Мальська М.П., Пандяк І.Г. Готельний бізнес: теорія та практика

Подождите немного. Документ загружается.

301

звітів згідно нормативних документів, несе відповідальність

за дотримання фінансової і договірної дисципліни, організо-

вує складання бізнес-планів, фінансово-господарських планів

та кошториси згідно встановленої форми, несе відповідаль-

ність за своєчасне складання звітів, балансів і рахунків, при-

бутків і збитків, виконує роботу з обліку, введення в експлуа-

тацію і списання матеріальних цінностей і обліку коштів

у встановленому порядку, несе відповідальність за дотриман-

ня ціноутворення і визначення тарифів, здійснює облік над-

ходження і вибуття виробничих запасів відповідно до стандар-

тів бухгалтерського обліку, організовує роботу з отримання

ліцензій та ін.

У технологічному процесі бухгалтерія здійснює постійний

зв’язок із всіма службами, відділами і персоналом готелю.

Фінансова служба забезпечує грошові перекази, підготовку

фінансових звітів від касирів кожного структурного торгово-

го підрозділу готелю, насамперед служби прийому і розмі-

щення, громадського харчування, спортивно-розважальних

закладів; облік і контроль первинної документації, своєчасне

інформування адміністрації про фінансові результати діяль-

ності готелю. Бухгалтерія також забезпечує нарахування за-

робітної плати, отримання інших різних рахунків і виплату

по них, контроль і облік витрат.

Фінансова служба у готелях функціонує згідно установчих

документів, умов і методів формування капіталу, форми

управління, що визначає фінансові відносини з державою,

акціонерами, пайовиками, управляючою компанією, асоціа-

цією та ін. Структура і розміри фінансової служби у готелях

також визначаються місткістю, категорією, участю іноземно-

го капіталу у роботі закладу.

Організаційно-функціональна схема управління фінансо-

вою службою у малих готелях спрощена. Вона складається

з двох відділів — відділу поточної діяльності і відділу інвес-

тицій, роботу яких контролює менеджер, якому підпорядко-

вується 1–2 бухгалтери і касир. У готелях значної місткості

бухгалтерія складається з фінансового менеджера (директо-

ра), головного бухгалтера, заступника головного бухгалтера,

бухгалтерів різної категорії і касира, весь персонал становить

з 10–15 осіб (рис. 6.7.)

302

Директор фінансово

комерційної служби

Головний бухгалтер

Старший менеджер

комерційного відділу

Заступник головного

бухгалтера

Бухгалтер-економіст

Бухгалтер 1-ої категорії

Бухгалтер 2-ої категорії

Економіст

Касир

Менеджер

Рис. 6.7. Організаційно-функціональна структура

фінансово-комерційної служби у готелях значної місткості

Професійні обов’язки фінансового менеджера пов’язу-

ються з:

— контролем ефективності фінансових потоків у готелі,

забезпечення оптимальних витрат і відрахувань;

— складанням річного плану фінансових потоків з ураху-

ванням перспективного планування економічного стану готе-

лю — обсягу збуту, прибутку і рівня раціональної організації

праці. Фінансовий менеджер також забезпечує поточне і дов-

готермінове прогнозування, аналіз отриманих даних;

— розробки кошторису для працівників, здійснює конт-

роль за рівнем витрат;

— розробкою і впровадженням виробничого обліку, скла-

дає детальний звіт про витрати готельного підприємства,

вводить нові методики, керує інвентаризацією матеріально-

303

технічної бази і визначає її вартість. Здійснює реєстрацію за-

писів матеріально-технічного постачання і забезпечує необ-

хідні коректування. Готує для власника, керівників підприєм-

ства звітно-фінансову інформацію про витрати готельного

підприємства;

— здійснення контролю за використанням бланків опера-

тивного обліку, їхнього збереження;

— комплектування служби кадрами, визначає обсяг роботи

для працівників, забезпечує підвищення кваліфікації підлеглих;

— підтримки тісних зв’язків з менеджерами інших служб,

приймає участь у нарадах керівників закладу.

Кваліфікаційна характеристика менеджера фінансової служ-

би пов’язуються з необхідністю знати:

— теоретичні основи управління і управління фінансовою

діяльністю підприємства;

— теорію фінансів, кредиту, бухгалтерського обліку;

— економічну статистику, систему статистичної звітності;

— чинне законодавство у сфері фінансової, кредитної, ва-

лютної, банківської діяльності і діяльності у сфері гостинності;

— нормативно-законодавчі акти з міжнародних розрахун-

ків і зовнішньоекономічної діяльності;

— основи здійснення операцій на міжнародному фінансо-

вому ринку;

— основи економіки готельних підприємств;

— види цінних паперів і порядок їх обігу, особливості обі-

гу цінних паперів за кордоном;

— правила і порядок проведення операцій на внутрішньо-

му фінансовому ринку;

— основи діловодства.

Планово-комерційний відділ забезпечує готельні підпри-

ємства матеріально-технічними та виробничими ресурсами.

Очолює відділ старший менеджер, якому підпорядковується

у великих готелях 3–4 менеджери з різних напрямків діяльно-

сті. Менеджер відділу підпорядковується менеджеру служби.

В окремих готелях цей відділ виділяється як самостійна стру-

ктурно-функціональна й управлінська ланка.

Головне завдання відділу полягає у проведенні моніторин-

гу ринку товарів та послуг, виявляти оптимальні умови за-

безпечення матеріально-технічними ресурсами та послугами

304

закладу гостинності у співвідношенні ціни і якості, укладання

угод з постачальниками продукції.

Дослідження ринку товарів і послуг, що використовують-

ся у готельній сфері повинно проводитись постійно з метою

своєчасного реагування на зміни, що відбуваються на ньому.

Важливу роль відіграє комп’ютеризація та використання те-

лекомунікаційних інформаційних систем при моніторингу,

виконанні комерційних операцій, пов’язаних з управлінням

товарними запасами, контролем виконання договорів та ін.

У професійній діяльності працівники планово-комерційно-

го відділу повинні досконало знати:

— основи здійснення комерційних операцій на внутріш-

ньому та міжнародному ринку товарів і послуг;

— закони і нормативні акти, що регламентують комерцій-

ну діяльність;

— основи економіки готельних підприємств;

— форми документів, що використовуються для здійснен-

ня комерційних операцій.

У роботі комерційний відділ повинен тісно співпрацювати

із всіма структурними ланками готелю, володіти повною ін-

формацією про необхідне забезпечення готелю матеріально-

технічними ресурсами. У структуру відділу доцільно включати

менеджерів маркетингових досліджень, організації обслуго-

вування у номерах, гастрономічних закладах.

6.8. Організація та функції інженерно-

експлуатаційної служби у готелях

Готелі — це великі за розмірами підприємства, що мають

складне інженерно-технічне обладнання — комплекс систем,

що функціонують у постійному режимі і забезпечують за-

доволення культурно-побутових потреб гостей та персоналу

закладу розміщення. Обладнання готелю включає систему

водопостачання, центральне опалення, електромережу, кана-

лізацію, протипожежну систему, вентиляцію, телефон, телеві-

зійне, радіоустаткування, автоматичні системи охорони та ін.

У будівлі готелю знаходяться технічні приміщення з облад-

нанням, що забезпечує роботу персоналу служби. Експлуата-

305

ція інженерного обладнання повинна здійснюватись згідно

технічної документації і технічного паспорта будівлі, плану

кожного поверха, системи опалення, каналізації, водопрово-

ду, електроосвітлення, паспорта ліфта.

Інженерно-експлуатаційна служба у готелях забезпечує

необхідні умови для функціонування будівлі і обладнання

згідно із встановлених стандартів. З метою ефективної реалі-

зації своїх функцій персонал служби повинен здійснювати

регулярне, згідно затверджених інструкцій, проведення об-

стеження санітарного і технічного стану готелю і території,

що прилягає до нього, об’єктів комунального призначення

і благоустрою території, що обслуговується цією службою,

оцінку якості виконання проведених службою робіт і надання

послуг, складання і перевірку за результатами обстеження актів.

У функції служби входить розробка та впровадження ре-

сурсозберігаючих технологій, обладнання, що дозволяє знач-

но зменшити загальний обсяг споживання ресурсів, насампе-

ред енергоресурсів, води та ін. Сучасні готельні підприємства

управляють інженерно-технічними системами шляхом вико-

ристання автоматизованих систем управління, які забезпечу-

ють взаємопов’язану роботу всіх служб та систем готелю.

У структурі управління очолює інженерно-експлуатаційну

службу головний інженер, йому підпорядковується заступник,

інженер-програміст, майстер. У функціональній структурі

служби виділяються два відділи — чергова технічна служба

і ремонтна служба (рис. 6.8). У системі зв’язків з управління,

головний інженер підпорядковується генеральному директо-

ру, у великих готелях заступнику генерального директора,

технічному директору.

Головний інженер коригує роботу технічного персоналу і

контролює результати його роботи, зокрема:

— забезпечує розподіл щоденних замовлень, що надходять

від служб та персоналу готелю на виконання робіт і їх завер-

шення у термін під контролем заступника головного інженера;

— складає графіки проведення робіт з профілактики і ре-

монту, розподіляє згідно графіка функції у виконанні робіт;

— несе відповідальність за використання згідно експлуа-

таційних вимог технічного обладнання — опалювальних сис-

тем, водопостачання, засобів зв’язку та ін.;

306

Головний

інженер

Заступник

головного інженера

Інженер

програміст

Майстер

Чергова технічна

служба

Оператор котельні

Електромонтер

обслуговування

електрообладнання

Слюсар

сантехнік

Двірник

Комірник

автоскладу

Ремонтна технічна

служба

Майстер з ремонту

телеапаратури

Старший електрик

Слюсар

сантехнік

Слюсар

ремонтник

Газоелектрозварник

Столяр

Маляр

Плиточник

Рис. 6.8. Організаційно-функціональна структура інженерно-

експлуатаційної служби у готелях значної місткості

— контролює дотримання правил охорони праці та техні-

ки безпеки працівниками;

— реєструє дані і готує місячний звіт по роботі служби

для керівників закладу розміщення;

— забезпечує контроль за ефективним використанням не-

обхідних у технологічному процесі ресурсів;

— проводить інструктаж щодо безпеки у випадку виник-

нення пожежі, виходу газу та інших непередбачуваних тех-

нологічних процесів;

— складає бюджет служби, забезпечує контроль його ви-

конання і витрати в процесі функціонування служби;

307

— забезпечує навчання і практичну підготовку інженерно-

технічного персоналу;

— вирішує сумісно з директором готелю або менедже-

ром кадрової служби проблему кадрового забезпечення

служби;

— розробляє плани поточного і перспективного технічно-

го переобладнання закладу розміщення;

— забезпечує контроль за раціональним використанням

енергоресурсів, їхню економію.

Кваліфікаційні характеристики головного інженера пов’я-

зані з необхідністю досконало знати:

— теоретичні основи функціонування інженерно-техніч-

них систем у готелях;

— основи техніки безпеки у роботі з інженерно-технічни-

ми системами у готелях;

— основи організації і технології готельних послуг;

— теоретичні основи управління;

— систему статистичної звітності та діловодство;

— основи складання бюджету організації.

Високопрофесійна діяльність головного інженера пов’язу-

ється з необхідністю мати вищу професійну освіту в сфері

інженерних наук, досвід управління, високі вольові та органі-

заційні характеристики.

Заступник головного інженера забезпечує координацію,

контроль у роботі персоналу служби, допомагає головному

інженеру у виконанні його обов’язків згідно функціонування

служби. Зокрема, він забезпечує:

— складання розкладу чергування і організовує позмінну

роботу технічного персоналу;

— трудову дисципліну персоналу служби;

— облік виходу на роботу персоналу і складає платіжну

відомість;

— навчання персоналу;

— розподіл виробничих завдань і забезпечує контроль їх-

нього виконання;

— контроль стану та безпеку функціонування основних

інженерно-технічних систем;

— контролює використання комунальних послуг з метою

економії і контролю витрат.

308

Старший електрик забезпечує:

— безперебійну роботу згідно технічної інструкції енерге-

тичного і сантехнічного обладнання, електричних і теплових

мереж, повітропроводів, водопроводу і каналізації;

— нагляд за технічним обслуговуванням електроустатку-

вання і електричних мереж;

— відповідальність за дотримання протипожежних норм

безпеки.

Електромонтер забезпечує:

— безперебійне функціонування електрообладнання у го-

телі;

— усуває аварії електроосвітлення і відновлює функції

світлових і силових точок;

— відновлення роботи внутрішньої електропроводки, ви-

микачів, телевізійних установок, освітлювальної арматури,

люстр, електричних ламп;

— ремонт електронагрівального обладнання;

— інформування головного інженера щодо необхідності

проведення ремонтних робіт або змін в електросистемі;

— вивчає заходи протипожежної безпеки зумовлених еле-

ктрообладнанням закладу розміщення.

Слюсар-сантехнік контролює справність санітарно-техніч-

ного обладнання, систем водозабезпечення і подачі гарячої

води, системи опалення, каналізації, побутових приладів,

здійснює профілактичний ремонт санітарно-технічного облад-

нання.

Столяр забезпечує справність столярного обладнання —

дверей, вікон, дерев’яного покриття підлоги, ремонтує і замі-

нює дверні замки та ін.

6.9. Організація та функції

кадрової служби у готелях

Функції цієї служби пов’язані з:

— підбором, прийманням на роботу, оцінюванням якості

персоналу, навчанням персоналу готелю;

— улагодженням конфліктів, формування корпоративної

свідомості;

309

— розробкою посадових інструкцій і функціональних тех-

нологій для персоналу;

— оцінкою і допомогою у поліпшенні умов праці праців-

ників;

— допомогою керівникам підрозділів готелю у роботі

з персоналом;

— підвищенням кваліфікації співробітників;

— заохоченням і мотивацією персоналу та ін.

Функції служби також пов’язані із веденням особистих

справ усіх працівників готелю, укладанням угод для прове-

дення навчання, підвищення кваліфікації персоналу. У струк-

турі кадрова служба найчастіше складається з відділу кадрів,

відділу охорони праці, учбово-тренінгового центра.

Відділ кадрів здійснює набір обслуговуючого персоналу,

узгоджує професійні проблеми праці, трудової дисципліни та

винагороди працівників. Відділ охорони праці забезпечує ін-

структаж з техніки безпеки, контроль за виплатою грошової

допомоги з непрацездатності, пов’язаної з виробничими тра-

вмами, контроль за кошторисом витрат. Учбово-тренінговий

центр забезпечує підвищення кваліфікації, перепідготовку та

стажування фахівців і обслуговуючого персоналу, навчання

працівників управління якістю послуг.

Структура кадрової служби у готелях залежить від розмі-

рів підприємства. Очолює службу менеджер у підпорядку-

ванні якого перебуває декілька менеджерів, які відповідають

за окремі напрямки роботи. Головний менеджер підпорядко-

вується директору закладу розміщення.

Питання для контролю

1. Назвіть і охарактеризуйте структурні ланки управління у го-

телях.

2. Дайте визначення поняттю «технологічний цикл обслугову-

вання» і охарактеризуйте головні його етапи обслуговування

гостей у готелях.

3. Які організаційні форми бронювання номерів (місць) типові

у готельних підприємствах?

310

4. Які типи бронювання характерні для готельних підприємств?

5. Охарактеризуйте організаційну структуру служби прийому

і розміщення, професійні, кваліфікаційні вимоги щодо пер-

соналу служби.

6. Дайте характеристику технології обслуговування гостей у го-

телях службою прийому та розміщення.

7. Охарактеризуйте принципи використання електронних карт-

кових замків у готелях.

8. Проаналізуйте організацію та технологію обслуговування

у готелях службою номерного фонду.

9. Охарактеризуйте організаційно-функціональну структуру та

технологію служби обслуговування приміщень вестибюльної

групи.

10. Дайте характеристику організації та функцій фінансово-ко-

мерційної служби у готелях.

11. Охарактеризуйте організаційну та функціональну структуру

інженерно-експлуатаційної служби у готелях.

12. Яку структуру та функції виконує у готелях кадрова служба?

13. Охарактеризуйте принципи використання електронних карт-

кових замків у готелях.

14. Які переваги та недоліки у порівнянні з механічними замка-

ми використання електронних карткових замків для гостей

і персоналу у готелях?

15. Яке обладнання використовується у функціонуванні елект-

ронних замкових систем у готелях?