Мищенко Н.Г. Организация производства на предприятиях рыбной отрасли

Подождите немного. Документ загружается.

Камчатский государственный технический университет

Кафедра экономики и управления

Н.Г. Мищенко

ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОИЗВОДСТВА

НА ПРЕДПРИЯТИЯХ РЫБНОЙ ОТРАСЛИ

Рекомендовано

Дальневосточным региональным учебно-методическим центром

в качестве учебного пособия для студентов специальности

060800 «Экономика и управление на предприятии»

вузов региона

Петропавловск-Камчатский

2006

УДК 664.8/.9(075.8)

ББК 65.35

М71

Рецензенты:

Ф.И. Коломийцев,

кандидат экономических наук,

профессор кафедры экономики и управления

Камчатского филиала Дальневосточного государственного

технического университета им. В.В. Куйбышева

Е.Г. Михайлова,

кандидат экономических наук,

доцент кафедры экономики и управления КамчатГТУ

Мищенко Н.Г.

М71 Организация производства на предприятиях рыбной отрасли:

Учебное пособие. – Петропавловск-Камчатский: КамчатГТУ,

2006. – 136 с.

ISBN 5–328–00103–6

Учебное пособие составлено в соответствии с требованиями к обяза-

тельному минимуму содержания основной образовательной программы под-

готовки специалиста по специальности 060800 «Экономика и управление на

предприятии (рыбной отрасли)» государственного образовательного стан-

дарта высшего профессионального образования, утвержденного 17 марта

2000 г.

Пособие содержит необходимую информацию для изучения студентами

теоретических и практических вопросов по организации производства на

предприятиях рыбной отрасли.

УДК 664.8/.9(075.8)

ББК 65.35

ISBN 5–328–00103–6 © КамчатГТУ, 2006

Оглавление

Предисловие .................................................................................................. 4

Глава 1. Производственный процесс на предприятии

и его организация ........................................................................ 6

1.1. Производственный процесс на предприятии рыбной

промышленности и его структура .................................................. 6

Задания для самостоятельной работы ................................................... 9

1.2. Производственный цикл и его влияние

на эффективность производства ..................................................... 11

Задания для самостоятельной работы ................................................... 14

1.3. Виды движения предметов труда ................................................... 15

Задания для самостоятельной работы ................................................... 18

1.4. Типы производства и их

технико-экономическая характеристика ....................................... 19

Задания для самостоятельной работы ................................................... 26

Глава 2. Организация основного производства ................................... 27

2.1. Поточные методы организации производства .............................. 27

Задания для самостоятельной работы ................................................... 51

2.2. Организация основного производственного процесса

на промысловых судах .................................................................... 55

Задания для самостоятельной работы ................................................... 63

Глава 3. Организация вспомогательного

и обслуживающего производства ............................................. 67

3.1. Организация ремонтного хозяйства ............................................... 67

Задания для самостоятельной работы ................................................... 74

3.2. Организация энергетического хозяйства ....................................... 77

Задания для самостоятельной работы ................................................... 85

3.3. Организация тарного хозяйства ...................................................... 86

3.4. Организация транспортного хозяйства .......................................... 87

Задания для самостоятельной работы ................................................... 96

3.5. Организация складского хозяйства ................................................ 99

Задания для самостоятельной работы ................................................... 104

Глава 4. Производственная мощность предприятия .......................... 106

Задания для самостоятельной работы ................................................... 115

Глава 5. Методические основы оценки экономической

эффективности совершенствования

организации производства ....................................................... 118

Литература ..................................................................................................... 131

Приложение ................................................................................................... 134

ПРЕДИСЛОВИЕ

Предприятия, принимая в условиях рынка определенные хозяйствен-

ные решения, должны учитывать резко возросшее влияние внешних фак-

торов и неопределенность рынка на экономику, организацию и планирова-

ние производства. Это необходимо для того, чтобы постоянно

поддерживать гибкость своего функционирования, где ведущая роль при-

надлежит маркетингу и стратегии развития.

Влияние рынка на хозяйственное поведение предприятия проявляется

через ускорение ряда технико-экономических, социальных задач, а имен-

но: изменения в подходе к ценообразованию, ориентацию производства на

реальный спрос, развитие прямых межхозяйственных связей, повышение

технического уровня производства, диверсификацию производства, разви-

тие новых видов услуг.

От экономистов, работающих на предприятиях, требуется широкий ор-

ганизационный и экономический кругозор, умение находить правильные

организационные, технические и экономические обоснования управленче-

ских решений, использовать организационные и другие методы для непре-

рывного совершенствования производства, повышения его эффективности

в новых условиях хозяйствования. Необходимые знания будущий специа-

лист получает при изучении дисциплины «Организация производства на

предприятиях отрасли».

Предметами изучения дисциплины «Организация производства на

предприятиях отрасли» являются закономерности организации произ-

водственных систем и процессов на промышленных предприятиях

и разработанные на их основе рациональные формы и методы осуществ-

ления производственных процессов выпуска конкурентоспособной про-

дукции при наиболее экономном использовании производственных ре-

сурсов.

Цели изучения курса «Организация производства на предприятиях от-

расли» следующие:

− вооружить будущих экономистов-менеджеров знаниями в области

организации промышленного производства, достаточными для квалифика-

ционного решения задач, возникающих в процессе работы у руководителя

и работника специального подразделения;

− привить специалистам навыки проектирования организации произ-

водства и деятельности по организационному совершенствованию произ-

водственных систем на предприятиях промышленности;

− научить студента решать во взаимосвязи задачи совершенствования

техники, технологии и организации производства и повышения на этой ос-

нове эффективности работы предприятий.

Таким образом, организация производства на предприятиях охватывает

значительный комплекс задач организационного, технического и эконо-

мического характера. К ним относятся:

− выбор и обоснование производственной структуры предприятия,

т. е. определение состава и специализации входящих в него подразделений

и установление рациональных взаимосвязей между ними;

− проектирование и обеспечение взаимоувязанного функционирования

всех составляющих единого производственного процесса, процессов под-

готовки производства, основных производственных процессов, процессов

обеспечения качества продукции, процессов технического и информаци-

онного обслуживания и управления производством;

− проектирование и осуществление на практике организации подраз-

делений производственной инфраструктуры предприятия (ремонтного хо-

зяйства, инструментального производства, транспортного и складского хо-

зяйства и т. д.);

− гармоничное сочетание элементов производственного процесса во

времени, что выражается в установлении порядка выполнения отдельных

видов работ, рациональном совмещении времени и места их выполнения,

в обеспечении непрерывного движения предметов труда в процессе про-

изводства.

В связи с переходом к рыночной экономике выдвигается требование

последовательной отработки хозяйственного механизма, поиска эффек-

тивных форм и методов организации производства. К числу важнейших

направлений совершенствования организации производства в настоящий

момент следует отнести:

− внедрение гибких форм и методов организации производства, позво-

ляющих оперативно учитывать и удовлетворять требования потребителей;

− введение ускоренных методов разработки и освоения производства

новых видов продукции, конкурентоспособной на мировом рынке;

− введение современных информационно-коммуникационных техно-

логий и построенных на их основе новых методов организации производ-

ства, разработки и освоения производства новых видов продукции;

− существенное повышение качества продукции на основе реализации

систем обеспечения качества и участия в этом работающих;

− обеспечение ритмичной и устойчивой работы предприятия путем

внедрения прогрессивных методов организации производственных про-

цессов;

− развитие производственной демократии и самоуправления и активи-

зация участия рабочих в совершенствовании организации производства.

В настоящее время существует недостаток учебной литературы по во-

просам экономики, организации и планирования производства на уровне

предприятий рыбной промышленности. Данная книга восполняет нехватку

учебных пособий такого содержания применительно к учебному процессу в

экономических вузах и на экономических факультетах технических вузов.

Глава 1

ПРОИЗВОДСТВЕННЫЙ ПРОЦЕСС НА ПРЕДПРИЯТИИ

И ЕГО ОРГАНИЗАЦИЯ

1.1. Производственный процесс на предприятии рыбной промыш-

ленности и его структура

Под организацией производства понимается совокупность методов ра-

ционального сочетания процессов живого труда и материальных элемен-

тов производства во времени и пространстве.

Организация производства в масштабе предприятия предполагает:

− расчет производственных мощностей, специализацию цехов, участ-

ков, рабочих мест;

− определение состава и структуры оборудования цехов и участков с

учетом его взаимозаменяемости, загрузки и стоимости;

− потребность в сырье, материалах, размеры всех видов запасов, их

оборачиваемость;

− систему взаимодействия отдельных производственных подразделе-

ний через разработку соответствующих положений, инструкций, регла-

ментирующих права и обязанности работников.

Основой организации производственного процесса является рацио-

нальное сочетание элементов производства в пространстве и времени. Ор-

ганизация производственного процесса предусматривает такое сочетание в

пространстве и времени всех основных, вспомогательных и обслуживаю-

щих процессов, которое позволяет обеспечивать наименьшее время его

осуществления.

Целью организации производственного процесса на предприятиях рыб-

ной промышленности является добыча сырья или переработка сырья в по-

луфабрикаты, материалы и готовую продукцию.

Производственный процесс – это совокупность взаимосвязанных про-

цессов труда и естественных процессов, направленных на изготовление

продукции. Весь производственный процесс состоит из многочисленных,

частично повторяющихся процессов, которые по выполняемой роли в про-

цессе производства делятся на основные и вспомогательные.

Основными называются процессы, которые имеют непосредственное

отношение к превращению предмета труда в сырье или сырья в готовую

продукцию (добыча водных биоресурсов, а также переработка всех ви-

дов сырья).

Вспомогательными называются процессы, которые создают необходимые

условия для изготовления продукции: изготовление орудий лова, ремонт

оборудования, производство всех видов энергии, тары, жестяных банок и пр.

К обслуживающим относятся процессы, которые связаны с созданием

условий для успешного выполнения основных и вспомогательных процес-

сов, в частности контроль качества продукции, внутризаводская транспор-

тировка, складские операции. Нередко контрольные и транспортные опе-

рации совмещаются с основными производственными процессами.

Рыбная промышленность имеет в своем составе добывающую и обра-

батывающую отрасли, которые характеризуются различными по своему

характеру производственными процессами.

Процесс добычи рыбы состоит преимущественно из транспортных и

погрузочно-разгрузочных процессов. Например, при траловом лове рыбы

трал спускается, транспортируется (тралирование), поднимается, разгру-

жается. При неводном лове невод закидывается, вытаскивается, разгружа-

ется. Совершенствование этих процессов наряду с усовершенствованием

самих орудий лова при равных производственных условиях определяет ус-

пешность добычи рыбы.

Производственный процесс по обработке рыбы состоит из ряда повто-

ряющихся процессов по превращению сырья в готовую продукцию.

Несмотря на то что добывающая и обрабатывающая отрасли рыбной

промышленности характеризуются совершенно различными производст-

венными процессами, все же они тесно связаны между собой. Это обу-

словливается скоропортящимся характером рыбного сырья, что требует

немедленной обработки. Чем быстрее осуществляется обработка, тем вы-

ше качество готовой продукции и тем меньше потери сырья. Приближение

процесса обработки рыбы к местам добычи позволяет улучшить качество

и снизить себестоимость вырабатываемой продукции.

Если в результате одного или нескольких частичных процессов труда

происходит переход предмета труда из одного качественного состояния в

другое, то такой процесс называется производственной стадией. Напри-

мер, в результате трех процессов – загрузки обжарочной печи рыбой, об-

жарки рыбы и затем ее выгрузки – произошел переход сырья в жареную

рыбу. Обжарка рыбы в совокупности с ее загрузкой и выгрузкой и есть

производственная стадия.

Производственный процесс состоит из множества первичных элемен-

тов. Составным первичным элементом производственного процесса явля-

ется производственная операция.

Производственная операция – это часть производственного процесса,

которая осуществляется одним или группой работников на одном рабочем

месте с помощью одних и тех же средств труда над одним или нескольки-

ми предметами труда. Отличительным признаком, определяющим произ-

водственную операцию, является постоянство объекта обработки, рабочего

места и исполнителя. Любое изменение предмета труда, оборудования, ис-

полнителя свидетельствует о новой операции.

Рабочим местом называется закрепленная за рабочим или группой ра-

бочих часть производственной площади с находящимися орудиями труда и

другими средствами производства.

Существующие производственные операции на предприятиях рыбной

промышленности разделяют по двум признакам: по назначению в процессе

труда и по способу выполнения.

По назначению в процессе труда операции делятся на основные (техно-

логические), вспомогательные и обслуживающие. Основными (технологи-

ческими) называются такие операции, которые вносят изменения в предмет

труда (форма, размер, состояние). К вспомогательным операциям относят-

ся те, которые позволяют производить основную продукцию. К ним отно-

сят выработку различных видов энергии, изготовление инструментов, ре-

монт всех видов оборудования и пр. Обслуживающие операции позволяют

обеспечивать основные и вспомогательные процессы материалами, полу-

фабрикатами и транспортом.

По способу выполнения производственные операции делятся:

− на машинные, осуществляемые машинами, под наблюдением рабо-

чих (например, механизированная обжарка рыбы на консервном заводе);

− машинно-ручные, производимые машинами при непосредственном

участии рабочих (механизированная мойка рыбы с ручной загрузкой рыбы

и ручной выгрузкой);

− ручные, выполняемые рабочим без применения машин (ручная раз-

делка рыбы, укладка рыбы в консервные банки).

Для исследования операции ее разделяют на составные части: движе-

ние, действие, трудовой прием, комплекс приемов.

Движение – это элементарное простейшее действие рабочего в процес-

се труда, связанное с однократным перемещением пальцев, кисти, руки,

ступни, ноги, корпуса с целью изъятия, перемещения, освобождения и дру-

гих действий с объектом труда, например взять порцию рыбы с весов.

Действие представляет собой логически завершенную совокупность

трудовых движений, например уложить рыбу в банку.

Трудовой прием – это совокупность трудовых действий, связанных од-

ним целевым назначением, например набрать порцию обжаренной рыбы и

взвесить, снять взвешенную порцию рыбы с весов, уложить в банку и от-

ставить банку от весов.

В производственном процессе рыбообрабатывающих предприятий

большое значение имеют естественные процессы. К ним относят такие

процессы, при которых сырье или полуфабрикаты подвергаются физиче-

ским или химическим изменениям под действием сил природы. Естест-

венный процесс контролируется и регулируется человеком, при этом про-

цесс труда частично или полностью приостанавливается.

К естественным процессам в рыбной промышленности относят посол,

вяление, сушение, разморозку рыбы и др. Наличие таких процессов зачас-

тую намного увеличивает время изготовления продукции. Так, посол рыбы

иногда продолжается 20–30 суток, вяление и сушка – 40–50 суток.

Для совершенствования производственного процесса делают анализ

структуры этого процесса. Под структурой производственного процесса

подразумевают соотношение различных видов операций в их общем коли-

честве. Анализируя структуру процесса, изыскивают резервы производст-

ва, заменяя одни операции другими или совершенствуя сами операции.

Необходимо стремиться к тому, чтобы преобладали технологические опе-

рации. Количество вспомогательных и обслуживающих операций следует

по возможности уменьшать. Ручные и машинно-ручные операции следует

заменять машинными.

Анализ структуры производственного процесса проводят табличным

или графическим методами. Табличный метод заключается в том, что со-

ставляется таблица, в которой перечисляются все операции. В двух колон-

ках отмечается классификация операций (по назначению в производстве и

по способу выполнения). При заполнении таблицы выявляется удельный

вес операций по обоим критериям и намечаются мероприятия по рациона-

лизации производственного процесса в целом. Чем выше удельный вес

технологических и машинных операций, тем эффективнее структура про-

изводственного процесса.

Сущность графического метода заключается в том, что операции изо-

бражаются фигурами разной геометрической формы и различными штри-

ховками. Эти знаки располагают цепочкой по ходу технологического про-

цесса (рис. 1.1).

1 2 3 4 5 6

Рис. 1.1. Графический метод анализа структуры производственного

процесса (операции: 1 – технологические; 2 – вспомогательные;

3 – обслуживающие; 4 – машинные; 5 – машинно-ручные; 6 – ручные)

Графический метод обеспечивает наглядность, точность и меньшую

трудоемкость.

При анализе структуры производственного процесса выявляются лиш-

ние операции, устанавливается возможность совмещения смежных опера-

ций, намечается наиболее эффективная последовательность их выполнения.

Задания для самостоятельной работы

Контрольные вопросы

1. Назовите и охарактеризуйте классификацию производственных опе-

раций.

2. Дайте определение операции и подробное объяснение, из каких эле-

ментов она состоит.

3. Какими методами можно осуществить анализ структуры производ-

ственного процесса? Охарактеризуйте их.

Задачи

1. Производственные подразделения рыбокомбината необходимо

классифицировать на основные, вспомогательные, обслуживающие, по-

бочные цехи и непромышленные хозяйства. Заполните схему производст-

венной структуры рыбокомбината, представленную на рис. 1.2:

Рыбокомбинат

Вспомогательные

цехи

Основные

цехи

Обслуживающие

цехи

Побочные

цехи

Непро-

мышленное

хозяйство

Рис. 1.2. Схема производственной структуры рыбокомбината

В состав рыбокомбината входят: консервный завод с рыборазделочным

отделением, кулинарным, фасовочным и фаршевым участками, с соусова-

рочным и автоклавным отделениями, жиромучным цехом, отделением

рыбной муки и жира, витаминно-паточным отделением; сардинный завод с

приемо-разделочным отделением, фасовочным участком консервов, авто-

клавным участком, отделением готовой продукции; холодильник, жестя-

нобаночная фабрика, транспортный цех, электроподстанция, механическая

прачечная, телефонная станция, а также поликлиника, клуб, ясли, жилищ-

но-коммунальная контора, подсобное хозяйство.

2. Судоремонтный завод имеет в своем составе следующие цехи и хо-

зяйства: литейный, кузнечно-прессовый, монтажный, механический, не-

стандартного оборудования, инструментальный, транспортный, сбороч-

ный, складское и жилищно-коммунальное хозяйства. Составьте схему

производственной структуры судоремонтного завода.

3. Судостроительное объединение имеет в своем составе следующие

цехи и хозяйства: заготовительный, сварочный, стапельный, монтажный,

механический, трубомедницкий, электромонтажный, энергоремонтный,

деревообделочный, инструментальный, капитального строительства, ра-

диооборудования, складское и подсобное хозяйства. Составьте схему про-

изводственной структуры судоремонтного объединения.

4. В состав прудового хозяйства входят: инкубационный цех, насосная

станция, цех по приготовлению кормов, ремонтная мастерская, складское,

транспортное и подсобное хозяйства, выростные, нагульные и зимоваль-

ные пруды, участок водоканализации, тарный участок; поликлиника, дет-

ский сад, столовая, клуб. Составьте схему производственной структуры

прудового хозяйства.

5. В состав полносистемного прудового рыбоводного хозяйства вхо-

дят: нагульные участки, насосная станция, садково-сортировочный уча-

сток, коптильный и инкубационный участки, производственная лаборато-