Товажнянський Л.Л., Бухкало С.І., Капустенко П.О., Арсеньєва О.П., Орлова Є.І. Харчові технології у прикладах і задачах
Подождите немного. Документ загружается.
13,5 %, – 75 %, – 78 %. Z
– 1,16 /.
<’
1) 7 :
/,
10 1,3/ 21 0,6 G
21 – (%), @.
2) 7 :
/.
10 1,0 /100 0,1 G
3) %
1:3.
7 :
0,1 3 0,3G /.
A ! :
/.
.
0,1 0,3 0, 4 G
0
.
0,1 75 0,3 100
93,75 94
0,4
W
|
%.
4) 7 :
.
10 10 /100 1 G /.
5) " % !
!, :
.
1,0(100 78)
0,25
100 13,5
G
/,
/.
! .
10 0,25 9,75 GGG
% -
! .14.1.
111
14.1. *!#!%%& *!+(+! !('*!%! % )"& +&+
&,
5
&
-
,
0-
-
, %
0!
5<, %
5<
%-
9% %
C
9,75 13,5 86,5 8,43 1,32 9,75
< 0,6 79 21 0,12 0,48 –
0,4 94 6 0,03 0,37 –
< 1 78 22 0,22 0,78 0,25
! 11,75 – – 8,8 2,95 10
0 4,54 – – – 4,54 –
<! () 16,29 46 54 8,8 7,49 10
0 :
45 1 46W %.
& :
8,8 100
16,29
100 46
G
/.
0 ! :
16,29 11,75 4,54 G /.
.
0 :
7,49 100
46
16,29
W
%.
14.2. & $
"! ! #: 1) , 2) .
%, ,
, $ ,
, * . "
! ! ( 50 %) ! (
60 %).
112
A * . Z 45–60 % %,
% , -
. 0 – 42–50 %. 0 !
*! , -
: – 0,5–1,5 %, – 20–30 % ! %.
9 3–4 .
"! ! , -
% % * * ,
% (65–70 % ! *-
). + ! %
10 %, ! $ *! %*
’!.
2. <
% % C ! 0,4 . A
* 47 %. 1 -
% 10 /. 0 100 -
%: – 1,5 , – 1 , – 3 , !
– 25 . 0 !’% – 43 %, % – 15 %.
Z – 1,2 /, – 1,23 /.
% 1:3. 0 % – 50 % !
% .
<’
< ! .
1) 0 % :
10 50 /100 5 G /.
2) 7 :
.
10 1 4 /100 0,4 G /.
3) 0 :
.
0,1 75 0,3 100
93,75 94
0,4
W
|
%.
4) 0 !:
!
10 25/100 2,5 G /.
113
% !
! . 14.2.
14.2. !+(+! !('*!%! % )"& '=(!
&,
5
&
,
0
, %
0!
5<,
%
5<
9% %
C
5 15 85 4,25 0,75
0,4 94 6 0,02 0,38
& 2,5 88 12 0,30 2,2
! 7,9
—
—
4,57 3,33
0 0,72
—
—
—
0,72
<!
(
)
8,62 47 53 4,57 4,05
& :
4,57 100
8, 62
100 47
W
/.
& :
8,62 7,9 0,72 G .
< ! .
1) 0 % ! :
10 5 5 GG G /.
2) 0 :
.
10 1,5/ 26 0,58 G /,
26 – ! ( @)
3) 0 :
.
10 3/ 50 0,6 G /,
50 – ! ( ).
< % !
. 14.3.
114
14.3. !+(+! !('*!%! % )"& +&+
&,
5
&
,
0
-
, %
0!
5<, %
5<
%-
9% %
C
5 15 85 4,25 0,75 5
< 0,58 74 26 0,15 0,43 —
< 0,6 50 50 0,30 0,30 —
" 8,62 47 53 4,57 4,05 5
! 14,80 — — 9,27 5,53 10
0 1,61 — — — 1,61 —
<!() 16,41 43,5 56,5 9,27 7,14 10
0 :
43 0,5 43,5W %.
& :
9,27 100
16,41
100 43,5
G
/.
& ! :
16,41 14,8 1,61 G /.
:
7,14 100
43,5
16,41
W
%.
14.3. ' '
, % .
0 – 65–75 %. 0! % – 20–40 % -
. U$
! 60–70 % ! % , -
1–1,5 , !!* ( -
! ) ! !
– 20–30 .
< !
% % , I II % – -
( – 63–65 %).
115
+ , $ -
, .
1 !
! *% % !: -
.
+ ! !
. 1 ! 30 % %,
. 0 – 65 %. 0 ! – 76–-77 %
% . 5 . A
%, $ % , ,
, -
! * , * -
20–30 .
7 ! %
% I II * *
* . < (<5") – #, -
* %, ! , . " -
! # #, ! . 5-
! . & (&<") –
# 75–76 %, * 3–4 % %,
3–4 % , 12–15 % .
! ! ,
72–75 % 25 % ! , 22–23 %
%, % .
0! % <5" – 28–30 % %
. A %, $ % , 90-
120 % <5" * , -
20–40 .
<
* !
#!:
, (14.1)
/100GG$
G – , /; –
% ! , /; 5 – , /.
G
! %, ! *
:
116
.
(100 ) /(100 )GG W W . (14.2)
0 ! %! *
* .
3. < -
% % C ! 0,2 . 0
% – 5 /. 0 100 % :
– 1 , – 1,5 , – 5 , ! –
2,5 . A * !. 0-
!’% – 43 %, % – 14,5 %, – 65 %. 7-
– 25 %, – 50 %.
<’
< ! .
1) 0 % ! :
/.
530/100 15 G
2) 0 :
.
51(1 3)/100 0,2 G /.
3) 0 :
.
(0,05 75 0,15 100)
93,75 94
0, 2
W
|
%.
% ! . 14.4.
14.4. &?"'*& B%& (')(C?%? (-@-=+?(! % )"& '=(!
&,
5
7
,
0
, %
0!
5<, %
5<
9%
% C
1,5 14,5 85,5 1,28 0,22
0,2 94 6 0,01 0,19
! 1,7 — — 1,29 0,41
0 2 — — — 2
<! () 3,7 65 35 1,29 2,41
117
& :
1,29 100 /(100 65) 3,7 G /.
& ! :
.
3, 7 1, 7 2G /.
< !
1) 0 % ! :
/.
!
51,5 3,5 G
2) 0 :
/.
.
5 1,5/25 0,3 G
3) 0 :
.
55/50 0,5G
/.
4) 0 !:
/.
!
5 2,5/100 0,12 G
% ! . 14.5.
14.5. &?"'*& B%& (')(C?%? (-@-=+?(! % )"& +&+
&,
5
7
,
0
,
%
0!
5<, %
5<
-
%
9%
%
C
3,50 14,5 85,5 3 0,5 3,50
" 3,7 65 35 1,29 2,41 1,50
< 0,3 75 25 0,07 0,23 —
< 0,5 50 50 0,25 0,25 —
& 0,12 16 84 0,1 0,02 —
! 8,12 — — 4,71 3,41 5
0 0,22 — — — 0,22 —
<! () 8,34 43,5 56,5 4,71 363 5
118
0 :
43 0,5 43,5W %.
& :
4,71 100 /(100 43,5) 8,34 G .
& ! :
.
8,34 8,12 0, 22G /.
. 0 :
3,63 100 /8,34 43,5W %.
!
. 14.6.
14.6 – *!#!%%& *!+(+! !('*!%! % )"& '=(! & +&+
5 # " A
9% % C , 1,5 3,5
< , — 0,3
< , — 0,5
, 0,2 —
&, — 0,12
", — 3,7
0, ( ) 2,0 0,22
<! 3,7 8,34
!!* !
-
% ! , ! .
7 % ! #!:
. ..
(100 ) ( ) ( )GWGWWGWW
G
WW
, (14.3)
– ! ( ! ,
), ; – ! -
.
G
G
119
, ; – , %;
W
.
G
–
, ;
.
W
– , %; –
, %.
W
4. < ! -
! . 1 % – 10 /.
< (<5") ! 28 % %, , (1,5 %
! % ). 0 – 48 %, % – 15 %.
<’
/! % #
.
0 1.
1) & :
/.
cp
10 0,85 10 0,015 8,65 G
2) & :
8,65 100 /(100 48) 16,63 G .
3) 0 % , -
, $ * * ! % 28 %, 72 %
% ! :
/.
10 0,72 7,2 G
4) 0 <5" ! :
/.
16,63 7,2 9,43 GGG
5) 0 <5":
16,63 48 7, 2 15
73,2
9,43
GW GW
W
G
%.
6) 0! % <5":
.
10 7,2 2,8 G
0 # ! -
. 14.7.
120