Технический проект цеха по производству мороженого мощностью 1, 5 т готового продукта в смену

АТУ, Алматы, 2011. — 31 с. Содержание:
Введение.
Теоретическая часть.
Первичная обработка молока.
Приемка и оценка качества молока.
Способы очистки молока.
Режимы охлаждения молока.
Механическая обработка молока.
Сепарирование и нормализация молока.
Гомогенизация молока.
Тепловая обработка.
Влияние тепловой обработки на свойства молока.
Пастеризация молока.
Стерилизация молока.
Топление молока.
Технологическая часть.
Продуктовый расчет.
Подбор и расчет технологического оборудования.
Расчет площадей.
Технохимический контроль.
Охрана труда.
Литература.