Вихід сировини при забою ВРХ
Вихід сировини ВРХ
норма
виходу, %
до живої
маси
Кількість, кг
Мясна туша 47,00 79759,0
Голова 3,10 5260,7
Вуха 0,10 169,7
Язик (з калтиком) 0,39 661,8
Ноги (з копитами) 1,77 3003,7
Вим’я 0,33 560,0
Лівер 2,64 4480,1
Нирки 0,27 458,2
Рубець (без вмісту) 1,72 2918,8
Сичуг 0,32 543,0
Мясна обрізь, діафрагма 1,08 1832,8
Мясо стравоходу (пікало) 0,11 186,7
Мясо – кістковий хвіст 0,15 254,6
Всього необроблених
субпродуктів
11,98 20330,1
Комплект кишок (з вмістом) 5,29 8977,1
Сечовий міхур (з вмістом) 0,10 169,7
Всього 5,39 9146,8
Сальник 0,69 1170,9
Навколонирковий жир 0,71 1204,9
Жир зі шлунків 0,22 373,3
Жирова обрізь з туш 0,12 203,6
Всього 1,74 2952,8
Ендокринна сировина 0,06 101,8
Спеціальна сировина 0,08 135,8
Всього 0,14 237,6
Шкура (після обрядки) 5,97 10131,1