Товажнянський Л.Л., Бухкало С.І., Капустенко П.О., Арсеньєва О.П., Орлова Є.І. Харчові технології у прикладах і задачах
Подождите немного. Документ загружается.
16.
* , $ -
! , #!:
!
&
0
100
WW
W
, (16.1)
& – %, ; 0 – , ; – -
, %; – %, %.
W
!
W
A ! ! :
1000 31,5 14,5
B 248,18
100 31,5
.
W = 31,5–32,5 % – !’! !.
! = 29,5–31,0 %, :
W
1000 29,5 14,5
B= 212,77
100 29,5
.
! = 28–29 %, :
W
1000 29 14,5
B= 204,23
100 29
.
N % & -
, $ * !%!, $
. A #
#!:
!
1000 + &
=
0 + &
W
W
. (16.2)
131
16.1.
+ !! !
(/ ) -
. 0
. A ! () 1 :
H
/1+9 ,
– ; + – !
; 9 – !
.
1
+ ,
* !, 14,5 % .
/ ! !
, $ , %.
A -
, !-
. A !% !
! . 1 -
1 ! #!:
1
100
1 =1000
100
W
W
, (16.3)
– , %, ( 11–12 % ); – -
, %.
W
W
100 11
1 =1000 1040,94
100 14,5
.
+ ! -
, .
0 * ,
# , , -
. 0
, -
!, ,
132
!, !, -
% #.
! (/) #!-
:
o
G100
+
(100 )
W
UW
, (16.4)
G – ! , ; W
–
, % ; W
c
– , %; U
– -
, ! , .
9 !: -
$ !
; !$ !
, ! , #! .; -
!, $ * !,
$ !, , % .
! #!-
:
9/ 1 + . (16.5)
! !
% * !
!
// .
, $ ! , %
, $ !
.
16.2. '$ $
%, !, ! ! , *
!* ! * -
%.
/ %* ! !
% !. "
– -
# ’!
K , * %
# !:
133
cp
max
=
Q
Q
1
. (16.6)
N ! , -
, * .
A #-
!
Q
2
1
4
D
QSB
§·
S
¨
¨
¸
¸
W
©¹
, (16.7)
– ! %, !; – %, !; B –
’!, * *! % * ,
!
3
; – ( %, ).
D
S
W
134
17.
17.1. #" #"-' $
&* + !
, ! . / %*
* , !
! ! -
! 10 – 30 .
2 ! ! !%! -
.
> ! !
!%! +
34%, ! ! – 22%, !
– 10%. 0 ! ! -
!, $ ! .
0* * ! + %
15%, ! (. 17.1). "
! – ! (!*
), #! ! ! (* ). *
– * !, * 1999 . – 65%,
2000 . – 71%.
<. 17.1. 0 ! +
1997–2001 ., !. .
135
&, $ *% ! (6,5 !. ), -
% !, ! – 63%;
– 19%; ! – 11%; ! –
4%; ! – 3%. < ! ’
! !! ! %* *
(. 17.2).
<. 17.2. < ! ! !, %:
1 – ! (30); 2 – ! (29); 3 – % !
(17); 4 – (11); 5 – ! (11); 6 – %, !% (2).
< ! !
– . 5 + ! 2 !.
, % 40 % . 5! #
! (20%) ,
* ! (A – !). % ! ! -
, – !.
! , $ !!
% ! ! !
%. 9, $ ,
( #) !#
! .
@! * + !
: , # . w – , -
* ! !! % !
# *. + %! -
, $ , * ! * -
*.
136
137
17.2. !- * #"
+ ! !
! : , , !* -
, ! , , !, #!,
!, ! , , ! .
"! ! !
!, !! ! , ! *
- . 1 ! # C. . «!-
– , ! ».
! !! %-
. w !, $
$ %!
. 7, $ ! !,
! !! , $ !, !
! . & %
* ! ! -
! !#.
17.3. !#-& " #"
& !. -
! $! * (83 – 89 %), # – ,
* % ! (17 – 11 %), % .
!* ! **. 0
, , ! !
% #.
&* !%! -
!. 0 % ! !! (7,4 –
9,5%) ! – !, -
, , – ! !! (5%)
: ,
, .
&* ! ! !,
! – . w ! 27 – 34º5,
! . 2 !
!.
&* – :
## . N# – # , -
! ## . 0 -
* ! !.
# ! -
* ! (* #).
! * ## . D
! !, $! -
!!,
(#).
9 ! -
!, ! ! (!!, !)
! . + * !
! – #, #, , , ,
! %.
/ 80 % !
!. 7 ! ,
’ ! ##! . 7*, $
! , #
, * !
! .
7 / 4,6 – 4,7. 5 ,
! !, !! ! !
! %, .
0 ! 90 % !
(!* , ! *% -
). 5 5 – 6 !%, .
! $ 90º5 !
!! ’ – !, $
!* , #* !* !, *
, * !
! ! . 160º5
!, .
D ! !! ! .
#! ! ! * -
! ! , -
! , , , ! *
138
% *.
! ! .
& ! !-
. 7* * ! ! ! -
, ## !-
*; * !* – ! !
## ! *. 5 !-
, * -
!,
! ! . 7*
## ! ! !! %, $ -
! .
& !
! , ! ! -
.
0 ! ! #! : -
, , #. + !
#!, ! ! .
C% #! ! !#.
& ! ! (A, D, E, K * .) -
(0, <<, 5 * .). 0! ! ! !
!, % #: * !
! , , ! * -
!.
7 ! !*
E
-, -
* !* ! #-
.
17.4. 6-'#- " #"
0 ! ! * !! ! #-
!! ! .
# * ! $, !-
!, ’, * , !-
* * .
139
140
^ ! ! 1,027 – 1,032 /!
3
-
! !: , , -
*. ^ – !.
A! ! 100,2º5, ! – -
! –0,54º5 . ! ! ! 15º5 – 3,9 /(·7),
60º5 – 3,8 /(·7). A ! 0
– 2º5 20º5 1,446 1,785 /(·7· ).
! ’ ! 20º5 1,1 – 2,5 &·,
1,6 – 2,1 %, ’ . & – -
!, ! ’ #! ( -
!% ’ !%) % -
.
* ! -
- (##, , -
%) 3,5 ,
. A! ! .
"!* ! !* ! !
! !, ! 0,66 &.
! ! *
– *% ! ! .
A! ! ! ! -
(), $ ! ! *
!# -
. 0 ! A.
! A ! (!
3
) 0,1/
(), * 100 !
3
!-
. 7 ! – 16 – 18ºA,
(/) ! – 6,5 – 6,7
A.
0 ! !
! . "! #
!, $ ! ## , $ ! -
!, .
A! !
%%, , ! !
! ! /
! .