Курсовой проект - Развитие ресторанного бизнеса города Кургана
Подождите немного. Документ загружается.
немало предприятий с невысоким по меркам соседних регионов средним чеком – от
150 до 600 руб. (без алкоголя), куда можно прийти с семьей или деловым партнером.
Молодежь самообслуживание не смущает: открывшийся несколько лет назад
«Мега-блин» пользуется у нее большой популярностью, как, впрочем, и до сих пор
собирающая очереди «Мега-пицца». Имеют постоянных посетителей кофейни. На
сегодняшний день их в городе три: «Джем», «Чайковский» (единственное место в
областном центре, где можно отведать фондю), а также кофейня в областном
драматическом театре.
Впервые после многолетнего перерыва в городе появился спрос на большие
рестораны – для проведения торжеств. Так что наряду с небольшими заведениями
начинает развиваться и этот сегмент рынка. Появление новых больших залов в
городской администрации связывают со строительством торгово-развлекательных
центров. Так, в ТРЦ в районе магазина «Юбилейный», который планируется ввести
в эксплуатацию весной следующего года, откроется большой ресторан.
Заметным событием курганские лакомки считают открытие после
реконструкции одного из старейших городских ресторанов «Сокол», который, по
отзывам, сейчас смело может конкурировать с популярным «Лондон-пабом».
Кстати, в «Соколе» можно отведать блюда французской кухни, в том числе
знаменитые лягушачьи лапки.
Как отмечают курганские завсегдатаи ресторанов, качество блюд в последние
годы улучшилось практически во всех заведениях, включая придорожные кафе.
Возросший уровень профессионализма поваров Вера Бабарикина объясняет тем, что
курганские рестораторы, бывая за границей и попробовав истинный вкус блюд,
добиваются того же в своих заведениях.
Уникальной особенностью Кургана является тот факт, что, кроме современных
форматов, здесь до сих пор работают и столовые, практически не изменившиеся с
советских времен. Их больше ста, пообедать там можно за 30-50 руб. Эти столовые
регулярно посещают не только работающие люди, но и пенсионеры.
Как и везде, в столице Зауралья стабилен спрос на фаст-фуд. В каждом районе
есть точки быстрого питания, где продаются куры-гриль. А вот популярные в
мегаполисах картофель-фри и блины в Кургане не прижились. Видимо, сказывается
сельскохозяйственная направленность региона – картошки и муки у всех дома
хватает.
По оценке Веры Бабарикиной, ниша общественного питания в Кургане пока
заполнена слабо. На 360 тысяч населения областного центра в настоящий момент
приходится 17700 мест в предприятиях общепита, это намного меньше, чем в
Тюмени, Екатеринбурге и Челябинске. Развитие рынка сейчас идет в направлении
улучшения сервиса. Но и количественный рост в ближайшие годы более чем
вероятен.
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
В своей курсовой работе я осветила основные проблемы и тенденции развития
предприятий питания в России, и не большой акцент сделала на городе Кургане (т.к.
я в этом городе проживаю). Я начала с того, что написала об истории развития
ресторанного бизнеса еще со времен Киевской Руси, как возникли первые
предприятия питания в России, как они назывались и охарактеризовала некоторые
из них. Существует стандарт, который устанавливает классификацию предприятий
общественного питания, общие требования к предприятиям питания различных
типов и классов. Этот стандарт предусматривает следующие типы предприятий
общественного питания: ресторан, бар, кафе, столовая, закусочная. При их
определении учитывают определенные факторы. В соответствии с основными
типами предприятий общественного питания я рассмотрела услуги и кулинарную
продукцию (кухню), которые ими предоставляются в ресторанах, барах, кафе и т.д..
Я рассмотрела состояние и перспективы развития рынка услуг предприятий питания
на сегодняшний день. В ресторанах России предлагаются блюда кухонь более 80
стран мира, и это немаловажный фактор в его развитии. Я осветила, какие
существуют требования к туристским предприятиям питания и какие бывают формы
организации питания в ресторанах (зал-экспресс, стол-экспресс, шведский стол,
кейтеринг).
Итак, можно сделать вывод, что ресторанный бизнес продолжает процветать и
развиваться, постепенно выходит на мировой уровень, что способствует развитию
туристской индустрии в целом.
ЛИТЕРАТУРА
1. Ахрапоткова Н.Б. / «Справочник официанта, бармена: учебное пособие для
начального профессионального образования»/ «Академия» / 2006г.
2. Белошапка М.И. / «Технология ресторанного обслуживания: учебное
пособие для начального профессионального образования» / Москва / Академия /
2006г.
3. Биржаков Н. Б. / «Введение в туризм» / Москва / 2000 г.
4. Богушева В.И. / «Организация обслуживания посетителей ресторанов и
баров» / Ростов – на – Дону / Феникс / 2004г.
5. Борисова Ю. Н., Гаранин Н. И. / «Менеджмент гостиничного и ресторанного
обслуживания» / Москва / 1997 г.
6. Волков И. В. / «Гостиничное и ресторанное дело, туризм» / Санкт-Петербург
/ 2002 г.
7. Газета «Новый мир»/ «С наименьшими затратами – наибольшую выгоду:
интервью с председателем совета облпотребсоюза» / Бутаков В.Я. / март / 25 /
2006год / город Курган / стр. 3
8. Газета «Новый мир»/ «Где пахнет жареным?» / Пущиц Е. / ноябрь / 24 /
2007год / город Курган / стр. 1 – 2
9. Газета « Курган и Курганцы» / «Застальные метаморфозы» / август / 7 /
2007год / город Курган / стр. 4
10.Газета « Курган и Курганцы» / «О работе сталовых города Кургана» / май /
14 / 2005год / город Курган / стр. 6
11. Газета « Курган и Курганцы» / «Старый город» показал класс» / июль / 20 /
2002год / город Курган / стр. 1 – 3
12. Журнал «CHER AMI» / « О ресторане « Пять звезд » / № 5 (21) / 2006 год/
стр. 70 – 71
13. Журнал «CHER AMI» / « О кафе «Атриум» / № 5 / 2007 год/ стр. 68 – 69
14.Жукова М. А. / «Индустрия туризма: менеджмент организации» / Москва /
1998 г.
15.Зорин И. В., Квартальнов В. А./ «Менеджмент туризма. Туризм как вид
деятельности»/ Москва/ «Финансы и статистика»/ 2002 г.
16.Иванникова Е.И. , Иванникова Т.В. , Семенова Г.В. / «Барное дело: учебник»
/ Москва / Академия / 2002г.
17.Калашников А.Ю. / «Кафе, бары и рестораны: организация, практика и
техника обслуживания» / Москва / ТК Велби, Проспект / 2004г.
18.Квартальнов В. А./ «Туризм» / Москва / 2000 г.
19.Коршунов Н. В. / «Организация обслуживания в ресторанах» / Москва / 1995
г.
20.Крючков А. А. / «История международного и отечественного туризма» /
Москва / 1999 г.
21.Кучер Л. С. / «Ресторанный бизнес в России» / Росконсульт / 2002 г.
22.Мумрикова Г.М., Миропольский Я. И., Волкова И. В. / «Развитие
ресторанного бизнеса» / Москва / 2002 г.
23.«Основы туристской деятельности: Учебник» / Г.И. Зорина, Е. Н. Ильина и
др. / Москва / 2000 г.
24.Папирян Г. А. / «Менеджмент в индустрии гостеприимства: отели и
рестораны» / Санкт-Петербург / 1998 г.
25. Панарина Н.Ю. / «Сборник тезисов докладов научной конференции
студентов КГУ – «Маркетинговые исследования рынка досуга студенческой
молодежи» / Выпуск №7 / г. Курган / 2006год
26. «Требования к индустрии гостиниц, ресторанов и кафе в 1992 г.» / По
материалам Белой Книги ХОТРЕК / Москва / 1991 г.
27.Усов В. В. / «Организация обслуживания в ресторанах» / Самара / 1994 г.
28.Усыскин Г. С. / «Очерки истории российского туризма» / Москва / 2000 г.
29.Чеботарь Ю. М. / «Туристический бизнес» / Москва / 1997 г.
30.Янкевич В. С. / «Маркетинг в гостиничной индустрии и туризме: российский
и международный опыт»» / Ростов-на-Дону / 2000 г.
31. Интернет
ПРИЛОЖЕНИЕ
Приложение Рисунок № 1
Приложение Рисунок № 2, 3
Приложение Рисунок № 4
Приложение Рисунок № 5
Приложение Рисунок № 6