Чиркина Т.Ф., Битуева Э.Б. (сост.) Методические указания к выполнению лабораторного практикума по курсу Пищевая химия для студентов пищевых специальностей

Подождите немного. Документ загружается.

Подтверждения наличия БК и СК.

Объем NaOH, израсходованный на титрование (V), мл

Молярная концентрация раствора NaOH (C), моль/дм

Молекулярная масса бензойной кислоты (M), г/моль

Общий объем приготовленного раствора (V

), мл

Объем фильтрата, взятый для экстракции хлороформом (V

), мл

Масса навески продукта (m), г

Массовая доля бензойной кислоты (X), %

7.4. Контрольные вопросы

1. Сущность метода определения бензойной и сорбиновойкислот.

2. Растворы используемые для осаждения белковых веществ

3. Чем экстрагируют бензойную кислоту из водной вытяжки

4. Для чего используется раствор НСL.

5. В чем растворяют остаток бензойной кислоты.

6. Понятие пищевые добавки .

7. Классификация пищевых добавок.

8. Чем отличаются биологически активные добавки от пищевых добавок.

9. Классификация биологически активных добавок.

10. Принцип действия консервантов.

11. Цель введения консервантов в пищевые продукты.

12. Различия красителей и цветокорректоров.

13. Положительные и отрицательные стороны использования пищевых добавок.

14. Опасность отдаленных последствий при использовании пищевой добавки.

15. Сахарозаменители, требования предъявляемые к ним.

16. Приведите примеры природных антиокислителей.

17. Приведите примеры пищевых добавок, ускоряющих технологические процессы.

18. Пищевые добавки, запрещенные в России.

19. Главное свойство пищевых добавок.

20. Роль БАД в питании.

Раздел III.

БЕЗОПАСНОСТЬ ПИЩИ

Лабораторная работа №8

Определение нитратов

Цель: ознакомиться с методами определения нитратов в пищевых продуктах.

Интенсификация производства овощей приводит к применению азотистых удобрений.

Это влечет за собой повышение содержания в сырье и, следовательно, в продуктах питания

нитратов, которые могут восстанавливаться в нитриты в верхних отделах пищеварительного

тракта и оказывать вредное влияние на организм человека.

На концентрацию нитратов в растениях влияет недостаток света, сроки уборки уро-

жая. Так увеличение продолжительности вегетации в весенний период положительно сказы-

вается на снижение содержания нитратов в овощах. В молодых растениях нитратов на

50÷70% больше чем в зрелых.

При хранении овощей может происходить микробиологическое восстановление нит-

ратов под действием ферментов нитратредуктаз. Поэтому для продуктов содержащие нитра-

ты опасны высокие температуры в течение длительного времени.

Установлено, что нитраты могут угнетать активность иммунной системы организма,

снижать устойчивость организма к отрицательному воздействию факторов окружающей сре-

ды. Нитраты и нитриты также способны изменять активность обменных процессов в орга-

низме. Допустимая суточная доза поступления нитратов с пищей составляет 300÷350 мг.

8.1. Ионометрический метод

Наиболее простым и экспрессным методом определения нитратов является иономет-

рический, но его можно применять только при контроле свежей растительной продукции.

Более универсальным методом, пригодным при анализе нитратов как в сырье, так и в гото-

вой продукции, является фотометрический метод.

Сущность ионометрического метода состоит в извлечении нитратов из анализируемо-

го материала раствором алюмокалиевых квасцов с последующим измерением их концентра-

ции, в полученной вытяжке, с помощью ионоселективного электрода. Для ускорения анализа

вместо вытяжки может быть использован сок продукции, разбавленный раствором алюмока-

лиевых квасцов. При анализе капусты, для разрушения примесей, мешающих определению

нитратов, дополнительно проводят их окисление марганцевокислым калием.

Нижний предел обнаружения нитратов – 6 мг на 1 л анализируемого раствора. Предел

надежного определения нитратов в анализируемой пробе – 30 мг/кг.

Техника выполнения. 10 г измельченного материала взвешивают с точностью до вто-

рого десятичного знака, помещают стакан гомогенизатора или измельчителя, наливают 50 мл

1%-ного раствора алюмокалиевых квасцов и гомогенизируют в течение 1 минуты при часто-

те вращения 6000мин

-1

. При отсутствии гомогенизатора пробу с квасцами перемешивают в

стакане с помощью мешалки в течение 3-х минут. В полученной суспензии определяют кон-

центрацию нитрат-ионов. Гомогенизацию можно заменить растиранием массы в ступке с

прокаленным песком или битым стеклом, или 15-минутным нагреванием суспензии в кипя-

щей водяной бане с последующим охлаждением.

При анализе капусты 10 г измельченного сырья помещают в стакан на 100 мл, нали-

вают 50 мл экстрагирующего раствора, перемешивают с помощью мешалки в течение 3-х

минут. Не прекращая перемешивания, добавляют (2-3) капли 33%-ного раствора перекиси

водорода до обесцвечивания раствора. В полученной суспензии измеряют концентрацию

нитрат-ионов.

При использовании для анализа сока отбирают пипеткой 10 мл сока, прибавляют 50

мл 1%-ного раствора алюмокалиевых квасцов, перемешивают и в полученном растворе оп-

ределяют концентрацию нитрат-ионов.

Измерение концентрации нитрат-ионов проводят непосредственно в логарифмиче-

ских единицах pC

NO3

(pC

NO3

= -log C

NO3

) по шкале иономера, предварительно отградуирован-

ного по растворам сравнения, или в милливольтах с последующим определением наличия

NO3

по градуировочному графику, построенному по результатам измерения ЭДС элек-

тродной пары в растворах сравнения или в единицах концентрации, в соответствии с инст-

рукцией к прибору.

Перед началом работы измеряют показания растворов сравнения в порядке возраста-

ния концентрации, начиная с меньшей: с (NO

) = 0,0001 моль/дм

Перед погружением электродов (ионоселективного нитратного и электрода сравнения

– хлорсеребрянного) исследуемые суспензии взбалтывают. Показания прибора считывают не

ранее, чем через 1 минуту после прекращения дрейфа показания прибора. Температура ис-

пытуемых проб и растворов сравнения должна быть одинаковой.

После каждого измерения электроды ополаскивают дистиллированной водой и про-

мокают фильтровальной бумагой.

По полученному значению величины pC

NO3

– определяют содержание нитрат-ионов в

мг/кг в исследуемом продукте.

Оценку качества продукции проводят в соответствии с допустимыми уровнями со-

держания нитратов в растительных продуктах. Допустимые отклонения от ПДК при содер-

жании нитратов до 100 мг/кг – 20%, свыше 100 мг/кг – 24%.

8.2. Спектрофотометрический метод

Принцип метода. Определение нитратов основано на образовании бесцветного ком-

плекса нитротолуола. Метод обладает большой чувствительностью по сравнению с сущест-

вующими, т.к. нитраты определяются непосредственно, без предварительного их восстанов-

ления из нитритов. Чувствительность метода – 0,016 мг/кг.

Техника выполнения. 25 г измельченного продукта (овощи – на терке, зерновые – на

кофемолке, мясные изделия – в мясорубке) помещают в колбу Эрленмейера на 250 мл с

притертой пробкой, извлекают присутствующие токсические вещества 50-100 мл дистилли-

рованной водой из овощей, зерновых (плюс 5 мл – концентрированной уксусной кислоты в

случае мясных изделий) при взбалтывании на встряхивателе в течение 15 минут. Затем экс-

тракт фильтруют через ватный фильтр и прибавляют к нему 25-50 мл суспензии гидроокиси

алюминия. После 30-минутного контакта, когда осадок гидроокиси алюминия станет серого

цвета, его отфильтровывают через беззольный складчатый фильтр (синяя, красная, желта

лента), а в фильтрате определяют нитраты.

Для определения нитратов к 5 мл анализируемого раствора, помещенного в кониче-

скую колбу на 100 мл с притертой пробкой, прибавляют 5 мл толуола и 15 мл серной кисло-

ты (3:1). Раствор встряхивают в течении 5 минут в делительной воронке и после охлаждения

до 20

С отделяют бесцветный органический слой и измеряют оптическую плотность на спек-

трофотометре при λ = 284 нм, в кювете l = 1 см против дистиллированной воды.

Содержание нитрата определяется по соответствующему калибровочному графику,

для построения которого используется стандартный раствор нитрата калия.

При определении нитратов раствором сравнения служит дистиллированная вода.

Содержание нитратов в пробе рассчитывают по формуле:

1000001,0

⋅

где: A - содержание определяемых веществ в мкг, рассчитываемое по калибровочно-

му графику;

V - общий объем фильтрата, мл;

- анализируемый объем, мл;

0,001 - коэффициент пересчета мкг в мг;

1000 - коэффициент пересчета г в кг;

m - навеска продукта, г.

Регистрируемые показатели:

Общий объем фильтрата (V), мл;

Анализируемый объем (V

), мл;

Масса навески (m), г;

Содержание нитратов в пробе (X), кг.

Лабораторная работа №9

Обнаружение антибиотиков в молоке

Цель работы: ознакомиться с методикой определения антибиотиков в молоке.

Антибиотики в молоке являются чужеродными веществами, могут попасть в него при

непосредственном лечении вымени или опосредованно, через корма или при лечении самого

животного. Методы обнаружения антибиотиков в молоке основаны на восстановлении реза-

зурина или метиленового голубого при развитии в молоке чувствительного к антибиотикам

микроорганизмам вида Streptoccocus thermofilus. Метод позволяет обнаружить пенициллин

более 0,01 МЕ/мл, стрептомицин более 30 мкг/мл, тетрациклин – от 1 МЕ/мл, олендомицин –

от 10 МЕ/мл.

9.1. Алгоритм работы

 Сформулировать этапы выполнения лабораторной работы.

 Подготовить рабочую тест-культуру.

9.2. Определение антибиотиков

Техника выполнения. В чистую пробирку наливают 10 мл исследуемого молока, за-

крывают резиновой пробкой и нагревают на водяной бане до 85÷90

С с выдержкой 10 минут,

затем охлаждают до 42÷45

С. После этого в пробирку вносят стерильной пипеткой 0,3 мл

рабочей тест-культуры. Содержимое пробирки тщательно перемешивают путем 3-кратного

перевертывания, после чего пробирку выдерживают в водяной бане при температуре

42÷43

С в течении 1 час. 40 мин – 2 час. 20 мин. Затем в пробирку вносят 1 мл 0,05%-ного

раствора резазурина с температурой не ниже 18÷20

С и тщательно перемешивают, перевер-

тывая пробирку. Пробирку с молоком и резазурином выдерживают при 42÷43

С в течение 15

минут.

В случае использования метиленового голубого его вносят одновременно с рабочей

тест-культурой в количестве 0,1 мл 0,5%-ного раствора.

Примечание:

растворы резазурина и метиленового голубого готовятся на дистиллиро-

ванной кипяченой воде.

9.3. Чтение результатов

При отсутствии в молоке антибиотиков, ферменты, выделяемые термофильным

стрептококком, восстанавливают краситель, и молоко будет иметь белый или розовый цвет.

При наличии антибиотиков, они ингибируют развитие тест-культуры, в результате че-

го она не вырабатывает ферменты, и красители не восстанавливаются, при этом молоко ок-

рашено в их цвет: в случае с резазурином – сине-стальной, сине-фиолетовый, в случае с ме-

тиленовым голубым – голубой. Голубое кольцо, образующееся в пробирке на поверхности

молока высотой 1 см, не учитывают.

Регистрируемые показатели:

Окраска исследуемых проб.

9.4. Контрольные вопросы

1. Что такое нитраты?

2. Почему говорят об опасности нитратов для людей?

3. Допустимая суточная доза нитратов для человека?

4. Основные источники попадания нитратов в пищу?

5. Как уменьшить содержание нитратов в процессе технологической переработки ?

6. Сущность ионометрического метода определения нитратов.

7. Достоинства и недостатки ионометрического метода.

8. Сущность спектрофотометрического метода.

9. Достоинство спектрофотометрического метода.

10. Объяснить почему контролируется содержание нитратов, если известно, что нит-

раты являются нормальным продуктом обмена азотистых веществ любого организма.

11. Причины возникновения метгемоглобинемии.

12. Понятие ксенобиотиков.

13. Промзагрязнения.

14. Общие свойства ксенобиотиков.

15. Пути загрязнения пищевого сырья и готовых продуктов.

16. Контаменанты, попадающие в пищевые продукты в результате химизации сель-

ского хозяйства

17. Антибиотики, пути их попадания в пищевые продукты.

18. В каких продуктах обнаружено значительное количество нитрозоаминов ?

19. Что происходит с нитратами при хранении овощей ?

20. Вещества, образующиеся в пищевых продуктах в результате технологических

процессов.

ПРИЛОЖЕНИЯ

Приложение 1

Таблица 1

Допустимые уровни содержания нитратов в продуктах

растительного происхождения СанПиН 42-123-469-88 от 30.05.88

Содержание нитратов, мг/кг

Пищевой продукт

из открытого

грунта

из закрытого

грунта

Картофель

Капуста белокочанная:

-ранняя (до 1 сентябрь)

-поздняя

Морковь:

-ранняя (до 1 сентября)

-поздняя

Томаты

Огурцы

Свекла столовая

Лук репчатый

Лук-перо

Зеленые культуры (салаты.,

капуста салатная, петрушка,

сельдерей, укроп и т.д.)

Дыни

Арбузы

Перец сладкий

Кабачки

250

900

500

400

250

150

1400

600

2000

200

400

300

400

800

3000

400

Тыквы (для изготовления кон-

сервов)

Виноград столовых сортов

Яблоки

Груши

200

Таблица 2

Перевод значений

в массовую долю нитратов в NO

(млн

-1

, мг/кг) при анализе

вытяжки из картофеля, столовой свеклы, лука-репки, винограда (H:V=1:5)

Сотые доли

−

NO3

.00 .01 .02 .03 .04 .05 .06 .07 .08 .09

1,6

1,7

1,8

1,9

2,0

2,1

2,2

2,3

2,4

2.5

2.6

2,7

2.8

2,9

3.0

3.1

3,2

3,3

3,4

3,5

3,6

3,7

3,8

3,9

4,0

903

717

569

452

359

285

226

180

432

113

993

717

570

453

366

286

227

180

143

114

90,3

70,7

57,0

45,4

36,0

882

770

557

442

351

279

221

176

139

111

863

702

557

442

351

279

222

176

140

111

88,3

70,1

55,7

44,2

35,1

862

668

544

432

343

272

216

172

133

108

853

686

554

423

343

273

217

172

137

109

86,3

68,5

54,4

43.2

34,3

843

696

531

422

335

266

211

166

133

106

843

570

532

422

335

267

212

166

134

106

84,3

70,0

53,2

42,2

33,6

823

654

519

419

328

260

206

164

130

103

824

554

520

413

328

261

207

164

131

104

82,4

65,4

52,0

41,3

32,8

805

637

507

403

320

254

202

160

127

101

805

639

508

403

320

255

202

161

128

101

80,5

63,9

50,8

40,3

32,0

786

824

498

394

313

248

197

157

124

990

787

625

496

394

313

249

198

158

125

99,0

78,7

62,5

49,6

39,4

31,3

768

610

485

385

306

243

193

153

121

968

761

611

485

385

306

243

193

153

122

97,0

76,9

61,1

48,5

38,5

30,6

751

596

474

376

299

237

188

149

119

946

751

597

474

377

299

238

189

150

119

95,0

75,1

59,6

47,4

37.7

29,9

734

258

453

368

292

232

184

146

116

924

734

583

463

368

292

232

184

146

116

92,0

73,4

58,3

46,3

36,8

29,2

Таблица 3

Перевод значений

в массовую долю нитратов в NO

(млн

-1

, мг/кг) при анализе

вытяжки из капусты белокочанной, моркови, томатов, огурцов, лука-перо, дыни, арбузов,

тыквы, перца сладкого, кабачков, зеленых культур, яблок, груш (H:V=1:5)

Сотые доли

−

NO3

.00 .01 .02 .03 .04 .05 .06 .07 .08 .09

1,6

1,7

1,8

1,9

2,0

2,1

2,2

2,3

2,4

2.5

2.6

2,7

2.8

2,9

3.0

3.1

3,2

3,3

3,4

3,5

3,6

3,7

3,8

3,9

4,0

9188

7299

5798

4606

3653

2906

2308

1833

1456

1157

919

730

580

461

336

291

231

183

146

116

91,9

73,0

58,0

46,1

36,6

8979

7138

5669

4500

3576

2840

2256

1792

1423

1130

898

713

576

450

357

284

226

170

142

113

89,8

71,3

56,7

45,0

35,7

8775

6970

5537

4398

3493

2775

2204

1751

1391

1105

877

697

554

440

349

277

220

175

139

110

87,7

69,7

55,4

44,0

34,9

8575

6812

5411

4298

3414

2712

2154

1711

1350

1080

858

681

541

430

341

271

215

171

136

108

85,8

68,1

54,1

43,0

34,1

8380

6656

5287

4200

3336

2650

2105

1672

1328

1055

838

666

529

420

334

265

210

167

133

106

83,8

66,6

52,9

42,0

33,4

8189

6505

5167

4101

3260

2590

2057

1634

1298

1031

819

650

517

410

326

259

206

163

130

103

81,9

65,0

51,7

41,0

32,6

8003

6357

5049

4011

3186

2531

2010

1597

1268

1007

800

636

505

401

319

253

201

166

127

101

80,0

63,6

50,5

40,1

31,9

7821

6212

4935

3920

3113

2473

1964

1560

1239

985

782

621

439

392

311

247

196

156

124

78,2

62,1

49,3

39,2

31,1

7643

6071

4822

3830

3043

2417

1920

1525

1211

962

764

607

482

383

304

242

192

152

121

76,4

60,7

48,2

38,3

30,4

7460

5933

4712

3743

2973

2362

1876

1490

1184

940

747

593

471

374

297

236

186

149

118

74,7

59,3

47,9

37,4

29,7

Таблица 4

Перевод значений

в массовую долю нитратов в NO

(млн

-1

, мг/кг) при анализе

сока свеклы и моркови (V

сока

экстрагир.р-ра

=1:5)

Сотые доли

−

NO3

.00 .01 .02 .03 .04 .05 .06 .07 .08 .09

1,6

1,7

1,8

1,9

2,0

2,1

2,2

2,3

2,4

7943

6309

5011

3981

3162

2512

1995

1585

1259

7762

6165

4897

3890

3090

2454

1950

1549

1230

7585

6025

4786

3802

3020

2399

1905

1515

1200

7412

5888

4677

3715

2951

2344

1862

1479

1175

7244

5754

4570

3630

2884

2291

1820

1445

1148

7079

5623

4466

3548

2818

2239

1778

1412

1122

6918

5495

4346

3467

2754

2188

1738

1380

1096

6760

5370

4265

3388

2691

2138

1698

1349

1071

6606

5248

4168

3311

2630

2089

1659

1318

1047

6456

5128

4073

3236

2570

2042

1622

1288

1023

2.5

2.6

2,7

2.8

2,9

3.0

3.1

3,2

3,3

3,4

3,5

3,6

3,7

3,8

3,9

4,0

1000

794

631

501

398

316

251

200

158

126

100

977

776

617

490

389

309

245

195

155

123

966

759

603

479

380

302

240

191

151

120

933

741

589

458

372

295

234

186

148

117

912

724

575

457

363

288

229

182

145

115

891

708

562

447

355

282

224

178

141

112

871

692

549

436

347

275

219

174

138

110

851

676

537

427

339

269

214

170

135

107

832

661

525

417

331

263

209

166

132

105

813

646

513

407

324

257

204

162

129

102

Приложение 2

ПРИГОТОВЛЕНИЕ РАСТВОРОВ

Лабораторная работа № 2

Реактивы (2.2.1): уксусный натрий; едкий натрий; пепсин; трипсин; 0,1 н раствор

серной кислоты; индикатор Таширо (смешанный); 0,1 н раствор едкого натрия; 0,1 н раствор

соляной кислоты; 20% трихлоруксусная кислота; фосфатный буфер рН 8,0.

Лабораторная работа № 3

Реактивы (3.2):1,25 % раствор серной кислоты; 1,25 % раствор едкого натрия; спирт;

эфир.

Определение пектиновых веществ:

Реактивы (3.3): 0,3 моль/дм

раствор соляной кислоты; 1 % раствор лимоннокислого

аммония; 10 % раствор едкого натрия; 0,4 % раствор едкого натрия; 1 моль/дм

раствор ук-

сусной кислоты; 2 моль/дм

хлорида кальция.

Лабораторная работа № 4

Реактивы (4.2): 0,5 М раствор хлорида калия; биуретовый реактив.

Приготовление биуретового раствора. 1,5 г сульфата меди (CuSO

·5H

O) и 6,0 г

виннокислого натрия-калия (NaKC

·4H

O) растворяют в 500 мл воды. К этому раствору

при хорошем помешивании добавляют 300 мл 10%-ного раствора NaOH

свободного от

, и 2 г KI для предотвращения самопроизвольного восстановления. Раствор доводят

до 2 мл и хранят в полиэтиленовой склянке.

Примечание.

Биуретовую реакцию нельзя проводить в присутствии солей аммония в

виду образования медноаммиачных комплексов.

Лабораторная работа № 5

Реактивы (5.3): смесь эфира и этанола (2:1); 1% спиртовой раствор фенолфталеина;

0,1н раствор едкого калия или натрия.

Реактивы (5.4): хролоформ; ледяная уксусная кислота; 10% раствор йодистого калия;

1% раствор крахмала; 0,01н раствор Na

Лабораторная работа № 6

Реактивы (6.3): 0,5 моль/дм

, 1моль/дм

, 2 моль/дм

, 2,5 моль/дм

растворы соляной

кислоты; 30% раствор едкого натрия; 10% раствор желтой кровяной соли; 15% раствор суль-

фата цинка; медный окислительный реактив; 10% раствор йодида калия; 25% раствор

соляной кислоты; 20% раствор роданистого калия или аммония; 0,1 моль/дм

раствор тио-

сульфата натрия.

Раствор А: 25 г CuSO

⋅5H

O растворяют в 100 см

дистиллированной воды.

Раствор Б: 144 г Na

безводного растворяют в 300-400 см

воды при температуре

С.

Раствор В: 50 г лимонной кислоты растворяют в 50 см

воды.

Соединяют растворы А и Б и перемешивают до образования диоксида углерода. К

полученной смеси добавляют раствор В и оставляют смесь для охлаждения до комнатной

температуры. Затем объем доводят дистиллированной водой до 1 дм

и через сутки фильт-

руют. После 50-кратного разбавления дистиллированной водой рН раствора должен состав-

лять 10±0,1.

Лабораторная работа № 7

Раствор 1.

Отвешивают 100 мг бензойной кислоты, переносят в мерную колбу на 25

см

и доводят до метки этилацетатом (концентрация полученного раствора 4 мг/ см

Раствор 2.

Отвешивают 40 мг сорбиновой кислоты, переносят в мерную колбу на 100

см

и доводят до метки этилацетатом (концентрация полученного раствора 0,4 мг/ см

Раствор 3.

Смешивают равные объемы растворов 1 и 2. Концентрация БК в получен-

ном растворе 2.0 мг/ см

, СК - 0,2 мг/ см

Реактивы (7.3): 15% раствор железистосинеродистого калия; 30% раствор сернокис-

лого цинка; 10% раствор соляной кислоты; хлороформ; 95% этиловый спирт; фенолфталеин;

0,05 моль/дм

раствор едкого натрия; 10% раствор едкого натрия.

Лабораторная работа № 8

Реактивы (8.2). 1% раствор алюмокалиевых квасцов; 33% раствор перекиси водоро-

да.

Лабораторная работа № 9

Приготовление рабочей тест-культуры (9.2):

Рабочую тест-культуру готовят из коллекционной. В пробирку с 10 мл стерильного

обезжиренного молока вносят 1 петлю культуры Streptoccocus thermofilus и выдерживают в

термостате при 42÷43

С в течение 16÷18 час. Коллекционную тест-культуру хранят при

6÷8

С и перевивают через 10÷14 суток. Из этой культуры берут 1 петлю в пробирку с 10 мл

стерильного обезжиренного молока и выдерживают в термостате 16÷18 час. при 42÷43

С.

Для проведения анализа используют 1-2- суточную культуру при условии хранения ее в хо-

лодильнике при 6÷8

С.

РЕКОМЕНДУЕМАЯ ЛИТЕРАТУРА

1. Скурихин И.М., Нечаев А.П. "Все о пище с точки зрения химика" - М.: Высшая

школа, 1991г.

2. Голубев В.Н. Основы пищевой химии. Курс лекций для студентов высших учеб-

ных заведений. /М., МГЗИПП, 1997. – 224 с.

3. Нечаев А.П. Пищевая химия: Курс лекций/ МГУПП.- М.: Издательский комплекс

МГУП, 1998.- ч. I и ч. II.

4. Павлоцкая А.Ф., Дуденко Н.М., Эльман М.М. "Физиология питания " - М.: Выс-

шая школа, - 1989 г.

5. "Безвредность пищевых продуктов" под редакцией Говарда Р. Робертса (перевод с

английского) - М.: –Агропромиздат, - 1986г.

6. Росивал Д., Эгест Р., Соколай А. "Посторонние вещества и пищевые добавки в

продуктах " - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982 г.

7. Уголев А.М. "Естественные технологии биологических систем" - Л.: Наука, -

1987 г.

8. Чиркина Т.Ф., Хлебников В.И. "Роль пищевых добавок в повышении качества

мясных консервов" – М. – 1986 г.(Обзор. инф. ЦНИИТЭИ мясомолпром сер. мясн. промыш-

ленность)

9. Денис В., Парк Н. "Биохимия чужеродных соединений" - М.: Медицина, - 1973 г.

10. Методы определения микроколичеств пестицидов в продуктах питания, кормах,

внешней среде. Справочное издание./Под редакцией М.А.Клисенко. - М.: Колос, - 1983 г.

11. Крутошикова А., Угер М. "Подслащивающие вещества в пищевой промышленно-

сти " - М.: "Агропромиздат", - 1988 г.

12. Эмануэль Н.М., Зайков Г.Е. "Химия и пища " - М.: Наука, - 1986 г.

13. Чиркина Т.Ф., Чебунина Е.И., Думнова Т.Г. "Методические указания по опреде-

лению биологической ценности белков расчетным методом КЭБ" - Улан-Удэ, - 1987 г.

14. Эйхлер В. "Яды в нашей пище" (перевод с немецкого – М.: Мир, 1993 г.

15. Булдаков А.С. "Пищевые добавки" Справочник- Санкт-Петербург."Иt", 1996. –

240 с.

16. Люк Э., Ягер М. Консерванты в пищевой промышленности: Свойства и примене-

ние. 1998.–256 с.

17. Донченко Л.В., Надыкта В.Д. Безопасность пищевого сырья и продуктов питания.

– М.:Пищепромиздат, 1999.–352 с.