Сборник рецептур блюд для предприятий общественного питания на производственных предприятиях и в учебных заведениях
Подождите немного. Документ загружается.
│Пыжьян неразделанный <1>│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│Непластованный: │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ отварной │- │- │134 │30 │- │- │- │- │94 │20 │75 │
│ -"- │- │- │179 │30 │- │- │- │- │125 │20 │100 │
│ жареный │- │- │127 │30 │- │- │- │- │89 / 94 │20 │75 │
│ -"- │- │- │170 │30 │- │- │- │- │119 / 125 │20 │100 │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ Рыбец каспийский │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ неразделанный <1> │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│Непластованный: │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ отварной │- │- │140 │33 │- │- │- │- │94 │20 │75 │
│ -"- │- │- │187 │33 │- │- │- │- │125 │20 │100 │
│ жареный │- │- │133 │33 │- │- │- │- │89 / 94 │20 │75 │
│ -"- │- │- │178 │33 │- │- │- │- │119 / 125 │20 │100 │
│ запеченный │- │- │133 │33 │- │- │- │- │89 / 94 │20 │75 │
│ -"- │- │- │178 │33 │- │- │- │- │119 / 125 │20 │100 │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ Ряпушка беломорская │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ и сибирская <1> │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│Целая с головой: │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ припущенная │- │- │106 │14 │- │- │- │- │91 │18 │75 │
│ -"- │- │- │142 │14 │- │- │- │- │122 │18 │100 │
│ жареная │- │- │103 │14 │- │- │- │- │89 / 94 │20 │75 │
│ -"- │- │- │138 │14 │- │- │- │- │119 / 125 │20 │100 │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ Сазан неразделанный │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│Непластованный: │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ отварной │159 │41 │- │- │165 │43 │- │- │94 │20 │75 │
│ -"- │212 │41 │- │- │219 │43 │- │- │125 │20 │100 │
│ жареный │151 │41 │- │- │156 │43 │- │- │89 / 94 │20 │75 │
│ -"- │202 │41 │- │- │209 │43 │- │- │119 / 125 │20 │100 │
│Филе с кожей и реберными│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│костями: │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ отварное │177 │47 │- │- │192 │51 │109 │14 │94 │20 │75 │
│ -"- │236 │47 │- │- │255 │51 │145 │14 │125 │20 │100 │
│ припущенное │172 │47 │- │- │186 │51 │106 │14 │91 │18 │75 │
│ -"- │230 │47 │- │- │249 │51 │142 │14 │122 │18 │100 │
│ жареное │168 │47 │- │- │182 │51 │103 │14 │89 / 94 │20 │75 │
│ -"- │186 │51 │- │- │202 │55 │115 │21 │91 │18 │100 │
│Филе с кожей без костей:│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ припущенное │186 │51 │- │- │202 │55 │115 │21 │91 │18 │75 │
│ -"- │249 │51 │- │- │271 │55 │154 │21 │122 │18 │100 │
│ жареное │182 │51 │- │- │198 │55 │113 │21 │89 / 94 │20 │75 │
│ -"- │243 │51 │- │- │264 │55 │151 │21 │119 / 125 │20 │100 │
│ запеченное │182 │51 │- │- │198 │55 │113 │21 │89 / 94 │20 │75 │
│ -"- │243 │51 │- │- │264 │55 │151 │21 │119 / 125 │20 │100 │
│Филе сазана, выпускаемое│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│промышленностью: │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ припущенное │- │- │99 │8 <4> │- │- │- │- │91 │18 │75 │
│ -"- │- │- │133 │8 <4> │- │- │- │- │122 │18 │100 │
│ жареное │- │- │97 │8 <4> │- │- │- │- │89 / 94 │20 │75 │
│ -"- │- │- │129 │8 <4> │- │- │- │- │119 / 125 │20 │100 │
│ запеченное │- │- │97 │8 <4> │- │- │- │- │89 / 94 │20 │75 │
│ -"- │- │- │129 │8 <4> │- │- │- │- │119 / 125 │20 │100 │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ Сабля-рыба │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ (океаническая) │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ неразделанная <1> │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│Непластованная: │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ отварная │- │- │125 │25 │- │- │- │- │94 │20 │75 │
│ -"- │- │- │167 │25 │- │- │- │- │125 │20 │100 │
│ жареная │- │- │119 │25 │- │- │- │- │89 / 94 │20 │75 │
│ -"- │- │- │159 │25 │- │- │- │- │119 / 125 │20 │100 │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ Сайда неразделанная │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ мелкая │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│(см. треску │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│неразделанную мелкую) │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ Сайда обезглавленная │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ потрошеная │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│(см. треску потрошеную │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│обезглавленную) │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ Салака свежая <1> │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│Целая с головой: │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ припущенная │- │- │111 │15 <3> │- │- │- │- │94 │20 │75 │
│ -"- │- │- │147 │15 <3> │- │- │- │- │125 │20 │100 │
│ жареная │- │- │108 │15 <3> │- │- │- │- │92 / 97 │23 │75 │
│ -"- │- │- │146 │15 <3> │- │- │- │- │124 / 130 │23 │100 │
│ жареная фри │- │- │76 │15 <3> │- │- │- │- │69 / 90 │17 │75 │
│ -"- │- │- │106 │15 <3> │- │- │- │- │90 / 122 │17 │100 │
│Целая без головы: │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ припущенная │- │- │134 │30 <3> │- │- │- │- │94 │20 │75 │
│ -"- │- │- │179 │30 <3> │- │- │- │- │125 │20 │100 │
│ жареная │- │- │131 │30 <3> │- │- │- │- │92 / 97 │23 │75 │
│ -"- │- │- │177 │30 <3> │- │- │- │- │124 / 130 │23 │100 │
│ жареная фри │- │- │93 │30 <3> │- │- │- │- │65 / 90 │17 │75 │
│ -"- │- │- │129 │30 <3> │- │- │- │- │90 / 122 │17 │100 │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ Сардины <1> │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│Непластованные: │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ отварные │- │- │138 │34 │- │- │- │- │91 │18 │75 │
│ -"- │- │- │185 │34 │- │- │- │- │116 / 122 │18 │100 │
│ жареные │- │- │130 │34 │- │- │- │- │94 │18 │75 │
│ -"- │- │- │176 │34 │- │- │- │- │116 / 122 │18 │100 │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ Сельдь <1> │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│Целая с головой: │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ отварная │- │- │118 │20 │- │- │- │- │94 │20 │75 │
│ -"- │- │- │156 │20 │- │- │- │- │125 │20 │100 │
│ жареная │- │- │108 │20 │- │- │- │- │86 / 91 │18 │75 │
│ -"- │- │- │145 │20 │- │- │- │- │116 / 122 │18 │100 │
│ жареная фри │- │- │84 │20 │- │- │- │- │67 / 89 │16 │75 │
│ -"- │- │- │115 │20 │- │- │- │- │92 / 119 │16 │100 │
│Целая без головы: │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ отварная │- │- │145 │35 │- │- │- │- │94 │20 │75 │
│ -"- │- │- │192 │35 │- │- │- │- │125 │20 │100 │
│ жареная │- │- │132 │35 │- │- │- │- │86 / 91 │18 │75 │
│ -"- │- │- │178 │35 │- │- │- │- │116 / 122 │18 │100 │
│Филе без кожи и костей: │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ жареное │- │- │156 │45 │- │- │- │- │86 / 91 │18 │75 │
│ -"- │- │- │211 │45 │- │- │- │- │116 / 122 │18 │100 │
│ жареное фри │- │- │122 │45 │- │- │- │- │67 / 89 │16 │75 │
│ -"- │- │- │167 │45 │- │- │- │- │92 / 119 │16 │100 │
│ запеченное │- │- │162 │45 │- │- │- │- │89 / 94 │20 │75 │
│ -"- │- │- │216 │45 │- │- │- │- │119 / 125 │20 │100 │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ Серебристый хек │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ неразделанный <1> │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│Непластованный: │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ жареный │- │- │134 │36 │- │- │- │- │86 / 91 │18 │75 │
│ -"- │- │- │181 │36 │- │- │- │- │116 / 122 │18 │100 │
│Филе с кожей и реберными│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│костями: │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ жареное │- │- │156 │45 │- │- │- │- │86 / 91 │18 │75 │
│ -"- │- │- │211 │45 │- │- │- │- │116 / 322 │18 │100 │
│Филе с кожей без костей:│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ жареное │- │- │162 │47 │- │- │- │- │86 / 91 │18 │75 │
│ -"- │- │- │219 │47 │- │- │- │- │116 / 122 │18 │100 │
│Филе без кожи и костей: │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│жареное │- │- │176 │51 │- │- │- │- │86 / 91 │18 │75 │
│ -"- │- │- │237 │51 │- │- │- │- │116 / 122 │18 │100 │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ Сиг амурский │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ неразделанный <1> │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│Целый с головой: │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ отварной │- │- │118 │20 │- │- │- │- │94 │20 │75 │
│ -"- │- │- │156 │20 │- │- │- │- │125 │20 │100 │
│ жареный │- │- │108 │20 │- │- │- │- │86 / 91 │18 │75 │
│ -"- │- │- │145 │20 │- │- │- │- │116 / 122 │18 │100 │
│ жареный фри │- │- │84 │20 │- │- │- │- │67 / 89 │16 │75 │
│ -"- │- │- │115 │20 │- │- │- │- │92 / 119 │16 │100 │
│Непластованный: │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ отварной │- │- │134 │30 │- │- │- │- │94 │20 │75 │
│ -"- │- │- │179 │30 │- │- │- │- │125 │20 │100 │
│ припущенный │- │- │130 │30 │- │- │- │- │91 │18 │75 │
│ -"- │- │- │174 │30 │- │- │- │- │122 │18 │100 │
│ жареный │- │- │123 │30 │- │- │- │- │86 / 91 │18 │75 │
│ -"- │- │- │166 │30 │- │- │- │- │116 / 122 │18 │100 │
│Филе с кожей и реберными│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│костями: │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ отварное │- │- │157 │40 │- │- │104 │10 │94 │20 │75 │
│ -"- │- │- │208 │40 │- │- │139 │10 │125 │20 │100 │
│ припущенное │- │- │157 │40 │- │- │104 │10 │94 │20 │75 │
│ -"- │- │- │208 │40 │- │- │139 │10 │125 │20 │100 │
│ жареное │- │- │143 │40 │- │- │96 │10 │86 / 91 │18 │75 │
│ -"- │- │- │193 │40 │- │- │129 │10 │116 / 122 │18 │100 │
│Филе с кожей без костей:│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ припущенное │- │- │168 │44 │- │- │109 │14 │94 │20 │75 │
│ -"- │- │- │223 │44 │- │- │145 │14 │125 │20 │100 │
│ жареное │- │- │154 │44 │- │- │100 │14 │86 / 91 │18 │75 │
│ -"- │- │- │207 │44 │- │- │135 │14 │116 / 122 │18 │100 │
│ жареное фри │- │- │120 │44 │- │- │78 │14 │67 / 89 │16 │75 │
│ -"- │- │- │164 │44 │- │- │107 │14 │92 / 119 │16 │100 │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ Скумбрия │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ азово-черноморская │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ неразделанная │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│Целая с головой: │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ жареная │- │- │- │- │103 │14 │- │- │89 / 94 │20 │75 │
│ -"- │- │- │- │- │138 │14 │- │- │119 / 125 │20 │100 │
│ жареная фри │- │- │- │- │78 │14 │- │- │67 / 89 │16 │75 │
│ -"- │- │- │- │- │107 │14 │- │- │92 / 119 │16 │100 │
│Непластованная: │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ отварная │132 │29 │- │- │- │- │- │- │94 │20 │75 │
│ -"- │176 │29 │- │- │- │- │- │- │125 │20 │100 │
│ припущенная │128 │29 │- │- │- │- │- │- │91 │18 │75 │
│ -"- │172 │29 │- │- │- │- │- │- │122 │18 │100 │
│ жареная │125 │29 │- │- │- │- │- │- │89 / 94 │20 │75 │
│ -"- │168 │29 │- │- │- │- │- │- │119 / 125 │20 │100 │
│ жареная фри │94 │29 │- │- │- │- │- │- │67 / 89 │16 │75 │
│ -"- │130 │29 │- │- │- │- │- │- │92 / 119 │16 │100 │
│Филе с кожей и реберными│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│костями: │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ припущенное │144 │37 │- │- │- │- │99 │8 │91 │18 │75 │
│ -"- │194 │37 │- │- │- │- │133 │8 │122 │18 │100 │
│ жареное │141 │37 │- │- │- │- │97 │8 │89 / 94 │20 │75 │
│ -"- │189 │37 │- │- │- │- │129 │8 │119 / 125 │20 │100 │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ Скумбрия океаническая │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ (атлантическая) │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ неразделанная <1> │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│Непластованная: │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ отварная │- │- │145 │35 │- │- │- │- │94 │20 │75 │
│ -"- │- │- │192 │35 │- │- │- │- │125 │20 │100 │
│ припущенная │- │- │140 │35 │- │- │- │- │91 │18 │75 │
│ -"- │- │- │188 │35 │- │- │- │- │122 │18 │100 │
│ жареная │- │- │137 │35 │- │- │- │- │89 / 94 │20 │75 │
│ -"- │- │- │183 │35 │- │- │- │- │119 / 125 │20 │100 │
│ жареная фри │- │- │103 │35 │- │- │- │- │67 / 89 │16 │75 │
│ -"- │- │- │142 │35 │- │- │- │- │92 / 119 │16 │100 │
│Филе с кожей и реберными│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│костями: │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ припущенное │- │- │160 │43 │- │- │99 │8 │91 │18 │75 │
│ -"- │- │- │214 │43 │- │- │133 │8 │122 │18 │100 │
│ жареное │- │- │156 │43 │- │- │97 │8 │89 / 94 │20 │75 │
│ -"- │- │- │209 │43 │- │- │129 │8 │119 / 125 │20 │100 │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ Сом (кроме │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ океанического) │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ неразделанный │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│Непластованный: │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ отварной │155 │38 │- │- │155 │38 │- │- │96 │22 │75 │
│ -"- │206 │38 │- │- │206 │38 │- │- │128 │22 │100 │
│ припущенный │147 │38 │- │- │147 │38 │- │- │91 │18 │75 │
│ -"- │197 │38 │- │- │197 │38 │- │- │122 │18 │100 │
│ жареный │148 │38 │- │- │148 │38 │- │- │92 / 97 │23 │75 │
│ -"- │200 │38 │- │- │200 │38 │- │- │124 / 130 │23 │100 │
│Филе с кожей и реберными│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│костями: │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ отварное │185 │48 │- │- │192 │50 │109 │12 │96 │22 │75 │
│ -"- │246 │48 │- │- │256 │50 │145 │12 │128 │22 │100 │
│ припущенное │175 │48 │- │- │182 │50 │103 │12 │91 │18 │75 │
│ -"- │235 │48 │- │- │244 │50 │139 │12 │122 │18 │100 │
│ жареное │177 │48 │- │- │184 │50 │105 │12 │92 / 97 │23 │75 │
│ -"- │238 │48 │- │- │248 │50 │141 │12 │124 / 130 │23 │100 │
│ запеченное │177 │48 │- │- │184 │50 │105 │12 │92 / 97 │23 │75 │
│ -"- │238 │48 │- │- │248 │50 │141 │12 │124 / 130 │23 │100 │
│Филе с кожей без костей:│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ отварное │192 │50 │- │- │200 │52 │112 │14 │96 │22 │75 │
│ -"- │256 │50 │- │- │267 │52 │149 │14 │128 │22 │100 │
│ припущенное │182 │50 │- │- │190 │52 │106 │14 │91 │18 │75 │
│ -"- │244 │50 │- │- │254 │52 │142 │14 │122 │18 │100 │
│ жареное │184 │50 │- │- │192 │52 │107 │14 │92 / 97 │23 │75 │
│ -"- │248 │50 │- │- │258 │52 │144 │14 │124 / 130 │23 │100 │
│ запеченное │184 │50 │- │- │192 │52 │107 │14 │92 / 97 │23 │75 │
│ -"- │248 │50 │- │- │258 │52 │144 │14 │124 / 130 │23 │100 │
│Филе без кожи и костей: │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ припущенное │202 │55 │- │- │212 │57 │112 │19 │91 │18 │75 │
│ -"- │271 │55 │- │- │284 │57 │151 │19 │122 │18 │100 │
│ жареное │204 │55 │- │- │214 │57 │114 │19 │92 / 97 │23 │75 │
│ -"- │276 │55 │- │- │288 │57 │153 │19 │124 / 130 │23 │100 │
│ жареное фри │153 │55 │- │- │160 │57 │85 │19 │69 / 91 │18 │75 │
│ -"- │211 │55 │- │- │221 │57 │117 │19 │95 / 122 │18 │100 │
│ запеченное │204 │55 │- │- │214 │57 │114 │19 │92 / 97 │23 │75 │
│ -"- │276 │55 │- │- │288 │57 │153 │19 │124 / 130 │23 │100 │
│Филе сома, выпускаемое │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│промышленностью: │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│отварное │- │- │104 │8 <4> │- │- │- │- │96 │22 │75 │
│ -"- │- │- │139 │8 <4> │- │- │- │- │128 │22 │100 │
│ припущенное │- │- │99 │8 <4> │- │- │- │- │91 │18 │75 │
│ -"- │- │- │133 │8 <4> │- │- │- │- │122 │18 │100 │
│ жареное │- │- │100 │8 <4> │- │- │- │- │92 / 97 │23 │75 │
│ -"- │- │- │135 │8 <4> │- │- │- │- │124 / 130 │23 │100 │
│ запеченное │- │- │100 │8 <4> │- │- │- │- │92 / 97 │23 │75 │
│ -"- │- │- │135 │8 <4> │- │- │- │- │124 / 130 │23 │100 │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ Сом (кроме │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ океанического) │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ потрошеный с головой │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│Непластованный: │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ отварной │145 │34 │- │- │- │- │- │- │96 │22 │75 │
│ -"- │194 │34 │- │- │- │- │- │- │128 │22 │100 │
│ жареный │139 │34 │- │- │- │- │- │- │92 / 97 │23 │75 │
│ -"- │188 │34 │- │- │- │- │- │- │124 / 130 │23 │100 │
│Филе с кожей и реберными│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│костями: │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ отварное │166 │42 │- │- │- │- │- │- │96 │22 │75 │
│ -"- │221 │42 │- │- │- │- │- │- │128 │22 │100 │
│ жареное │159 │42 │- │- │- │- │- │- │92 / 97 │23 │75 │
│ -"- │214 │42 │- │- │- │- │- │- │124 / 130 │23 │100 │
│Филе с кожей без костей:│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ отварное │175 │45 │- │- │- │- │- │- │96 │22 │75 │
│ -"- │233 │45 │- │- │- │- │- │- │128 │22 │100 │
│ жареное │167 │45 │- │- │- │- │- │- │92 / 97 │23 │75 │
│ -"- │225 │45 │- │- │- │- │- │- │124 / 130 │23 │100 │
│Филе без кожи и костей: │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ жареное │184 │50 │- │- │- │- │- │- │92 / 97 │23 │75 │
│ -"- │248 │50 │- │- │- │- │- │- │124 / 130 │23 │100 │
│ запеченное │184 │50 │- │- │- │- │- │- │92 / 97 │23 │75 │
│ -"- │248 │50 │- │- │- │- │- │- │124 / 130 │23 │100 │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│Солнечник неразделанный │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ <1> │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│Непластованный: │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ отварной │- │- │171 │45 │- │- │- │- │94 │20 │75 │
│ -"- │- │- │227 │45 │- │- │- │- │125 │20 │100 │
│ припущенный │- │- │165 │45 │- │- │- │- │91 │18 │75 │
│ -"- │- │- │222 │45 │- │- │- │- │122 │18 │100 │
│ жареный │- │- │162 │45 │- │- │- │- │89 / 94 │20 │75 │
│ -"- │- │- │216 │45 │- │- │- │- │119 / 125 │20 │100 │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ Ставрида │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ азово-черноморская │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ неразделанная │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│Целая с головой: │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ припущенная │- │- │- │- │111 │15 │- │- │94 │20 │75 │
│ -"- │- │- │- │- │147 │15 │- │- │125 │20 │100 │
│ жареная │- │- │- │- │105 │15 │- │- │89 / 94 │20 │75 │
│ -"- │- │- │- │- │140 │15 │- │- │119 / 125 │20 │100 │
│ жареная фри │- │- │- │- │80 │15 │- │- │68 / 90 │17 │75 │
│ -"- │- │- │- │- │109 │15 │- │- │93 / 120 │17 │100 │
│Непластованная: │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ припущенная │154 │39 │- │- │177 │47 │- │- │94 │20 │75 │
│ -"- │205 │39 │- │- │236 │47 │- │- │125 │20 │100 │
│ жареная │146 │39 │- │- │168 │47 │- │- │89 / 94 │20 │75 │
│ -"- │195 │39 │- │- │225 │47 │- │- │119 / 125 │20 │100 │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ Судак неразделанный │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│Непластованный: │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ отварной │145 │35 │- │- │140 │33 │- │- │94 │20 │75 │
│ -"- │192 │35 │- │- │187 │33 │- │- │125 │20 │100 │
│ припущенный │140 │35 │- │- │136 │33 │- │- │91 │18 │75 │
│ -"- │188 │35 │- │- │182 │33 │- │- │122 │18 │100 │
│ жареный │132 │35 │- │- │128 │33 │- │- │86 / 91 │18 │76 │
│ -"- │178 │35 │- │- │173 │33 │- │- │116 / 122 │18 │100 │
│Филе с кожей и реберными│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│костями: │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ отварное │171 │45 │- │- │165 │43 │112 │16 <7>│94 │20 │75 │
│ -"- │227 │45 │- │- │219 │43 │149 │16 <7>│125 │20 │100 │
│ припущенное │165 │45 │- │- │160 │43 │108 │16 <7>│91 │18 │75 │
│ -"- │222 │45 │- │- │214 │43 │145 │16 <7>│122 │18 │100 │
│ жареное │156 │45 │- │- │151 │43 │102 │16 <7>│86 / 91 │18 │75 │
│ -"- │211 │45 │- │- │204 │43 │138 │16 <7>│116 / 122 │18 │100 │
│ жареное фри │122 │45 │- │- │118 │43 │80 │16 <7>│67 / 89 │16 │75 │
│ -"- │167 │45 │- │- │161 │43 │110 │16 <7>│92 / 119 │16 │100 │
│ запеченное │156 │45 │- │- │151 │43 │102 │16 <7>│86 / 91 │18 │75 │
│ -"- │211 │45 │- │- │204 │43 │138 │16 <7>│116 / 122 │18 │100 │
│Филе с кожей без костей:│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ припущенное │178 │49 │- │- │175 │48 │118 │23 <7>│91 │18 │75 │
│ -"- │239 │49 │- │- │235 │48 │158 │23 <7>│122 │18 │100 │
│ жареное │169 │49 │- │- │165 │48 │112 │23 <7>│86 / 91 │18 │75 │
│ -"- │227 │49 │- │- │223 │48 │151 │23 <7>│116 / 122 │18 │100 │
│ запеченное │169 │49 │- │- │165 │48 │112 │23 <7>│86 / 91 │18 │75 │
│ -"- │227 │49 │- │- │223 │48 │151 │23 <7>│116 / 122 │18 │100 │
│Филе без кожи и костей: │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ припущенное │190 │52 │- │- │186 │51 │126 │28 <7>│91 │18 │75 │
│ -"- │254 │52 │- │- │249 │51 │169 │28 <7>│122 │18 │100 │
│ жареное │179 │52 │- │- │176 │51 │119 │28 <7>│86 / 91 │18 │75 │
│ -"- │242 │52 │- │- │237 │51 │161 │28 <7>│116 / 122 │18 │100 │
│ жареное фри │140 │52 │- │- │137 │51 │93 │28 <7>│67 / 89 │16 │75 │
│ -"- │192 │52 │- │- │188 │51 │128 │28 <7>│92 / 119 │16 │100 │
│ запеченное │179 │52 │- │- │176 │51 │119 │28 <7>│86 / 91 │18 │75 │
│ -"- │242 │52 │- │- │237 │51 │161 │28 <7>│116 / 122 │18 │100 │
│Филе судака, выпускаемое│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│промышленностью: │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ припущенное │- │- │99 │8 <4> │- │- │- │- │91 │18 │75 │
│ -"- │- │- │133 │8 <4> │- │- │- │- │122 │18 │100 │
│ жареное │- │- │93 │8 <4> │- │- │- │- │86 / 91 │18 │75 │
│ -"- │- │- │126 │8 <4> │- │- │- │- │116 / 122 │18 │100 │
│ запеченное │- │- │93 │8 <4> │- │- │- │- │86 / 91 │18 │75 │
│ -"- │- │- │126 │8 <4> │- │- │- │- │116 / 122 │18 │100 │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ Судак потрошеный │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ с головой соленый │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│Непластованный: │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ отварной │122 │26 │- │- │122 │26 │- │- │90 │17 │75 │
│ -"- │162 │26 │- │- │162 │26 │- │- │120 │17 │100 │
│ жареный │108 │26 │- │- │108 │26 │- │- │80 / 89 │16 │75 │
│ -"- │145 │26 │- │- │145 │26 │- │- │107 / 119 │16 │100 │
│Филе с кожей и реберными│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│костями: │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ отварное │141 │36 │- │- │141 │36 │107 │16 │90 │17 │75 │
│ -"- │188 │36 │- │- │188 │36 │143 │16 │120 │17 │100 │
│ жареное │123 │36 │- │- │123 │36 │94 │16 │79 / 88 │15 │75 │
│ -"- │166 │36 │- │- │166 │36 │126 │16 │106 / 118 │15 │100 │
│ запеченное │123 │36 │- │- │123 │36 │94 │16 │79 / 88 │15 │75 │
│ -"- │166 │36 │- │- │166 │36 │126 │16 │106 / 118 │15 │100 │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ Барабуля (султанка) │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ неразделанная <1> │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│Целая без головы: │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ жареная │- │- │135 │348 <3>│- │- │- │- │89 / 94 │20 │75 │
│ -"- │- │- │180 │343 <3>│- │- │- │- │119 / 125 │20 │100 │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ Пелядь (сырох) │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ неразделанная <1> │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│Непластованная: │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ отварная │- │- │134 │30 │- │- │- │- │94 │20 │75 │
│ -"- │- │- │179 │30 │- │- │- │- │125 │20 │100 │
│ припущенная │- │- │130 │30 │- │- │- │- │91 │18 │75 │
│ -"- │- │- │174 │30 │- │- │- │- │122 │18 │100 │
│ жареная │- │- │127 │30 │- │- │- │- │89 / 94 │20 │75 │
│ -"- │- │- │170 │30 │- │- │- │- │119 / 125 │20 │100 │
│ запеченная │- │- │127 │30 │- │- │- │- │89 / 94 │20 │75 │
│ -"- │- │- │170 │30 │- │- │- │- │119 / 125 │20 │100 │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │