технического специалиста, приехавшего в богатую Россию, чтобы с копить
денег. Состоятельный француз или итальянец удивился бы меньше.
Оставляя в стороне кулинарную специфику, можно отметить такие
черты тогдашнего российского Э. Важная роль в нем отводилась такту, т.
е. пониманию того, что можно говорить, делать и чего не следует. Такт
был главным в хорошо воспитанном, приличном человеке. Такой человек
должен был избегать в общении двух крайностей — развязности и
скованности, боязливости. Поскольку Э. состоит из мелочей, то их знание,
прежде всего и содействовало естественности поведения, отсутствию
боязни нарушить приличия. В беседах хорошее воспитание рекомендовало
легкость тем, умение говорить приятное, избегая споров о политике,
религии и др. вопросах, которые могли привести к конфликтам. Не
рекомендовалось выражать отрицательное отношение к каким-л.
личностям, будь то политики, писатели, артисты или общие знакомые.
Считалось дурным тоном много говорить о себе самом, о своих
заработках, болезнях, покупках и т. д. Острословие и колкости
допускались для оживления беседы, но при этом считалось недопустимым
осмеивать в людях то, что они не в силах изменить (внешность,
физические дефекты, уровень жизни и образования, социальное
происхождение родителей и др.). Особо были проработаны в тогдашнем Э.
правила поведения приличных девушек и женщин и светского обхождения
со слабым полом мужчин. Даже зрелым, замужним дамам не разрешалось
Э. отправляться в гости, театр, за покупками без сопровождающего
мужчины. Причем это должен был быть муж, отец и только в крайних
случаях близкий родственник или знакомый, обязательно пожилой. Э.
осуждал любопытство, неумение слушать, стремление задавать
неприятные вопросы, ставящие собеседника в неловкое положение.
Воспитанный человек не должен был передавать услышанное в обществе,
заниматься сплетнями. Следовало избегать просить и давать советы. Очень
много правил существовало для поведения за столом, как дома, так и в
гостях. Первое из них: вести дома себя так же, как и в обществе (оно
относилось не только к поведению за едой). Напр., Э. запрещал дуть на чай
или переливать его в блюдечко, чтобы он остыл. Суп остужали, нагибая
тарелку, причем не к себе, а от себя. Ложку нельзя было держать целой
рукой, а только тремя первыми пальцами. Само собой, за столом не
допускались всхлипы и чавканье. Для этого, напр., ко рту подносили не
боковую часть ложки, а ее конец. Помещать салфетки нужно было на
колени и только в развернутом виде. Помещать их на шею, на грудь
считалось неприличным. В гостях не следовало протирать предложенной
салфеткой тарелку и столовые приборы. Такое действие дореволюционные
руководства по благовоспитанному поведению определяют как «намек
хозяевам, что они — свиньи». Особо неприличным за столом считалось
выбирать себе «лучший кусок» и брать большие порции редких и дорогих
блюд. Фужеры или стаканы нужно было держать пальцами, а не схваты-
вать рукой. Рюмку рекомендовалось держать за ножку, а не за верх. Тех,