Найбільш прибутковими були млинарство і гуральництво. У 1782 р. в Україні
налічувалося 3362 водяних і 12732 вітряних млинів. Млини
використовувались у борошномельному виробництві, крупорушному,
сукновальному, лісопильному. Більша частина їх належала поміщикам.
У XVIIIaст., особливо в його другій половині, швидко зростало гуральництво,
удосконалювалась його техніка. В 1782 р. в Малоросійській губернії було 2666
гуралень. Одна велика гуральня могла дати 7515 відер горілки на рік.
Були гуральні й у козаків, посполитих, проте ці гуральні були невеликі — на 1
—2 казани, дуже рідко 7—10 казанів. У 1761 р. гетьман К.aРозумовський
заборонив селянам займатися гуральництвом.
Переробка сільськогосподарської продукції відбувалася також на полотняних і
суконних мануфактурах, шкіряних і миловарних «заводах», у броварнях,
солодовнях, олійницях, свічкарнях тощо. Всі ці підприємства були або
звичайними ремісничими майстернями, або справжніми мануфактурами.
Йшли прибутки також і від підприємств, які або зовсім не були пов’язані з
сільським, або пов’язані побічно: рудні, гути, поташні, дігтярні, селітряні
варниці, лісопильні тощо.
Свідченням розвитку капіталістичних відносин у XVIIIaст. були глибокі
зв’язки поміщицьких і козацьких господарств з ринком. Ринок поглинав усе:
збіжжя, рогату худобу, коней, овець, свиней, тютюн, фрукти, мед, віск,
горілку, коноплі, рибу, сіль, гончарні вироби і т. ін.
Продавали перш за все продукти землеробства: жито, пшеницю, просо,
коноплі, тютюн — усе, що мало зростаючий попит як на внутрішньому, так і
на зовнішньому ринку. Хліб експортували в Західну Європу, Сибір, Крим. У
1771 р. Полтавська полкова канцелярія повідомляла про те, що полковий
канцелярист Федір Кошманівський відправив у Білгородську Орду борошна
пшеничного 197 четвертей (четверть — 8—10 пудів), пшона 50 четвертей,
масла вершкового 25 пудів і т. д. На жито був дуже великий попит на
внутрішньому ринку через те, що його переробляли на горілку. Поміщики,
крім того, що одержували у своїх маєтках, ще й у великій кількості купували
жито на ринках.
Чималі прибутки приносила торгівля коноплями. У старшинських
господарствах не задовольнялися власними плантаціями конопель і
скуповували їх ще по селах. Купували по 2—4 крб. берковець (10 пудів), а
продавали по 6—10 крб. З конопель робили канати, з насіння одержували
олію. В кінці XVIII ст. тільки з Чернігівщини до портів Балтійського моря
вивозили 50000 берківців конопель, 30000 пудів канатів та вірьовок,
25000aпудів конопляної олії.
Великі доходи одержували поміщики, козаки і селяни від торгівлі тютюном. З
усіх статей господарства вирощування тютюну вважалося найбільш вірною і
вигідною статтею доходу. Вивозили його в Білорусію, Польщу, Прибалтику,
Петербург, Крим, на Каспій. Так, В.aКочубей восени 1774aр. мав для продажу
6000 пудів високоякісного тютюну, сподіваючись продати його по 2aкрб. за
пуд.
Звичайно, рядові козаки і селяни, хоч і заможні, не оперували такою кількістю
товару, проте і вони продавали багато. В Ніжинському полку чимало козаків
виробляли по 100—150 пудів тютюну.