Чудновский А.Д. Туризм и гостиничное хозяйство

Подождите немного. Документ загружается.

7.2. Автоматизация ресторанного и

складского учета в гостинице

Для автоматизации ресторанного и складского учета в гостинице

используются системы FIDELIO F&B и MICROS, которые могут

взаимодействовать между собой.

Система FIDELIO F&B позволяет:

- работать с поставщиками (заказы, поставки);

- вести учет товаров на продовольственных складах;

- вести меню, используемое в ресторанах и барах;

- проводить калькуляцию рецептов блюд;

- производить расчет банкетного меню;

- производить инвентаризацию на складах гостиницы;

211

- на основе данных о продажа < проводить автоматическое

списание товаров со склада в соответствии с заведенными в

систему рецептами;

- получать отчеты о работе складов

Система FIDELIO F&B является программой для продуктового склада,

но нет никаких ограничений для использования ее и для

непродовольственных складов.

В системе есть несколько основных понятий

Склад.

Склад заводится в системе с определенным именем и номером В

системе указывается, является ли он основным (куда

осуществляется приход от поставщиков) нлн складом точки продажи

(с него автоматически будут списываться товары, проданные

через данную точку продажи).

Товар.

Товар описывается в системе как объект прихода от поставщиков Он

может принадлежать той или иной группе товаров, входить или не

входить в калькуляцию рецептов, для него определяются складские

н рецептурные единицы

Блюдо.

Блюдо - объект продаж, имеет название и помер Для каждого блюда

имеется рецепт приготовления. Любое блюдо, имеющее рецепт, может

входить в рецепт для другого блюда как составляющая (подрецепт)

Рецепт.

Рецепт - список товаров или подрецептов с указанием количества

потребления Рецепт однозначно привязан к блюду, без блюда рецепт

существовать не может. Рецепт имеет себестоимость В рецепте

могут быть указаны для каждого товара фактор потерь, склад для

списания, а также способ приготовления блюда

Точка продажи.

Точка продажи - бар, ресторан, кафе или столовая, где будут

продаваться блюда. Точке продажи может быть определен склад для

списания.

Система FIDELIO F&B имеет интерфейсы с системами FIDELIO FO и

FIDELIO ENG, а также с системой MICROS

Наибольший интерес представляет программный интерфейс с системой

MICROS, который позволяет переносить данные о продажах блюд в

систему FIDELIO F&B.

212

После проведения ночного аудита

в системе MICROS данные о

проданных блюдах в ресторанах и барах копируются в систему

FIDELIO F&B Далее, используя функцию автоматического списания,

пользователь запускает программу для расчета потребления Товары,

входящие в рецепты к проданным блюдам, автоматически списываются

со складов в количестве, указанном в рецепте и в соответствии с

количеством продаж

Данные о продажах, о потреблении товаров с детализацией по

точкам продажи и по складам можно получить из отчетов системы

FIDELIO F&B

В системе предусмотрено наличие программного интерфейса с

бухгалтерскими программами, в которые переносятся данные о.

- приходах товаров на склад,

- возвратах товаров поставщику,

- передаче товаров в производство;

- возврате товаров из производства;

- списании испорченных товаров,

- списании себестоимости проданных блюд

Система MICROS как программа является программной частью

программно-аппаратного комплекса, производимого американской

фирмой MICROS, которая недавно купила компанию FIDELIO

Система MICROS предназначена для автоматизации управления

процессами реализации товаров и услуг и состоит из аппаратной

(кассовые аппараты) и программной частей (программа).

Кассовый комплекс представляют собой портативные компьютеры

(кассовые аппараты (IBM-совместимые), ролл- и слип-принтеры).

Клавиатура (в зависимости от версии системы) может подключаться

отдельно, или экран служит активной клавиатурой ~ на экране

отображаются функциональные кнопки и служебная информация

Нажимая на кнопки на экране, пользователь активизирует те или

иные функции

Программная часть комплекса работает под операционной системой

UNIX (ее разновидность SCO), которая является одновременно и

сетевой оболочкой. Так как в большинстве случаев все остальные

программные приложения, используемые в гостинице (бухгалтерские

системы, гостиничные системы, например FIDELIO FO, и т. д ),

работают под операционной системой MS DOS, то для системы MICROS

требуется свой сервер

213

Через центральный терминал системы заводится следующая

информация:

- определяются точки продажи;

- настраиваются меню пользователей;

- заводятся пользователи системы;

- идентифицируются все кассовые терминалы;

- определяются объекты продаж (блюда, услуги и т. д.), ~

определяются цены на них;

- определяются периоды продаж (например, завтрак, обед, ужин),

- определяются различные виды налогов с продаж;

- данные

по продажам проходят через основной терминал (сервер),

где они могут анализироваться,

- система представляет большое количество отчетов на основе

данных о продажах.

Разграничение доступа во всех системах достигается путем

идентификации пользователя и соответствующим для него списком

разрешенных операций. Каждый пользователь прикрепляется к какой-

либо группе, которой определены права в системе.

Вход в систему возможен следующими способами:

- для системных администраторов и настройщиков - традиционный,

ввод персонального имени и пароля;

- для непосредственно пользователей системы (барменов,

официантов, кассиров) идентификация осуществляется путем

считывания кода с персональной карточки, которую они перед

началом работы в системе проводят через специальную щель в

кассовом аппарате.

Система MICROS позволяет принимать следующие виды оплат:

- наличные;

- кредитные карты (система считывает вид карты, номер, фамилию

владельца, а при наличии соответствующего интерфейса

автоматически через процессинговый центр списывает нужную сумму

со счета клиента);

- отнесение суммы счета на счет номера клиента в гостинице

(если в гостинице установлена система FIDELIO FO и работает

интерфейс между этими системами).

Как и в системе FIDELIO FO, в системе MICROS перевод датs

(закрытие операционного дня) производится путем проведения

специальных процедур Для начала проведения ночного аудита в

системе MICROS необходимо, чтобы закрылись все кассиры

214

(сверили наличие денег у них и по системе, распечатали свои

отчеты по смене и т. д.).

Во время проведения ночного аудита печатаются отчеты о прошедшем

дне (отчеты о проданных блюдах, видах оплат, выручке и тд.),

кроме этого, если есть интерфейс с системой FIDELIO F&B,

готовятся данные о продажах для проведения автоматического

списания ингредиентов проданных блюд в соответствии с

заведенными рецептами.

К основным преимуществам систем FIDELIO и MICROS относятся

следующие возможности:

- возможность интегрирования многих отдельных участков в один

глобальный комплекс;

- наличие версий программ на русском языке,

- широкая функциональность данных систем,

- удобство и быстрота работы для пользователей;

- удобство и быстрота обслуживания, наглядность и различные

формы выставленных счетов для клиентов;

- конфиденциальность хранения информации.

Данными преимуществами не обладает ни одна из систем,

присутствующих на российском рынке.

215

Контрольные вопросы и задание

1. Какие существуют способы резервирования мест в гостиницах?

2. В чем

состоит отличие присоединенной сети бронирования от

неприсоединеинол системы бронирования?

3. Какие возможности по бронированию номерного фонда

предоставляет система FIDELIO?

4. Какие существуют способы гарантированного бронирования?

5. Из каких модулей состоит система FIDELIO FO, и какие

основные функции может выполнять каждый из модулей?

6. В чем состоит отличие ежедневного отчета об активности от

отчета об изменении спроса?

7 Проанализируйте возможности систем FIDELIO F&B и MICROS.

Литература

1. Браймер А. Основы управления в индустрии гостеприимства. -

М.: Аспект-пресс, 1995.

2. Гуляев В.Г. Новые информационные технологии в туризме. -

М.. Изд-во «ПРИОР», 1998.

3. Информационные технологии в туризме - М.: РМАТ, 1996.

4. Кабушкин Н.И. Менеджмент туризма. Учеб. пособие. — М.:

БГЭУ, 1999.

5. Некоторые аспекты функционирования индустрии туризма

/ Под

общей ред. А.Л. Лесника, И.П. Мацицкого, А.В. Чернышева. - М.:

Изд-во «Вестник», 1998.

6. Соловьев Б.Л., Толстова Л.А, Менеджмент гостеприимства:

Справочно-методическое пособие. - М , 1997.

211

ГЛАВА 8. УПРАВЛЕНИЕ

ИНВЕСТИЦИЯМИ В ТУРИЗМЕ

Инвестирование представляет собой один из наиболее важных

аспектов деятельности любой динамично развивающейся организации

ГТК, руководство которой отдает приоритет рентабельности с

позиции долгосрочной, а не краткосрочной перспективы.

В принципе все организации ГТК в той или иной степени связаны с.

инвестиционной деятельностью. Принятие такого рода решении

осложняется различными факторами: вид инвестиции; стоимость

инвестиционного проекта; множественность доступных проектов;

ограниченность финансовых ресурсов, доступных для

инвестирования; риск, связанный с принятием того или иного

решения, и т.п.

Причины, обусловливающие необходимость инвестиций, могут быть

разные, однако в целом их можно подразделить на три вида:

обновление имеющейся материально-технической базы (внедрение в

свою деятельность современных систем бронирования или улучшения

оборудования в номерах (кондиционеры, сантехника и пр.) для

повышения класса обслуживания в гостиницах и ресторанах);

наращивание объемов продаж и услуг реализации ГТК;

освоение новых видов деятельности (выход на рынок туриндустрии с

новым турпродуктом или предложения нового для организации вида

услуг).

Степень ответственности за принятие инвестиционного проекта в

рамках того или иного направления различна. Так, если речь идет

о замещении имеющихся производственных мощностей, решение может

быть принято достаточно безболезненно, поскольку руководство

любой организации ГГК должно ясно представлять себе, в каком

объеме и с какими характеристиками необходимы новые основные

средства. Задача осложняется, если речь идет об инвестициях,

связанных с расширением основной деятельности, поскольку в этом

случае необходимо учесть целый ряд новых факторов: возможность

изменения положения организации ГТК на рынке туриндустрии,

доступность дополнительных объемов материальных, трудовых и

финансовых ресурсов, возможность освоения новых рынков сбыта и

др.

218

Очевидно, что весьма важным является вопрос о размере

предполагаемых объемов инвестиций. Так, уровень ответственности,

связанной с принятием проектов с объемом инвестиций

соответственно 1 млн. руб. и 500 млн. руб. различен. Поэтому

должна быть различна и глубина аналитической проработки

экономической стороны проекта, которая предшествует принятию

решения. Кроме того, во многих фирмах становится обыденной

практика дифференциации права принятия решений инвестиционного

характера, т.е. ограничивается максимальная величина инвестиций,

в рамках которой тот или иной руководитель может принимать

самостоятельные решения. Достигаться это может различными

способами, в частности путем внесения соответствующих

ограничений в уставные документы или создания иерархически

упорядоченной сети центров ответственности.

Нередко решения должны приниматься в условиях, когда имеется ряд

альтернативных или взаимоисключающих проектов, т.е. возникает

необходимость сделать выбор одного или нескольких проектов,

основываясь на каких-то формализованных критериях. Очевидно, что

таких критериев может быть несколько, а вероятность того, что

какой-то один проект будет предпочтительнее других по всем

критериям, как правило, значительно меньше единицы. В этом

случае приходится отдавать приоритет какому-то одному критерию,

устанавливать их иерархию или использовать дополнительные методы

оценки.

В условиях рыночной экономики возможностей для инвестирования

довольно много. В месте с тем любая организация ГТК имеет

ограниченную величину свободных финансовых ресурсов, доступных

для инвестирования. Поэтому всегда актуальна задача оптимизации

инвестиционного портфеля.

Весьма существен фактор риска. Инвестиционная деятельность, во-

первых, всегда связана с иммобилизацией финансовых ресурсов

компаний и, во-вторых, обычно осуществляется в условиях

неопределенности, степень которой может значительно варьировать.

Так, в момент приобретения новых основных средств никогда нельзя

точно предопределить экономический эффект этой операции. Поэтому

нередко решения принимаются на интуитивной основе. Ошибочный

прогноз в отношении целесообразности приобретения того или иного

объема активов может вызвать неприятные последствия двух типов:

ошибка в инвестировании в сторону занижения чревата неполучением

возможного в принципе дохода; излишнее инвестирование приведет к

неполной загрузке мощностей.

219

Эффективность капиталовложений включает в себя также

своевременность и разумное качество требуемых основных средств.

Иными словами, производственные мощности должны быть

смонтированы не только в нужном объеме, но и в нужное время. В

определенной степени это достигается разработкой

детализированного плана-графика для фазы инвестирования..

8.1. Критерии оценки инвестиционных проектов

Необходимо подчеркнуть, что применение методов оценки и анализа

инвестиционных проектов в организациях ГТК предполагает

множественность используемых прогнозных оценок и расчетов.

Множественность определяется как возможностью применения ряда

критериев, так и безусловной целесообразностью варьирования

основных параметров. Это достигается использованием имитационных

моделей в среде электронных таблиц. Критерии, используемые в

анализе инвестиционной деятельности, можно подразделить на две

группы в зависимости от того, учитывается или нет временной

параметр:

а) основанные на дисконтированных оценках;

б) основанные на учетных оценках (рис. 8.1).

220

К первой группе относятся критерии: чистый приведенный эффект

(Net Present Value, NPV); индекс рентабельности инвестиции

(Profitability Index, PI); внутренняя норма прибыли (Internal

Rate of Return, IRR); модифицированная внутренняя норма прибыли

(Modified Internal Rate of Return, MIRR); дисконтированный срок

окупаемости инвестиции (Discounted Payback Period, DPP). Ко

второй группе относятся критерии: срок окупаемости инвестиции

(Payback Period, РР); коэффициент эффективности инвестиции

(Accounting Rate of Return, ARR).

Рассмотрим ключевые идеи, лежащие в основе методов оценки

инвестиционных проектов, использующих данные

критерии.

8.2. Метод расчета чистого приведенного

эффекта

В основе данного метода заложено следование основной целевой

установке, определяемой собственниками компании, — повышение

ценности фирмы, количественной оценкой которой служит ее

рыночная стоимость. Тем не менее, принятие решений по

инвестиционным проектам чаще всего инициируется и осуществляется

не собственниками компании, а ее управленческим персоналом.

Поэтому здесь предполагается, что цели собственников и высшего

управленческого персонала конгруэнтны, т.е. негативные

последствия возможного агентского конфликта не учитываются.

Этот метод основан на сопоставлении величины исходной инвестиции

(1С) с общей суммой дисконтированных чистых денежных

поступлений, генерируемых ею в течение прогнозируемого срока.

Поскольку приток денежных средств распределен во времени, он

дисконтируется с помощью коэффициента г, устанавливаемого

аналитиком (инвестором) самостоятельно, исходя из ежегодного

процента возврата, который он хочет или может иметь на

инвестируемый им капитал.

Допустим, делается прогноз, что инвестиция (1С) будет

генерировать в течение п лет годовые доходы в размере PI, P2,

.Рn.

Общая накопленная величина дисконтированных доходов (PV) и

чистый приведенный эффект (NPV) соответственно рассчитываются по

формулам

221

Имея в виду упомянутую выше основную целевую установку, на

достижение которой направлена деятельность любой компании, можно

дать экономическую интерпретацию трактовки критерия NW с

позиции ее владельцев, которая, по суш, и определяет логику

критерия NPV

если NPVO, то в случае принятия проекта ценность компании

уменьшится, т е владельцы компании понесут убыток;

если NPV-0, то в случае принятия проекта ценность компании не

изменится, т,е благосостояние ее владельцев останется на прежнем

уровне,

если NPVM), то в случае принятия проекта ценность компании, а,

следовательно, и благосостояние ее владельцев увеличатся

оборотных средств, они должны быть учтены как доходы

соответствующих периодов

Если проект предполагает не разовую инвестицию, а

последовательное инвестирование финансовых ресурсов в течение j

лет, то формула для расчета NPV модифицируется следующим образом

где j - прогнозируемый средний уровень инфляции.

Расчет с помощью приведенных формул вручную достаточно

трудоемок, поэтому для удобства применения этого и других

методов, основанных на дисконтированных оценках, разработаны

специальные финансовые таблицы, в которых табулированы значения

сложных процентов, дисконтирующих множителей, дисконтированного

значения денежной единицы п т.п в зависимости от временного

интервала и значения коэффициента дисконтирования

При расчете NPV, как правило, используется постоянная ставка

дисконтирования, однако при некоторых обстоятельствах, например,

ожидается изменение уровня учетных ставок, могут использоваться

инвидуализированные по годам коэффициенты дисконтирования Если в

ходе имитационных расчетов приходится применять различные

коэффициенты дисконтирования, то, во-первых, формула (2)

неприменима и, во-вторых, проект, приемлемый при постоянной

дисконтной ставке, может стать неприемлемым

Необходимо отметить, что показатель NPV отражает прогнозную

оценку изменения экономического потенциала коммерческой

организации в случае принятия рассматриваемого проекта Этот

показатель аддитивен в пространственно-временном аспекте, т е

NPV различных проектов- можно суммировать Это очень важное

свойство, выделяющее этот критерий из всех остальных и

позволяющее использовать его в качестве основного при анализе

оптимальности инвестиционного портфеля.

223