Голунова Н.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий
Подождите немного. Документ загружается.
жареный — — 144 38 — — — —
89/94
II
20 75
” — — 192 38 — — — — 119/12
5
20 100
” — — 240 38 — — — — 149/15
6
20 125
Филе с кожей и реберными
костями:
отварное — — 192 51 — — 109 14 94 20 75
”
— — 255 51 — — 145 14 125 20 100
”
— — 318 51 — — 181 14 156 20 125
Продолжение табл. 25
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
припущенное — — 186 51 — — 106 14 91 18 75
” — — 249 51 — — 142 14 122 18 100
” — — 310 51 — — 177 14 152 18 125
жареное — — 182 51 — — 103 14 89/94 20 75
” — — 243 51 — — 138 14 119/12
5
20 100
” — — 304 51 — — 173 14 149/15
6
20 125
Филе с кожей, без костей:
припущенное — — 217 58 — — 115 21 91 18 75
” — — 290 58 — — 154 21 122 18 100
” — — 362 58 — — 192 21 152 18 125
жареное — — 212 58 — — 113 21 89/94 20 75
” — — 283 58 — — 151 21 119/12
5
20 100
” — — 355 58 — — 189 21 149/15
6
20 125
запеченное — — 212 58 — — 113 21 89/94 20 75
” — — 283 58 — — 151 21 119/12
5
20 100
” — — 355 58 — — 189 21 149/15
6
20 125
Белорыбица неразделанная
I
Непластованная кусками:
отварная — — 136 31 — — — — 94 20 75
” — — 181 31 — — — — 125 20 100
” — — 226 31 — — — — 156 20 125
припущенная — — 132 31 — — — — 91 18 75
” — — 177 31 — — — — 122 18 100
” — — 220 31 — — — — 152 18 125
жареная — — 129 31 — — — — 89/94 20 75
” — — 172 31 — — — — 119/12
5
20 100
” — — 216 31 — — — — 149/15
6
20 125
Продолжение табл. 25
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
Филе с кожей и реберными костями:
припущенное — — 149 39 — — — — 91 18 75
” — — 200 39 — — — — 122 18 100
” — — 249 39 — — — — 152 18 125
жареное — — 146 39 — — — — 89/94 20 75
” — — 195 39 — — — — 119/12
5
20 100
” — — 244 39 — — — — 149/15
6
20 125
Филе с кожей, без костей:
припущенное — — 157 42 — —
—
— 91 18 75
” — — 210 42 — —
—
— 122 18 100
” — — 262 42 — — — — 152 18 125
жареное — — 153 42 — — — — 89/94 20 75
” — — 205 42 — — — — 119/12
5
20 100
” — — 257 42 — — — — 149/15
6
20 125
Филе без кожи и костей:
припущенное — — 165 45 — — — — 91 18 75
” — — 222 45 — — — — 122 18 100
” — — 276 45 — — — — 152 18 125
жареное — — 162 45 — — — — 89/94 20 75
” — — 216 45 — — — — 119/12
5
20 100
” — — 271 45 — — — — 149/15
6
20 125
жареное в сухарях на рашпере — — 135 45 — — — — 74/91 18 75
то же — — 180 45 — — — — 99/122 18 100
” — — 222 45 — — — — 122/15
2
18 125
жареное без сухарей на рашпере — — 171 45 — — — — 94 20 75
то же — — 227 45 — — — — 125 20 100
” — — 284 45 — — — — 156 20 125
Продолжение табл. 25
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
Бельдюга океаническая неразделанная
I
Непластованная кусками:
отварная — — 171 45 — — — — 94 20 75
” — — 227 45 — — — — 125 20 100
” — — 284 45 — — — — 156 20 125
жареная — — 162 45 — — — — 89/94 20 75
” — — 216 45 — — — — 119/12
5
20 100
” — — 271 45 — — — — 149/15
6
20 125
Бельдюга океаническая потрошеная, обезглавленная
I
Непластованная кусками:
отварная — — 99 5 — — — — 94 20 75
” — — 132 5 — — — — 125 20 100
” — — 164 5 — — — — 156 20 125
припущенная — — 102 5 — —
—
— 97 23 75
” — — 137 5 — —
—
— 130 23 100
” — — 171 5 — — — — 162 23 125
жареная — — 94 5 — — — — 89/94 20 75
” — — 125 5 — — — — 119/12
5
20 100
” — — 157 5 — — — — 149/15
6
20 125
Бычок азово-черноморский неразделанный
I
Целый с головой:
жареный — — 115 22
III
— — — — 90/95 21 75
” — — 155 22
III
— — — — 121/12
7
21 100
” — — 194 22
III
— — — — 151/15
8
21 125
Целый, без головы:
припущенный — — 171 45
III
— — — — 94 20 75
” — — 227 45
III
— — — — 125 20 100
” — — 284 45
III
— — — — 156 20 125
Продолжение табл. 25
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
жареный — — 164 45
III
— — — — 90/95 21 75
” — — 220 45
III
— — — — 121/12
7
21 100
” — — 275 45
III
— — — — 151/15
8
21 125
жареный во фритюре — — 113 45
III
— — — — 62/57 14 75
то же — — 153 45
III
— — — — 84/116 14 100
” — — 193 45
III
— — — — 106/14
5
14 125
Бычок океанический неразделанный
I
Непластованный (без кожи)
кусками:
жареный — — 210 61 — — — — 82/87 14 75
” — — 282 61 — — — — 110/11
6
14 100
” — — 354 61 — — — — 138/14
5
14 125
Вобла неразделанная
1
Целая, с головой:
жареная — — 114 20 — — — — 91/96 22 75
” — — 153 20 — — — — 122/12
8
22 100
” — — 191 2 — — — — 153/16
0
22 125
Целая, без головы:
жареная — — 140 35 — — — — 91/96 22 75
” — — 188 35 — — — — 122/12
8
22 100
” — — 235 35 — — — — 153/16
0
22 125
Непластованная кусками:
жареная — — 144 37 — — — — 91/96 22 75
” — — 194 37 — — — — 122/12
8
22 100
” — — 243 37 — — — — 153/16
0
22 125
Вобла соленая неразделанная
1
Целая, с головой:
отварная — — 102 15 — — — — 87 14 75
” — — 136 15 — — — — 116 14 100
Продолжение табл. 25
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
отварная — — 171 15 — — — — 145 14 125
жареная — — 94 15 — — — — 80/89 16 75
” — — 126 15 — — — — 107/11
9
16 100
” — — 158 15 — — — — 134/14
9
16 125
Целая, без головы:
отварная — — 126 30 — — — — 88 15 75
” — — 169 30 — — — — 118 15 100
” — — 210 30 — — — — 147 15 125
жареная — — 116 30 — — — — 81/90 17 75
” — — 154 30 — — — — 108/12
0
17 100
” — — 194 30 — — — — 136/15
1
17 125
Непластованная кусками:
отварная — — 128 31 — — — — 88 15 75
” — — 171 31 — — — — 118 15 100
” — — 213 31 — — — — 147 15 125
жареная — — 117 31 — — — — 81/90 17 75
” — — 157 31 — — — — 108/12
0
17 100
” — — 197 31 — — — — 136/15
1
17 125
Голец дальневосточный неразделанный
I
Непластованный кусками:
отварной — — 127 26 — — — — 94 20 75
” — — 169 26 — — — — 125 20 100
” — — 211 26 — — — — 156 20 125
припущенный — — 123 26 — — — — 91 18 75
” — — 165 26 — — — — 122 18 100
” — — 205 26 — — — — 152 18 125
жареный — — 120 26 — — — — 89/94 20 75
” — — 161 26 — — — — 119/12
5
20 100
Продолжение табл. 25
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
жареный — — 201 26 — — — — 149/15
6
20 125
Филе с кожей и реберными
костями:
отварное — — 136 31 — — — — 94 20 75
”
— — 181 31 — — — — 125 20 100
”
— — 226 31 — — — — 156 20 125
припущенное — — 132 31 — — — — 91 18 75
” — — 177 31 — — — — 122 18 100
” — — 220 31 — — — — 152 18 125
жареное — — 129 31 — — — — 89/94 20 75
” — — 172 31 — — — — 119/12
5
20 100
” — — 216 31 — — — — 149/15
6
20 125
Горбуша неразделанная
1
Непластованная кусками:
отварная — — 136 31 — — — — 94 20 75
” — — 181 31 — — — — 125 20 100
” — — 226 31 — — — — 156 20 125
припущенная — — 136 31 — — — — 94 20 75
” — — 181 31 — — — — 125 20 100
” — — 226 31 — — — — 156 20 125
жареная — — 129 31 — — — — 89/94 20 75
” — — 172 31 — — — — 119/12
5
20 100
” — — 216 31 — — — — 149/15
6
20 125
Филе с кожей и реберными
костями:
отварное — — 149 39 — — 102 11 91 18 75
” — — 200 39 — — 137 11 122 18 100
” — — 249 39 — — 171 11 152 18 125
припущенное — — 149 39 — — 102 11 91 18 75
” — — 200 39 — — 137 11 122 18 100
Продолжение табл. 25
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
припущенное — — 249 39 — — 171 11 152 18 125
жареное — — 146 39 — — 100 11 89/94 20 75
” — — 195 39 — — 134 11 119/12
5
20 100
” — — 244 39 — — 167 11 149/15
6
20 125
Филе с кожей, без костей:
припущенное — — 157 42 — — 107 15 91 18 75
” — — 210 42 — — 144 15 122 18 100
” — — 262 42 — — 179 15 152 18 125
жареное — — 153 42 — — 105 15 89/94 20 75
” — — 205 42 — — 140 15 119/12
5
20 100
” — — 257 42 — — 175 15 149/15
6
20 125
Филе без кожи и костей:
припущенное — — 165 45 — — 112 19 91 18 75
” — — 222 45 — — 151 19 122 18 100
” — — 276 45 — — 188 19 152 18 125
жареное — — 162 45 — — 110 19 89/94 20 75
” — — 216 45 — — 147 19 119/12
5
20 100
” — — 271 45 — — 184 19 149/15
6
20 125
Горбуша потрошеная с головой
I
Непластованная кусками:
отварная — — 116 19 — — — — 94 20 75
” — — 154 19 — — — — 125 20 100
” — — 193 19 — — — — 156 20 125
припущенная — — 116 19 — — — — 94 20 75
” — — 154 19 — — — — 125 20 100
” — — 193 19 — — — — 156 20 125
жареная — — 110 19 — — — — 89/94 20 75
” — — 147 19 — — — — 119/12
5
20 100
Продолжение табл. 25
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
жареная — — 184 19 — — — — 149/15
6
20 125
Филе с кожей и реберными
костями:
отварное — — 125 27 — — — — 91 18 75
” — — 167 27 — — — — 122 18 100
” — — 208 27 — — — — 152 18 125
припущенное — — 125 27 — — — — 91 18 75
” — — 167 27 — — — — 122 18 100
” — — 208 27 — — — — 152 18 125
жареное — — 122 27 — — — — 89/94 20 75
” — — 163 27 — — — — 119/12
5
20 100
” — — 204 27 — — — — 149/15
6
20 125
Филе с кожей, без костей:
отварное — — 134 30 — — — — 94 20 75
” — — 179 30 — — — — 125 20 100
” — — 223 30 — — — — 156 20 125
припущенное — — 130 30 — — — — 91 18 75
” — — 174 30 — — — — 122 18 100
” — — 217 30 — — — — 152 18 125
жареное — — 127 30 — — — 89/94 20 75
” — — 170 30 — — — — 119/12
5
20 100
” — — 213 30 — — — — 149/15
6
20 125
Филе без кожи и костей:
отварное — — 140 33 — — — — 94 20 75
” — — 187 33 — — — — 125 20 100
” — — 233 33 — — — — 156 20 125
припущенное — — 136 33 — — — — 91 18 75
” — — 182 33 — — — — 122 18 100
” — — 227 33 — — — — 152 18 125
Продолжение табл. 25
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
жареное — — 133 33 — — — — 89/94 20 75
” — — 178 33 — — — — 119/12
5
20 100
” — — 222 33 — — — — 149/15
6
20 125
Зубатка пятнистая (пестрая) потрошеная обезглавленная
I
Непластованная кусками:
отварная — — 110 18 — — — — 90 17 75
” — — 146 18 — — — — 120 17 100
” — — 184 18 — — — — 151 17 125
припущенная — — 110 18 — — — — 90 17 75
” — — 146 18 — — — — 120 17 100
” — — 184 18 — — — — 151 17 125
жареная — — 109 18 — — — — 89/94 20 75
” — — 145 18 — — — — 119/12
5
20 100
” — — 182 18 — — — — 149/15
6
20 125
запеченная — — 109 18 — — — — 89/94 20 75
” — — 145 18 — — — — 119/12
5
20 100
” — — 182 18 — — — — 149/15
6
20 125
Филе с кожей и реберными
костями:
отварное — — 125 28 — — 100 10 90 17 75
” — — 167 28 — — 133 10 120 17 100
” — — 210 28 — — 168 10 151 17 125
припущенное — — 125 28 — — 100 10 90 17 75
” — — 167 28 — — 133 10 120 17 100
” — — 210 28 — — 168 10 151 17 125
жареное — — 124 28 — — 99 10 89/94 20 75
” — — 165 28 — — 132 10 119/12
5
20 100
” — — 207 28 — — 166 10 149/15
6
20 125
запеченное — — 124 28 — — 99 10 89/94 20 75
Продолжение табл. 25
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
запеченное — — 165 28 — — 132 10 119/12
5
20 100
” — — 207 28 — — 166 10 149/15
6
20 125
Филе с кожей, без костей:
припущенное — — 138 35 — — 108 17 90 17 75
” — — 185 35 — — 145 17 120 17 100
” — — 232 35 — — 182 17 151 17 125
жареное — — 137 35 — — 107 17 89/94 20 75
” — — 183 35 — — 143 17 119/12
5
20 100
” — — 229 35 — — 180 17 149/15
6
20 125
запеченное — — 137 35 — — 107 17 89/94 20 75
” — — 183 35 — — 143 17 119/12
5
20 100
” — — 229 35 — — 180 17 149/15
6
20 125
Филе зубатки необесшкуренное,
выпускаемое промышленностью
отварное — — 97 4
IV
— — — — 93 19 75
” — — 128 4
IV
— — — — 123 19 100
” — — 160 4
IV
— — — — 154 19 125
припущенное — — 94 4
IV
— — — — 90 17 75
” — — 125 4
IV
— — — — 120 17 100
” — — 157 4
IV
— — — — 151 17 125
жареное — — 93 4
IV
— — — — 89/94 20 75
” — — 124 4
IV
— — — — 119/12
5
20 100
” — — 155 4
IV
— — — — 149/15
6
20 125
жаренное во фритюре — — 70 4
IV
— — — — 67/89 16 75
то же — — 96 4
IV
— — — — 92/119 16 100
” — — 120 4
IV
— — — — 115/14
9
16 125
Продолжение табл. 25
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
З у б а т к а п я т н и с т а я ( п е с т р а я ) с г о л о в о й , п о т р о ш е н а я , с о л е н а я
I
Филе с кожей и реберными
костями:
отварное — — 148 39 — — 100 10 90 17 75
” — — 197 39 — — 133 10 120 17 100
” — — 248 39 — — 168 10 151 17 125
жареное — — 131 39 — — 89 10 80/89 16 75
” — — 175 39 — — 119 10 107/11
9
16 100
” — — 220 39 — — 149 10 134/14
9
16 125
запеченное — — 131 39 — — 89 10 80/89 16 75
” — — 175 39 — — 119 10 107/11
9
16 100
” — — 220 39 — — 149 10 134/14
9
16 125
Зубан неразделанный
I
Непластованный кусками:
отварной — — 150 40 — — — — 90 17 75
” — — 200 40 — — — — 120 17 100
” — — 252 40 — — — — 151 17 125
припущенный — — 150 40 — — — — 90 17 75
” — — 200 40 — — — — 120 17 100
” — — 252 40 — — — — 151 17 125
жареный — — 148 40 — — — — 89/94 20 75
” — — 198 40 — — — — 119/12
5
20 100
” — — 248 40 — — — — 149/15
6
20 125
Филе с кожей, без костей:
отварное — — 191 53 — — — — 90 17 75
” — — 255 53 — — — — 120 17 100
” — — 321 53 — — — — 151 17 125
припущенное — — 191 53 — — — — 90 17 75
” — — 255 53 — — — — 120 17 100
Продолжение табл. 25
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
припущенное — — 321 53 — — — — 151 17 125
жареное — — 189 53 — — — — 89/94 20 75
” — — 253 53 — — — — 119/12
5
20 100
” — — 317 53 — — — — 149/15
6
20 125
Филе без кожи и костей:
жареное — — 241 63 — — — — 89/94 20 75
” — — 322 63 — — — — 119/12
5
20 100
” — — 403 63 — — — — 149/15
6
20 125
Зубан потрошеный обезглавленный
I
Непластованный кусками:
отварной — — 96 6 — — — — 90 17 75
” — — 128 6 — — — — 120 17 100
” — — 161 6 — — — — 151 17 125
припущенный — — 96 6 — — — — 90 17 75
” — — 128 6 — — — — 120 17 100
” — — 161 6 — — — — 151 17 125
жареный — — 95 6 — — — — 89/94 20 75
” — — 127 6 — — — — 119/12
5
20 100
” — — 159 6 — — — — 149/15
6
20 125
Филе с кожей, без костей:
отварное — — 113 20 — — — — 90 17 75
” — — 150 20 — — — — 120 17 100
” — — 189 20 — — — — 151 17 125
припущенное — — 113 20 — — — — 90 17 75
” — — 150 20 — — — — 120 17 100
” — — 189 20 — — — — 151 17 125
жареное — — 111 20 — — — — 89/94 20 75
” — — 149 20 — — — — 119/12
5
20 100
Продолжение табл. 25
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
жареное — — 186 20 — — — — 149/15
6
20 125
Филе без кожи и костей:
жареное — — 129 31 — — — — 89/94 20 75
” — — 172 31 — — — — 119/12
5
20 100
” — — 216 31 — — — — 149/15
6
20 125
Камбала дальневосточная неразделанная
I
Непластованная кусками:
отварная — — 140 35 — — — — 91 18 75
” — — 188 35 — — — — 122 18 100
” — — 234 35 — — — — 152 18 125
припущенная — — 140 35 — — — — 91 18 75
” — — 188 35 — — — — 122 18 100
” — — 234 35 — — — — 152 18 125
жареная — — 137 35 — — — — 89/94 20 75
” — — 183 35 — — — — 119/12
5
20 100
” — — 229 35 — — — — 149/15
6
20 125
жаренная во фритюре — — 103 35 — — — — 67/89 16 75
то же — — 142 35 — — — — 92/119 16 100
” — — 177 35 — — — — 115/14
9
16 125
запеченная — — 137 35 — — — — 89/94 20 75
” — — 183 35 — — — — 119/12
5
20 100
” — — 229 35 — — — — 149/15
6
20 125
жаренная в сухарях на рашпере — — 111 35 — — — — 72/89 16 75
то же — — 148 35 — — — — 96/119 16 100
” — — 183 35 — — — — 119/14
9
16 125
Камбала дальневосточная соленая неразделанная
I
Непластованная кусками:
отварная — — 138 35 — — — — 90 17 75
Продолжение табл. 25
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
отварная — — 185 35 — — — — 120 17 100
” — — 232 35 — — — — 151 17 125
жареная — — 128 35 — — — — 83/88 15 75
” — — 172 35 — — — — 112/11
8
15 100
” — — 203 35 — — — — 132/14
7
15 125
запеченная — — 128 35 — — — — 83/88 15 75
” — — 172 35 — — — — 112/11
8
15 100
” — — 203 35 — — — — 132/14
7
15 125
Камбала азово-черноморская неразделанная
I
Непластованная кусками:
отварная — — 147 36 — — — — 94 20 75
” — — 195 36 — — — — 125 20 100
” — — 244 36 — — — — 156 20 125
припущенная — — 147 36 — — — — 94 20 75
” — — 195 36 — — — — 125 20 100
” — — 244 36 — — — — 156 20 125
жареная — — 141 36 — — — — 90/95 21 75
” — — 189 36 — — — — 121/12
7
21 100
” — — 236 36 — — — — 151/15
8
21 125
Камбала (кроме азово-черноморской и дальневосточной) потрошеная обезглавленная
I
Непластованная кусками:
отварная — — 104 10 — — — — 94 20 75
” — — 139 10 — — — — 125 20 100
” — — 173 10 — — — — 156 20 125
припущенная — — 104 10 — — — — 94 20 75
” — — 139 10 — — — — 125 20 100
” — — 173 10 — — — — 156 20 125
жареная — — 100 10 — — — — 90/95 21 75
Продолжение табл. 25
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
жареная — — 134 10 — — — — 121/12
7
21 100
” — — 168 10 — — — — 151/15
8
21 125
Камбала (кроме азово-черноморской и дальневосточной) неразделанная
I
Непластованная кусками:
отварная — — 142 34 — — — — 94 20 75
” — — 189 34 — — — — 125 20 100
” — — 236 34 — — — — 156 20 125
припущенная — — 142 34 — — — — 94 20 75
” — — 189 34 — — — — 125 20 100
” — — 236 34 — — — — 156 20 125
жареная — — 136 34 — — — — 90/95 21 75
” — — 183 34 — — — — 121/12
7
21 100
” — — 229 34 — — — — 151/15
8
21 125
Капитан-рыба неразделанная
I
Филе с кожей и реберными
костями:
отварное — — 178 46 — — 109 12 96 22 75
” — — 237 46 — — 145 12 128 22 100
” — — 296 46 — — 182 12 160 22 125
жареное — — 176 46 — — 108 12 95/100 25 75
” — — 235 46 — — 144 12 127/13
3
25 100
” — — 296 46 — — 182 12 160/16
7
25 125
Филе с кожей, без костей:
отварное — — 204 53 — — 119 19 96 22 75
” — — 272 53 — — 158 19 128 22 100
” — — 340 53 — — 198 19 160 22 125
жареное — — 202 53 — — 117 19 95/100 25 75
” — — 270 53 — — 157 19 127/13
3
25 100
” — — 340 53 — — 198 19 160/16
7
25 125
Продолжение табл. 25
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
Филе без кожи и костей
жареное — — 226 58 — — 125 24 95/100 25 75
” — — 302 58 — — 167 24 127/13
3
25 100
” — — 381 58 — — 211 24 160/16
7
25 125
жаренное во фритюре — — 171 58 — — 95 24 72/94 20 75
То же — — 233 58 — — 129 24 98/125 20 100
” — — 290 58 — — 161 24 122/15
6
20 125
Карась морской неразделанный
I
Непластованный кусками:
отварной — — 162 42 — — — — 94 20 75
” — — 216 42 — — — — 125 20 100
” — — 269 42 — — — — 156 20 125
припущенный — — 162 42 — — — — 94 20 75
” — — 216 42 — — — — 125 20 100
” — — 269 42 — — — — 156 20 125
жареный — — 148 42 — — — — 86/91 18 75
” — — 200 42 — — — — 116/12
2
18 100
” — — 250 42 — — — — 145/15
2
18 125
К а р а с ь р е ч н о й и о з е р н ы й н е р а з д е л а н н ы й
Целый, с головой:
жареный 117 24 — — 120 26 — — 89/94 20 75
” 157 24 — — 161 26 — — 119/12
5
20 100
” 196 24 — — 201 26 — — 149/15
6
20 125
запеченный 117 24 — — 120 26 — — 89/94 20 75
” 157 24 — — 161 26 — — 119/12
5
20 100
” 196 24 — — 201 26 — — 149/15
6
20 125
Напластованный кусками:
жареный 148 40 — — — — — — 89/94 20 75
Продолжение табл. 25
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
жареный 198 40 — — — — — — 119/12
5
20 100
” 248 40 — — — — — — 149/15
6
20 125
К а р а с ь о к е а н и ч е с к и й н е р а з д е л а н н ы й
Напластованный кусками:
отварной — — — — 138 35 — — 90 17 75
” — — — — 185 35 — — 120 17 100
” — — — — 232 35 — — 151 17 125
припущенный — — — — 137 35 — — 89 16 75
” — — — — 183 35 — — 119 16 100
” — — — — 229 35 — — 149 16 125
жареный — — — — 126 35 — — 82/87 14 75
” — — — — 169 35 — — 110/11
6
14 100
” — — — — 212 35 — — 138/14
5
14 125
К а р а с ь о к е а н и ч е с к и й п о т р о ш е н ы й о б е з г л а в л е н н ы й
Напластованный кусками:
отварной 110 18 — — 105 14 — — 90 17 75
” 146 18 — — 140 14 — — 120 17 100
” 184 18 — — 176 14 — — 151 17 125
припущенный 109 18 — — 103 14 — — 89 16 75
” 145 18 — — 138 14 — — 119 16 100
” 182 18 — — 173 14 — — 149 16 125
жареный 100 18 — — 95 14 — — 82/87 14 75
” 134 18 — — 128 14 — — 110/11
6
14 100
” 168 18 — — 160 14 — — 138/14
5
14 125
Филе с кожей и реберными
костями:
отварное 150 40 — — — — — — 90 17 75
” 200 40 — — — — — — 120 17 100
” 252 40 — — — — — — 151 17 125
Продолжение табл. 25
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
припущенное 148 40 — — — — — — 89 16 75
” 198 40 — — — — — — 119 16 100
” 248 40 — — — — — — 149 16 125
жареное 137 40 — — — — — — 82/87 14 75
” 183 40 — — — — — — 110/11
6
14 100
” 230 40 — — — — — — 138/14
5
14 125
Филе с кожей, без костей:
отварное 176 49 — — — — — — 90 17 75
” 235 49 — — — — — — 120 17 100
” 296 49 — — — — — — 151 17 125
припущенное 175 49 — — — — — — 89 16 75
” 233 49 — — — — — — 119 16 100
” 292 49 — — — — — — 149 16 125
жареное 161 49 — — — — — — 82/87 14 75
” 216 49 — — — — — — 110/11
6
14 100
” 271 49 — — — — — — 138/14
5
14 125
К а р п н е р а з д е л а н н ы й
Напластованный кусками:
отварной 149 37 157 40 — — — — 94 20 75
” 198 37 208 40 — — — — 125 20 100
” 248 37 260 40 — — — — 156 20 125
припущенный 144 37 152 40 — — — — 91 18 75
” 294 37 203 40 — — — — 122 18 100
” 241 37 253 40 — — — — 152 18 125
жареный 141 37 148 40 — — — — 89/94 20 75
” 289 37 198 40 — — — — 119/12
5
20 100
” 237 37 248 40 — — — — 149/15
6
20 125
запеченный 141 37 148 40 — — — — 89/94 20 75
Продолжение табл. 25
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
запеченный 189 37 198 40 — — — — 119/125 20 100
” 237 37 248 40 — — — — 149/156 20 125
Филе с кожей и реберными
костями:
отварное 177 47 188 50 — — 108 13 94 20 75
” 236 47 250 50 — — 144 13 125 20 100
” 294 47 312 50 — — 179 13 156 20 125
припущенное 172 47 182 50 — — 105 13 91 18 75
” 230 47 244 50 — — 140 13 122 18 100
” 287 47 304 50 — — 175 13 152 18 125
жареное 168 47 178 50 — — 102 13 89/94 20 75
” 225 47 238 50 — — 137 13 119/125 20 100
” 281 47 298 50 — — 171 13 149/156 20 125
Филе с кожей, без костей:
припущенное 186 51 202 55 — — 123 26 91 18 75
” 249 51 271 55 — — 165 26 122 18 100
” 310 51 338 55 — — 205 26 152 18 125
жареное 182 51 198 55 — — 120 26 89/94 20 75
” 243 51 264 55 — — 161 26 119/125 20 100
” 304 51 331 55 — — 201 26 149/156 20 125
Кета неразделанная
I
(см. горбушу неразделенную)
Килька каспийская и кроме каспийской
I
Целая, с головой:
жаренная во фритюре — — 1359 8
***
— — — — 1250/133
3
25 1000
Клыкач неразделанный
I
Непластованный кусками:
отварной — — 147 38 — — — — 91 18 75
” — — 197 38 — — — — 122 18 100
Продолжение табл. 25
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
отварной — — 245 38 — — — — 152 18 125
припущенный — — 147 38 — — — — 91 18 75
” — — 197 38 — — — — 122 18 100
” — — 245 38 — — — — 152 18 125
жареный — — 135 38 — — — — 84/89 18 75
” — — 182 38 — — — — 113/119 18 100
” — — 229 38 — — — — 142/149 18 125
Филе с кожей и реберными
костями:
отварное — — 169 46 — — — — 91 18 75
” — — 226 46 — — — — 122 18 100
” — — 281 46 — — — — 152 18 125
припущенное — — 169 46 — — — — 91 18 75
” — — 226 46 — — — — 122 18 100
” — — 281 46 — — — — 152 18 125
жареное — — 156 46 — — — — 84/89 16 75
” — — 209 46 — — — — 113/119 16 100
” — — 263 46 — — — — 142/149 16 125
Филе с кожей, без костей: