Сборник рецептур блюд для предприятий общественного питания на производственных предприятиях и в учебных заведениях
Подождите немного. Документ загружается.
│ Таймень неразделанный │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ <1> │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│Непластованный: │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ отварной │- │- │136 │31 │- │- │- │- │94 │20 │75 │
│ -"- │- │- │181 │31 │- │- │- │- │125 │20 │100 │
│ припущенный │- │- │132 │31 │- │- │- │- │91 │18 │75 │
│ -"- │- │- │177 │31 │- │- │- │- │122 │18 │100 │
│ жареный │- │- │129 │31 │- │- │- │- │89 / 94 │20 │75 │
│ -"- │- │- │172 │31 │- │- │- │- │119 / 125 │20 │100 │
│Филе с кожей и реберными│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│костями: │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ отварное │- │- │154 │39 │- │- │102 │8 │94 │20 │75 │
│ -"- │- │- │205 │39 │- │- │136 │8 │125 │20 │100 │
│ припущенное │- │- │149 │39 │- │- │99 │8 │91 │18 │75 │
│ -"- │- │- │200 │39 │- │- │133 │8 │122 │18 │100 │
│ жареное │- │- │146 │39 │- │- │97 │8 │89 / 94 │20 │75 │
│ -"- │- │- │195 │39 │- │- │129 │8 │119 / 125 │20 │100 │
│Филе с кожей без костей:│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ припущенное │- │- │160 │43 │- │- │103 │12 │91 │18 │75 │
│ -"- │- │- │214 │43 │- │- │139 │12 │122 │18 │100 │
│ жареное │- │- │156 │43 │- │- │101 │12 │89 / 94 │20 │75 │
│ -"- │- │- │209 │43 │- │- │135 │12 │119 / 125 │20 │100 │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ Толстолобик │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ неразделанный <1> │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│Непластованный: │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ отварной │- │- │171 │45 │- │- │- │- │94 │20 │75 │
│ -"- │- │- │227 │45 │- │- │- │- │125 │20 │100 │
│ жареный │- │- │162 │45 │- │- │- │- │89 / 94 │20 │75 │
│ -"- │- │- │216 │45 │- │- │- │- │119 / 125 │20 │100 │
│Филе с кожей и реберными│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│костями: │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ отварное │- │- │200 │53 │- │- │109 │14 │94 │20 │75 │
│ -"- │- │- │266 │53 │- │- │145 │14 │125 │20 │100 │
│ припущенное │- │- │194 │53 │- │- │106 │14 │91 │18 │75 │
│ -"- │- │- │260 │53 │- │- │142 │14 │122 │18 │100 │
│ жареное │- │- │189 │53 │- │- │103 │14 │89 / 94 │20 │75 │
│ -"- │- │- │253 │53 │- │- │138 │14 │119 / 125 │20 │100 │
│Филе с кожей без костей:│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ припущенное │- │- │212 │57 │- │- │115 │21 │91 │18 │75 │
│ -"- │- │- │284 │57 │- │- │154 │21 │122 │18 │100 │
│ жареное │- │- │207 │57 │- │- │113 │21 │89 / 94 │20 │75 │
│ -"- │- │- │277 │57 │- │- │151 │21 │119 / 125 │20 │100 │
│ запеченное │- │- │207 │57 │- │- │113 │21 │89 / 94 │20 │75 │
│ -"- │- │- │277 │57 │- │- │151 │21 │119 / 125 │20 │100 │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ Треска неразделанная │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│Непластованная: │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ отварная │- │- │- │- │160 │43 │- │- │91 │18 │75 │
│ -"- │- │- │- │- │214 │43 │- │- │122 │18 │100 │
│ припущенная │- │- │- │- │160 │43 │- │- │91 │18 │75 │
│ -"- │- │- │- │- │214 │43 │- │- │122 │18 │100 │
│ жареная │- │- │- │- │156 │43 │- │- │89 / 94 │20 │75 │
│ -"- │- │- │- │- │209 │43 │- │- │119 / 125 │20 │100 │
│Филе с кожей и реберными│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│костями: │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ отварное │- │- │- │- │190 │52 │103 │12 │91 │18 │75 │
│ -"- │- │- │- │- │254 │52 │139 │12 │122 │18 │100 │
│ припущенное │- │- │- │- │190 │52 │103 │12 │91 │18 │75 │
│ -"- │- │- │- │- │254 │52 │139 │12 │122 │18 │100 │
│ жареное │- │- │- │- │185 │52 │101 │12 │89 / 94 │20 │75 │
│ -"- │- │- │- │- │248 │52 │135 │12 │119 / 125 │20 │100 │
│Филе с кожей без │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│реберных костей: │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ припущенное │- │- │- │- │198 │54 │105 │13 │91 │18 │75 │
│ -"- │- │- │- │- │265 │54 │140 │13 │122 │18 │100 │
│ жареное │- │- │- │- │193 │54 │102 │13 │89 / 94 │20 │75 │
│ -"- │- │- │- │- │259 │54 │137 │13 │119 / 125 │20 │100 │
│ запеченное │- │- │- │- │193 │54 │102 │13 │89 / 94 │20 │75 │
│ -"- │- │- │- │- │259 │54 │137 │13 │119 / 125 │20 │100 │
│Филе без кожи и реберных│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│костей: │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ припущенное │- │- │- │- │217 │58 │107 │15 │91 │18 │75 │
│ -"- │- │- │- │- │290 │58 │144 │15 │122 │18 │100 │
│ жареное │- │- │- │- │212 │58 │105 │15 │89 / 94 │20 │75 │
│ -"- │- │- │- │- │283 │58 │140 │15 │119 / 125 │20 │100 │
│ запеченное │- │- │- │- │212 │58 │105 │15 │89 / 94 │20 │75 │
│ -"- │- │- │- │- │283 │58 │140 │15 │119 / 125 │20 │100 │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ Треска потрошеная │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ обезглавленная │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│Напластованная: │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ отварная │105 │13 │- │- │107 │15 │- │- │91 │18 │75 │
│ -"- │140 │13 │- │- │144 │15 │- │- │122 │18 │100 │
│ припущенная │105 │13 │- │- │107 │15 │- │- │91 │18 │75 │
│ -"- │140 │13 │- │- │144 │15 │- │- │122 │18 │100 │
│ жареная │102 │13 │- │- │105 │15 │- │- │89 / 94 │20 │75 │
│ -"- │137 │13 │- │- │140 │15 │- │- │119 / 125 │20 │100 │
│Филе с кожей и реберными│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│костями: │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ отварное │118 │23 │- │- │121 │25 │103 │12 │91 │18 │75 │
│ -"- │158 │23 │- │- │163 │25 │139 │12 │122 │18 │100 │
│ припущенное │118 │23 │- │- │121 │25 │103 │12 │91 │18 │75 │
│ -"- │158 │23 │- │- │163 │25 │139 │12 │122 │18 │100 │
│ жареное │116 │23 │- │- │119 │25 │101 │12 │89 / 94 │20 │75 │
│ -"- │155 │23 │- │- │159 │25 │135 │12 │119 / 125 │20 │100 │
│Филе с кожей без костей:│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ припущенное │120 │24 │- │- │125 │27 │105 │13 │91 │18 │75 │
│ -"- │161 │24 │- │- │167 │27 │140 │13 │122 │18 │100 │
│ жареное │117 │24 │- │- │122 │27 │102 │13 │89 / 94 │20 │75 │
│ -"- │157 │24 │- │- │163 │27 │137 │13 │119 / 125 │20 │100 │
│ запеченное │117 │24 │- │- │122 │27 │102 │13 │89 / 94 │20 │75 │
│ -"- │157 │24 │- │- │163 │27 │137 │13 │119 / 125 │20 │100 │
│Филе без кожи и костей: │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ припущенное │125 │27 │- │- │132 │31 │107 │15 │91 │18 │75 │
│ -"- │167 │27 │- │- │177 │31 │144 │15 │122 │18 │100 │
│ жареное │122 │27 │- │- │129 │31 │105 │15 │89 / 94 │20 │75 │
│ -"- │163 │27 │- │- │172 │31 │140 │15 │119 / 125 │20 │100 │
│ запеченное │122 │27 │- │- │129 │31 │105 │15 │89 / 94 │20 │75 │
│ -"- │163 │27 │- │- │172 │31 │140 │15 │119 / 125 │20 │100 │
│Филе трески, выпускаемое│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│промышленностью: │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ припущенное │- │- │106 │14 <4> │- │- │- │- │91 │18 │75 │
│ -"- │- │- │142 │14 <4> │- │- │- │- │122 │18 │100 │
│ жареное │- │- │103 │14 <4> │- │- │- │- │89 / 94 │20 │75 │
│ -"- │- │- │138 │14 <4> │- │- │- │- │119 / 125 │20 │100 │
│ запеченное │- │- │103 │14 <4> │- │- │- │- │89 / 94 │20 │75 │
│ -"- │- │- │138 │14 <4> │- │- │- │- │119 / 125 │20 │100 │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ Треска неразделанная │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ соленая │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│Непластованная: │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ отварная │- │- │- │- │130 │31 │- │- │90 │17 │75 │
│ -"- │- │- │- │- │174 │31 │- │- │120 │17 │100 │
│ жареная │- │- │- │- │116 │31 │- │- │80 / 89 │16 │75 │
│ -"- │- │- │- │- │155 │31 │- │- │107 / 119 │16 │100 │
│Филе с кожей и реберными│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│костями: │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ отварное │- │- │- │- │150 │40 │- │- │90 │17 │75 │
│ -"- │- │- │- │- │200 │40 │- │- │120 │17 │100 │
│ жареное │- │- │- │- │132 │40 │- │- │79 / 88 │15 │75 │
│ -"- │- │- │- │- │177 │40 │- │- │106 / 118 │15 │100 │
│Филе без кожи и костей: │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ жареное │- │- │- │- │149 │47 │- │- │79 / 88 │15 │75 │
│ -"- │- │- │- │- │200 │47 │- │- │106 / 118 │15 │100 │
│ запеченное │- │- │- │- │149 │47 │- │- │79 / 88 │15 │75 │
│ -"- │- │- │- │- │200 │47 │- │- │106 / 118 │15 │100 │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ Треска обезглавленная │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ потрошеная соленая │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│Непластованная: │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ отварная │102 │12 │- │- │102 │12 │- │- │90 │17 │75 │
│ -"- │136 │12 │- │- │136 │12 │- │- │120 │17 │100 │
│ жареная │91 │12 │- │- │91 │12 │- │- │80 / 89 │16 │75 │
│ -"- │122 │12 │- │- │122 │12 │- │- │107 / 119 │16 │100 │
│Филе с кожей и реберными│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│костями: │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ отварное │115 │22 │- │- │115 │22 │- │- │90 │17 │75 │
│ -"- │154 │22 │- │- │154 │22 │- │- │120 │17 │100 │
│ жареное │108 │22 │- │- │108 │22 │- │- │84 / 89 │16 │75 │
│ -"- │137 │22 │- │- │137 │22 │- │- │107 / 119 │16 │100 │
│ запеченное │108 │22 │- │- │108 │22 │- │- │84 / 89 │16 │75 │
│ -"- │137 │22 │- │- │137 │22 │- │- │107 / 119 │16 │100 │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ Тюлька <1> │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│Целая: │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ жареная фри │- │- │1359 │8 <3> │- │- │- │- │1250 / 1333│25 │1000 │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│Угорь неразделанный <1> │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│Без головы и кожи с │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│костями: │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ припущенный │- │- │121 │25 │- │- │- │- │91 │18 │75 │
│ -"- │- │- │163 │25 │- │- │- │- │122 │18 │100 │
│ жареный │- │- │119 │25 │- │- │- │- │89 / 94 │20 │75 │
│ -"- │- │- │159 │25 │- │- │- │- │119 / 125 │20 │100 │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│Угольная рыба потрошеная│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ с головой <1> │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│Непластованная: │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ отварная │- │- │125 │25 │- │- │- │- │94 │20 │75 │
│ -"- │- │- │167 │25 │- │- │- │- │125 │20 │100 │
│ жареная │- │- │119 │25 │- │- │- │- │89 / 94 │20 │75 │
│ -"- │- │- │159 │25 │- │- │- │- │119 / 125 │20 │100 │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ Усач неразделанный │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│Непластованный: │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ отварной │- │- │- │- │136 │31 │- │- │94 │20 │75 │
│ -"- │- │- │- │- │181 │31 │- │- │125 │20 │100 │
│ припущенный │- │- │- │- │132 │31 │- │- │91 │18 │75 │
│ -"- │- │- │- │- │177 │31 │- │- │122 │18 │100 │
│ жареный │- │- │- │- │129 │31 │- │- │89 / 94 │20 │75 │
│ -"- │- │- │- │- │172 │31 │- │- │119 / 125 │20 │100 │
│Филе с кожей и реберными│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│костями: │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ припущенное │144 │37 │- │- │149 │39 │99 │8 │91 │18 │75 │
│ -"- │194 │37 │- │- │200 │39 │133 │8 │122 │18 │100 │
│ жареное │141 │37 │- │- │146 │39 │97 │8 │89 / 94 │20 │75 │
│ -"- │189 │37 │- │- │195 │39 │129 │8 │119 / 125 │20 │100 │
│Филе с кожей без │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│костей: │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ припущенное │152 │40 │- │- │154 │41 │101 │10 │91 │18 │75 │
│ -"- │203 │40 │- │- │207 │41 │136 │10 │122 │18 │100 │
│ жареное │148 │40 │- │- │151 │41 │99 │10 │89 / 94 │20 │75 │
│ -"- │198 │40 │- │- │202 │41 │132 │10 │119 / 125 │20 │100 │
│Филе без кожи и костей: │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ припущенное │160 │43 │- │- │163 │44 │105 │13 │91 │18 │75 │
│ -"- │214 │43 │- │- │218 │44 │140 │13 │122 │18 │100 │
│ жареное │156 │43 │- │- │159 │44 │102 │13 │89 / 94 │20 │75 │
│ -"- │209 │43 │- │- │213 │44 │137 │13 │119 / 125 │20 │100 │
│ жареное фри │118 │43 │- │- │120 │44 │77 │13 │67 / 89 │16 │75 │
│ -"- │161 │43 │- │- │164 │44 │106 │13 │92 / 119 │16 │100 │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ Форель (кроме морской) │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ неразделанная │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│Целая с головой: │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ отварная │- │- │- │- │118 │20 │- │- │94 │20 │75 │
│ -"- │- │- │- │- │156 │20 │- │- │125 │20 │100 │
│ припущенная │- │- │- │- │114 │20 │- │- │91 │18 │75 │
│ -"- │- │- │- │- │153 │20 │- │- │122 │18 │100 │
│ жареная │- │- │- │- │111 │20 │- │- │89 / 94 │20 │75 │
│ -"- │- │- │- │- │149 │20 │- │- │119 / 125 │20 │100 │
│Непластованная: │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ отварная │127 │26 │136 │31 │- │- │- │- │94 │20 │75 │
│ -"- │169 │26 │181 │31 │- │- │- │- │125 │20 │100 │
│ припущенная │123 │26 │132 │31 │- │- │- │- │91 │18 │75 │
│ -"- │165 │26 │177 │31 │- │- │- │- │122 │18 │100 │
│ жареная │120 │26 │129 │31 │- │- │- │- │89 / 94 │20 │75 │
│ -"- │161 │26 │172 │31 │- │- │- │- │119 / 125 │20 │100 │
│Филе с кожей и реберными│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│костями: │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ припущенное │138 │34 │149 │39 │- │- │99 │8 │91 │18 │75 │
│ -"- │185 │34 │200 │39 │- │- │133 │8 │122 │18 │100 │
│ жареное │135 │34 │146 │39 │- │- │97 │8 │89 / 94 │20 │75 │
│ -"- │180 │34 │195 │39 │- │- │129 │8 │119/125 │20 │100 │
│Филе с кожей без костей:│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ припущенное │149 │39 │157 │42 │- │- │102 │11 │91 │18 │75 │
│ -"- │200 │39 │210 │42 │- │- │137 │11 │122 │18 │100 │
│ жареное │146 │39 │153 │42 │- │- │100 │11 │89 / 94 │20 │75 │
│ -"- │195 │39 │205 │42 │- │- │134 │11 │119 / 125 │20 │100 │
│Филе без кожи и костей: │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ припущенное │160 │43 │165 │45 │- │- │106 │14 │91 │18 │75 │
│ -"- │214 │43 │222 │45 │- │- │142 │14 │122 │18 │100 │
│ жареное │156 │43 │162 │45 │- │- │103 │14 │89 / 94 │20 │75 │
│ -"- │209 │43 │216 │45 │- │- │138 │14 │119 / 125 │20 │100 │
│ жареное без сухарей на │165 │43 │171 │45 │- │- │- │- │94 │20 │75 │
│рашпере │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ -"- │219 │43 │227 │45 │- │- │- │- │125 │20 │100 │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ Хамса <1> │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│Целая: │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ жареная фри │- │- │1359 │8 <3> │- │- │- │- │1250 / 1333│25 │1000 │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│Хариус неразделанный <1>│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│Целый с головой: │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ отварной │- │- │125 │25 │- │- │- │- │94 │20 │75 │
│ -"- │- │- │167 │25 │- │- │- │- │125 │20 │100 │
│ жареный │- │- │119 │25 │- │- │- │- │89 / 94 │20 │75 │
│ -"- │- │- │159 │25 │- │- │- │- │119 / 125 │20 │100 │
│Непластованный: │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ отварной │- │- │140 │33 │- │- │- │- │94 │20 │75 │
│ -"- │- │- │187 │33 │- │- │- │- │125 │20 │100 │
│ припущенный │- │- │136 │33 │- │- │- │- │91 │18 │75 │
│ -"- │- │- │182 │33 │- │- │- │- │122 │18 │100 │
│ жареный │- │- │133 │33 │- │- │- │- │89 / 94 │20 │75 │
│ -"- │- │- │178 │33 │- │- │- │- │119 / 125 │20 │100 │
│Филе с кожей и реберными│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│костями: │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ отварное │- │- │159 │41 │- │- │102 │8 │94 │20 │75 │
│ -"- │- │- │212 │41 │- │- │136 │8 │125 │20 │100 │
│ припущенное │- │- │154 │41 │- │- │99 │8 │91 │18 │75 │
│ -"- │- │- │207 │41 │- │- │133 │8 │122 │18 │100 │
│ жареное │- │- │151 │41 │- │- │97 │8 │89 / 94 │20 │75 │
│ -"- │- │- │202 │41 │- │- │129 │8 │119 / 125 │20 │100 │
│Филе без кожи и костей: │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ припущенное │- │- │172 │47 │- │- │106 │14 │91 │18 │75 │
│ -"- │- │- │230 │47 │- │- │142 │14 │122 │18 │100 │
│ жареное │- │- │168 │47 │- │- │103 │14 │89 / 94 │20 │75 │
│ -"- │- │- │225 │47 │- │- │138 │14 │119 / 125 │20 │100 │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│Чавыча неразделанная <1>│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│(см. горбушу │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│неразделанную) │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ Чехонь │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ азово-черноморская │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ неразделанная <1> │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│Целая с головой: │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ жареная │- │- │108 │20 │- │- │- │- │86 / 91 │18 │75 │
│ -"- │- │- │145 │20 │- │- │- │- │116 / 122 │18 │100 │
│Непластованная: │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ жареная │- │- │132 │35 │- │- │- │- │86 / 91 │18 │75 │
│ -"- │- │- │178 │35 │- │- │- │- │116 / 122 │18 │100 │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ Щука (кроме морской) │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ неразделанная │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│Непластованная: │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ отварная │162 │42 │- │- │168 │44 │- │- │94 │20 │75 │
│ -"- │216 │42 │- │- │223 │44 │- │- │125 │20 │100 │
│ припущенная │157 │42 │- │- │163 │44 │- │- │91 │18 │75 │
│ -"- │210 │42 │- │- │218 │44 │- │- │122 │18 │100 │
│ жареная │148 │42 │- │- │154 │44 │- │- │86 / 91 │18 │75 │
│ -"- │200 │42 │- │- │207 │44 │- │- │116 / 122 │18 │100 │
│Филе с кожей и реберными│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│костями: │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ отварное │184 │49 │- │- │200 │53 │111 │15 │94 │20 │75 │
│ -"- │245 │49 │- │- │266 │53 │147 │15 │125 │20 │100 │
│ припущенное │178 │49 │- │- │194 │53 │107 │15 │91 │18 │75 │
│ -"- │239 │49 │- │- │260 │53 │144 │15 │122 │18 │100 │
│ жареное │169 │49 │- │- │183 │53 │101 │15 │86 / 91 │18 │75 │
│ -"- │227 │49 │- │- │247 │53 │136 │15 │116 / 122 │18 │100 │
│Филе с кожей без костей:│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ припущенное │198 │54 │- │- │222 │59 │120 │24 │91 │18 │75 │
│ -"- │265 │54 │- │- │298 │59 │161 │24 │122 │18 │100 │
│ жареное │187 │54 │- │- │210 │59 │113 │24 │86 / 91 │18 │75 │
│ -"- │252 │54 │- │- │283 │59 │153 │24 │116 / 122 │18 │100 │
│Филе без кожи и костей: │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ припущенное │228 │60 │- │- │246 │63 │140 │35 │91 │18 │75 │
│ -"- │305 │60 │- │- │330 │63 │188 │35 │122 │18 │100 │
│ жареное │215 │60 │- │- │232 │63 │132 │35 │86 / 91 │18 │75 │
│ -"- │290 │60 │- │- │314 │63 │178 │35 │116 / 122 │18 │100 │
│ запеченное │215 │60 │- │- │232 │63 │132 │35 │86 / 91 │18 │75 │
│ -"- │290 │60 │- │- │314 │63 │178 │35 │116 / 122 │18 │100 │
│Филе щуки, выпускаемое │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│промышленностью: │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ припущенное │- │- │99 │8 <4> │- │- │- │- │91 │18 │75 │
│ -"- │- │- │133 │8 <4> │- │- │- │- │122 │18 │100 │
│ жареное │- │- │93 │8 <4> │- │- │- │- │86 / 91 │18 │75 │
│ -"- │- │- │126 │8 <4> │- │- │- │- │116 / 122 │18 │100 │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ Щука (кроме морской) │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ потрошеная с головой │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│Непластованная: │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ отварная │147 │36 │- │- │- │- │- │- │94 │20 │75 │
│ -"- │195 │36 │- │- │- │- │- │- │125 │20 │100 │
│ жареная │134 │36 │- │- │- │- │- │- │86 / 91 │18 │75 │
│ -"- │181 │36 │- │- │- │- │- │- │116 / 122 │18 │100 │
│Филе с кожей и реберными│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│костями: │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ отварное │174 │46 │- │- │- │- │111 │15 │94 │20 │75 │
│ -"- │231 │46 │- │- │- │- │147 │15 │125 │20 │100 │
│ жареное │159 │46 │- │- │- │- │101 │15 │86 / 91 │18 │75 │
│ -"- │215 │46 │- │- │- │- │136 │15 │116 / 122 │18 │100 │
│Филе без кожи и костей: │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ жареное │172 │50 │- │- │- │- │132 │35 │86 / 91 │18 │75 │
│ -"- │232 │50 │- │- │- │- │178 │35 │116 / 122 │18 │100 │
│ запеченное │172 │50 │- │- │- │- │132 │35 │86 / 91 │18 │75 │
│ -"- │232 │50 │- │- │- │- │178 │35 │116 / 122 │18 │100 │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ Язь неразделанный │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│Целый с головой: │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ жареный │109 │18 │- │- │111 │20 │- │- │89 / 94 │20 │75 │
│ -"- │145 │18 │- │- │149 │20 │- │- │119 / 125 │20 │100 │
│ запеченный │109 │18 │- │- │111 │20 │- │- │89 / 94 │20 │75 │
│ -"- │145 │18 │- │- │149 │20 │- │- │119 / 125 │20 │100 │
│Непластованный: │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ отварной │147 │36 │- │- │- │- │- │- │94 │20 │75 │
│ -"- │195 │36 │- │- │- │- │- │- │125 │20 │100 │
│ припущенный │147 │36 │- │- │- │- │- │- │94 │20 │75 │
│ -"- │195 │36 │- │- │- │- │- │- │125 │20 │100 │
│ жареный │136 │36 │- │- │- │- │- │- │89 / 94 │20 │75 │
│ -"- │186 │36 │- │- │- │- │- │- │119 / 125 │20 │100 │
│ запеченный │139 │36 │- │- │- │- │- │- │89 / 94 │20 │75 │
│ -"- │186 │36 │- │- │- │- │- │- │119 / 125 │20 │100 │
└────────────────────────┴───────┴───────┴───────┴───────┴───────┴───────┴───────┴──────┴───────────┴────────┴───────┘