Подпрятов Г.І., Скалецька Л.Ф., Сеньков А.М. Технологія зберігання і переробки продукції рослинництва. Практикум
Подождите немного. Документ загружается.
270
Заняття 2. Визначення вмісту ендосперму та виходу борошна
методом розмелювання зерна м’якої пшениці ......................... 85
Заняття 3. Оцінка якості борошна................................................................. 90
Заняття 4. Визначення фізичних властивостей тіста на валориграфі ..... 96
Заняття 5. Визначення вмісту крохмалю ..................................................... 100
Заняття 6. Лабораторна пробна випічка ...................................................... 101
Заняття 7. Оцінка якості печеного хліба...................................................... 105
Заняття 8. Визначення вмісту ядра у зерні круп’яних культур ................ 109
Заняття 9. Оцінка якості крупи..................................................................... 111
Заняття 10. Кулінарна оцінка крупів зернових і зернобобових культур. 114
Тема 4. ТЕХНОЛОГІЧНА ОЦІНКА ЯКОСТІ ПРОДУКЦІЇ
ТЕХНІЧНИХ КУЛЬТУР............................................................. 118
Заняття 1. Оцінка якості коренеплодів і доброякісності соку цукрових
буряків........................................................................................... 118
Заняття 2. Оцінка якості трести льону-довгунця
(загальні положення) .................................................................. 124
Заняття 3. Оцінка якості сировини олійних культур
(загальні положення) .................................................................. 136
Заняття 4. Оцінка якості шишок хмелю (загальні положення) ................ 141
Заняття 5. Оцінка якості сировини тютюну і махорки
(загальні положення) .................................................................. 146
Заняття 6. Оцінка якості вина та виноматеріалів....................................... 151
Тема 5. ПІСЛЯЗБИРАЛЬНА ОБРОБКА І ЗБЕРІГАННЯ
БУЛЬБ КАРТОПЛІ ТА ПЛОДООВОЧЕВОЇ
ПРОДУКЦІЇ.................................................................................. 160
Заняття 1. Кількісний облік урожаю картоплі ............................................ 160
Заняття 2. Оцінка якості бульб картоплі продовольчого і технічного
призначення................................................................................. 161
Заняття 3. Визначення шпаруватості насипу картоплі чи овочів............. 168
Заняття 4. Зберігання бульб картоплі та плодоовочевої продукції........... 169
Заняття 5. Розрахунки товщини укриття при зберіганні продукції
в буртах і траншеях ..................................................................... 173
Заняття 6. Розрахунки режиму зберігання продукції ................................ 175
Заняття 7. Організація вентилювання сховищ ........................................... 177
Заняття 8. Організація контролю за вентиляційною системою
сховищ ........................................................................................... 179
Заняття 9. Розрахунки примусового вентилювання бурту
малої місткості з припливно-витяжною вентиляцією.............. 184
Заняття 10. Засоби контролю та регулювання режиму зберігання
рослинницької продукції............................................................. 185
Заняття 11. Засоби регулювання та вимірювання відносної вологості
повітря........................................................................................... 191
Заняття 12. Розрахунок втрат і ефективності зберігання плодоовочевої
продукції та картоплі .................................................................. 194
271
Тема 6. КОНСЕРВУВАННЯ ПЛОДООВОЧЕВОЇ ПРОДУКЦІЇ
(загальні положення)................................................................ 204
Заняття 1. Мікробіологічні способи консервування .................................... 205
Заняття 2. Розрахунок концентрації розчинів і потреби в матеріалах
для консервування....................................................................... 207
Заняття 3. Визначення придатності плодово-ягідної продукції
для виготовлення желейних продуктів переробки
(загальні положення) .................................................................. 212
Заняття 4. Органолептична оцінка якості консервованої продукції.......... 215
Тема 7. ОЦІНКА ЯКОСТІ КОРМІВ....................................................... 217
Заняття 1. Порядок відбору проб................................................................... 217
Заняття 2. Органолептична оцінка корму ................................................... 221
Заняття 3. Визначення вологості кормів...................................................... 223
Заняття 4. Визначення масової частки азоту і сирого протеїну................. 225
Заняття 5. Визначення вмісту каротину в кормах...................................... 228
Заняття 6. Визначення вмісту в кормах сирої клітковини......................... 231
Заняття 7. Визначення кислотності кормів.................................................. 234
Заняття 8. Визначення масової частки сирої золи ...................................... 237
Заняття 9. Визначення масової частки легкорозчинних вуглеводів
у сінажі антроновим методом ..................................................... 239
Заняття 10. Визначення зараженості комбікормів шкідниками
хлібних запасів............................................................................. 242
Заняття 11. Визначення токсичності комбікормів ........................................ 242
Заняття 12. Визначення кислотного числа жиру.......................................... 244
Додатки........................................................................................................ 249
272
Навчальне видання
o%äC! 2%" c!,ã%!L "=…%",÷
q*=ëåöü*= kþK%" tåä%!"…=
qå…ü*%" `…=2%ëL l,*%ë=L%",÷
ТЕХНОЛОГІЯ ЗБЕРІГАННЯ
І ПЕРЕРОБКИ ПРОДУКЦІЇ
РОСЛИННИЦТВА
o!=*2,*3ì
Оправа і титул В.С. Жиборовського
Комп’ютерна верстка Л.М. Кіпріянової
Видавництво «Вища освіта»,
04119, Київ-119, вул. Сім’ї Хохлових, 15
Свідоцтво про внесення до Державного реєстру
суб’єкта видавничої справи ДК № 662 від 06.11.2001
Підп. до друку 18.11. 04. Формат 60
× 84/16. Папір офс. № 1.
Гарнітура Century Schoolbook. Друк офс. Ум. друк. арк. 15,81.
Обл.-вид. арк. 19,92. Зам. №
Надруковано з плівок, виготовлених у видавництві «Вища освіта»,
на ВАТ «Білоцерківська книжкова фабрика»,
09117, м. Біла Церква, вул. Л. Курбаса, 4