятий общественного питания. Даны теоретические основы холодильной технологии, методы расчета процессов...

Кондратьев К.П., Лузан В.Н. Расчет продолжительности замораживания пищевых продуктов. Методические указания

формат pdf
размер 137.65 КБ
добавлен 14 ноября 2011 г.

Улан-Удэ, 2000. - 5 с. Методические указания предназначены для выполнения расчетных работ по курсам «Холодильная технология пищевых продуктов» и «Основы хранения продовольственного сырья» студентами специальности 270800, 270900 дневного и заочного обучения и направления 552400. В методичке приводятся формулы, комментарии и указания для расчета продолжительности замораживания пищевых продуктов.

Контрольная работа. Техника и технология сферы сервиса. Технология охлаждения продуктов. Холодильное оборудование

Лабораторная

формат doc
размер 161.5 КБ
добавлен 25 марта 2011 г.

Технология охлаждения и замораживания продуктов питания. Холодильное оборудование. Промышленное холодильное оборудование. Торговое холодильное оборудование. Бытовое холодильное оборудование. Системы охлаждения. Система непосредственного охлаждения. Система охлаждения с промежуточным хладоносителем. Воздушная система охлаждения. Морозильное холодильное оборудование. Контрольные задания. Список литературы.

Румянцев Ю.Д., Калюнов В.С. Холодильная техника

формат pdf
размер 33.68 МБ
добавлен 03 февраля 2012 г.

СПб.: Изд-во «Профессия», 2005. - 360 с., ил. Учебник для вузов. (Файл с распознаванием текста OCR.) В новом учебнике учтены существенные изменения, произошедшие в холодильной технике и технологии за последние годы. К несомненным достоинствам книги относятся рекомендации по практическому использованию холодильного оборудования для различных отраслей пищевой промышленности с учетом используемых технологических решений. Учебник предназначен для...

Румянцев Ю.Д., Калюнов В.С. Холодильная техника

формат djvu
размер 11.85 МБ
добавлен 17 марта 2010 г.

Холодильная техника: Учебник для вузов. - СПб.: Изд-во «Профессия», 2005. - 360 с., ил. В новом учебнике учтены существенные изменения, произошедшие в холодильной технике и технологии за последние годы. К несомненным достоинствам книги относятся рекомендации по практическому использованию холодильного оборудования для различных отраслей пищевой промышленности с учетом используемых технологических решений. Учебник предназначен для студентов вузов...

Терехова О.Н. Холодильная техника и технология

формат pdf
размер 1.92 МБ
добавлен 11 августа 2011 г.

Сборник примеров расчетов и лабораторных работ по курсу «Холодильная техника и технология» для студентов специальностей 170600 «Машины и аппараты пищевых производств», 270800 «Технология консервирования» / Алтайский государственный технический университет им. И.И. Ползунова. – Барнаул: Изд.-во. АлтГТУ, 2005 г.- 124 с. Даны основы холодильной техники: физические принципы получения холода, термодинамические основы, циклы и типы холодильных машин...

Шпаргалки - Темы по холодильной технологии

pottee

формат doc, rtf
размер 212.4 КБ
добавлен 19 мая 2010 г.

Собрана теория по дисциплине Холодильная техника и технология для специальности Технология продуктов общественного питания, которую можно использовать в подготовке к экзамену или лабораторынм работам. Список тем: Рабочие вещества холодильных машин; Технология замораживания пищевых продуктов; Технология хранения пищевых продуктов; Эксплуатация торгового холодильнрого оборудования; Теплоизоляционные материалы; Отепление и размораживание продуктов;...