55
Характеристика основних груп вітамінів
Вітамін Дія в організмі Основне джерело
Вітамін С (аскор
бінова кислота)
Бере участь в окисновідновних проце
сах, поліпшує кровотворення, підвищує
захисні функції організму
Плоди цитрусових, яблука, сморо
дина, шипшина, цибуля, капуста
Вітамін B
1
(тіамін)
Впливає на процеси центральної та пе
риферичної нервової системи
Горіхи, крупи, бобові, м’ясо, вироби
з грубо змеленого борошна
Вітамін B
2
(рибофлавін)
Є основою окисновідновних процесів.
Бере участь у транспортуванні гемо
глобіну, сприяє світловому й колірному
зору
Яйця, капуста, морква, печінка,
дріжджі
Вітамін B
(піридоксин)
Бере участь в обміні амінокислот, кро
вотворенні, утворенні шлункового соку
Яловичина, картопля, капуста, ри
ба, крупи
Вітамін РР
Активізує вуглеводний обмін. Необхід
ний для нормального функціонування
центральної нервової системи, травних
органів, шкірних покривів
Бобові, яйця, овочі
Вітамін А
(ретинол)
Є основою для нормального функціону
вання зорового аналізатора
Попередники вітаміну А містяться
в печінці, яйцях, молоці, городині
й садовині червоного, помаранчево
го та жовтого кольорів
Вітамін D
(кальциферол)
Забезпечує нормальну структуру й міц
ність кісток. Його брак спричиняє
рахіт
Печінка, ікра, жовток яйця. Віта
мін може синтезуватися в організмі
під дією ультрафіолету (сонячного
світла)
Вітамін Е
(токоферол)
Регулює роботу ендокринної системи
(особливо гіпофіза), надниркових залоз,
статевих залоз і щитоподібної залози
Олія, печінка, яєчний жовток
Тривала відсутність у їжі того чи
іншого вітаміну призводить до по
рушення обміну речовин і захворю
вання, що називається авітаміно
зом. Якщо надходження вітаміну
є нижчим від денної потреби, розви
вається стан гіповітамінозу. Кож
не захворювання на авітаміноз має
свої характерні симптоми. У разі
відсутності вітаміну C розвивається
цинга, вітаміну D — рахіт і т. д.
Добова потреба в деяких вітамінах
A 1— мг B
1
2— мг
D 02—0,0 мг B
2
1—2 мг
C 0 —100 мг B
1,—,0 мг
Тема 2. Вітаміни