Капліна Т.В., Білоусько О.А., Шаповал Н.І. та ін. Технологія продукції ресторанного господарства. Полтавська кухня

Подождите немного. Документ загружается.

$(  —   ,   —   ,  !

 , , .

$,    .

$  , %   /.

$   , %  %  .

$  , %   !

$ ’>,     />.

$   — ’!  /.

$ ,  ,  ’  ’.

$  .

$’   .

 ,  ;  ,  ’>.

  !,  / !.

<   ,     .

<   ,  .

+  ’>  ,    .

L-,   !

L  ,    !!, %  !

L (, ,  (!

?      .

? ’, % .

" /, %   ,     /.

"  :  /,   ’!.

7

E/   .

& ? — "  /,  /  .

$( , —   .



:, , !,  /(.

G ,   (.

K,  G .

!

K  —    .

-  , %  .

" / (  ,   .

"  ,   .

@

:,    .

271

K,   .

$%

H  ’!,    .

"  ,  /,  .



B, / , —    ?

L   .

272

/ 2. !"  &$  

" 

79,

C  

 ________________________

(/  )

_________ ___________________

()

(/%, ’  

)

«___»__________________ 200__ .

#.$.

9,

G _________________

( ’>

! -

 )

_____________________

(/%, ’  

 )

«____»________ 200__ .

_____________________

()

#.$.

%  R ___

(!# ! & $ !&$

______________________________________________________

(    )

//

K



K  

 

 , 



  -

 

#  

  

 

_______________________________________________________________

___________________________________________________________________

__________________________________________________________________

273

+    

&( ________________________________________________

G___________________________________________________,

&  ____________________________________________________

# /     (),  -

!

_______________________________________________________________

___________________________________________________________________

__________________________________________________________________

/- /   (),  !

_______________________________________________________________

___________________________________________________________________

_______________________

B     ________________________

(/%, ’   )

G : ____________ ___________ ____________________________

(

) () (/%, ’   )

274

/ 3. !"  &" -"

" 

79,

C  

 ________________________

(/  )

_________ ___________________

()

(/%, ’   )

«___»__________________ 200__ .

..

9,

G _________________

( ’> -

! 

)

__________________________

(/%, ’   

)

«____»_____________ 200__ .

__________________________

()

..

% 

R ___

(! &A " !&$

______________________________________________________

(    )

n // K 

K   -

 , 



  -

 

#  

  

 

_______________________________________________________________

___________________________________________________________________

__________________________

275

+  

_________________________________________________________

$_______________________________________________________

G__________________________________________________________

;    /______________________________________

&  ____________________________________________________

$, , 

 /___________________________________________________

# /    ,  !

_______________________________________________________________

___________________________________________________________________

__________________________________________________________________

/- /  ,  !

_______________________________________________________________

___________________________________________________________________

__________________________________________________________________

B  (  

___________________________________________________________________

(/%, ’ 

 )

G : ____________ ________________ ____________________

276

+* +*+,/ 06+

1. M* %. 0. <  : -

. — G.: K. , 1977. — 154 .

2. M* %. 0.      .

— G.: E-:, 2006. — 232 .

3. L 7 % . H <,  

G $, %    # 

  / /  /,   

  / E C. D. . H <; # $.

< /    . E +-

: $. / . $.  . ". . G. — D: G-

, 1990. — 301 .

4. H N,   /Y[ 

Z. G[. — +[: < ,

1842. —   «F» 1842 . — G.: :,

1979. — 430 .

5. H +. & ( : F : = 2-

 . — G.: H, 1991. — . 1. — 456 . — . 2. — 448 . — (N-

. — #!: < , 1958).

6. 7$ J. /. L: N / C J. $. . < 3- . —

.2: $/  (1841—1842). — G.: K. , 1981. — 744 .

7. O /   

" #. — #.:  =. C, 1859. — . 1. —

520 . — . 2. — 414 .

8. . — G.: : , 1959. — 696 .

9. :;< 3862-99. C .   /-

. — =. 26.03.99. n 163. — G.:   .-.

 <K:;;, 1999. — 31 .

10.  K. =., ? D. . KY Y . — #.:

#BZG «K», 1998. — 304 .; .

11. I H. /., I K. H. L    (.

<  / «F!» . $. G. — $:

:, 2005. — 184 .

12. I$      : :

>      / H. =.

Q, . $. :, D. H. G  . — G.: B.;.G.,

2000. — 848 .

13.    / & /. . . G’. — G.:

D, 1994. — 656 .

277

14. G-H C.. $ +: N / G-

H’ C.. & . < 7- .. — . 4: $/ -

. — G.: K. , 1979. — 544 .

15. A    <: K. . / K. . K,

D. . B!, =. . C  . — G.: D, 1991. — 232 .

16. K! . :. L.  –  / G . — . G., 1893—1897;

L. IV / :   <-N. — D: -

B  KQ. — 1913.

17. + M. . $  %. — $: H, 2005. —

28 .

18. D      . —

G.: , 1968. — 359 .

19. DO  Y, Y, Y  Y: = 3- . — #.:

$% Y(, 1978.

20. D H. =.  /  %-

 . — #.: \, 1988. — 246 .

21. =$  !  Y /  

% . — #.: \, 1982. — 720 .

22. =$  Y   Y / 

 % . — #.: \, 1986. —

295 .

23. =!  F: G   / B- =.

$. &, #. =. &. — $: B;#, 2003. — 196 .

24. 6 /  % :

<.  . . . / / D. #. B(, B. Z. #-

, B.;. N(Y  . — 2- /., .  . — #.:

\, 1981. — 408 .

25. 6 /  % : <.

 . / =. ;. E, B. Z. #, D. #. B(  . — #.:

\, 1986. — 400 .

26. L +. <: $. . G. — G.:

E-:, 2005. — 100 . — (., ., ., ., .,

., . ).

27. &: $ / <. =. ". #!, E. =. $. —

G.: &-FGH, 1994. — 400 .

28. & (: !   /

B. $. $, D. . B!, . =. G  . — G.:

D, 1993. — 256 .

29. &

/: K.  / & . ;. $. $!,

C. R. C, N. . G. — D: , 1994. — 608 .

278

30. G!  %Y . ;Y Y

 Y %Y %  ^ -

 %Y . — #.: $% Y(,

1976. — 226 .

31. G!  %Y . ;Y Y

 Y %Y %  ^ -

 !  Y /. — #.: D  % -

Y(, 1984. — 328 .

32. # H

-L. ;’ . — D: ;,

1997. — 192 .

279

НАВЧАЛЬНЕ ВИДАННЯ

Т. В. Капліна, О. А. Білоусько, Н. І. Шаповал,

Л. І. Кущ, Н. В. Слимак, О. В. Іванова, В. Г. Шкарупа,

М. О. Дорохіна, В. Д. Карпенко, О.І. Положишникова

ТЕХНОЛОГІЯ

ПРОДУКЦІЇ РЕСТОРАННОГО

ГОСПОДАРСТВА

ПОЛТАВСЬКА КУХНЯ

Керівник видавничих проектів – Б. А. Сладкевич

Друкується в авторській редакції

Дизайн обкладинки – О. С. Молчанова

Підписано до друку 30.05.2008. Формат 60x84 1/16.

Друк офсетний. Гарнітура PetersburgC.

Умовн. друк. арк. 16.

Наклад 1000 прим.

Видавництво “Центр учбової літератури”

вул. Електриків, 23

м. Київ, 04176

тел./факс 425D01D34, тел. 451D65D95, 425D04D47, 425D20D63

8D800D501D68D00 (безкоштовно в межах України)

eDmail: office@uabook.com

сайт: WWW.CUL.COM.UA

Свідоцтво ДК №2458 від 30.03.2006