Учебное пособие. — СПб.: Троицкий мост, 2011. — 224 с.; ил.
ISBN 978-5-904406-22-6.
Состояние и задачи хдебопекарной
промышленности.
Характеристика хлебопекарной отрасли.
Классификация хлебопекарных предприятий.
Состав хлебопекарных предприятий.
Общие вопросы проектирования.
Основные направления проектирования предприятий хлебопекарной промышленности.
Порядок и правила проектирования.
И сходные данные для проектирования.
Технологическая часть проектов хлебопекарных предприятий.
Проектирование отделений хлебопекарного предприятия вспомогательных материалов.
Проектирование бараночного производства.
Проектирование сухарного производства.
Компоновка хлебопекарных предприятий.
Рекомендации по составлению описательной части проектов.
Технохимический контроль производства, его метрологическое обеспечение и сертификация продукции.
Комплексное общеинженерное проектированиие хлебопекарных предприятий.
Строительная часть.
Энергоснабжение хлебопекарных предприятий.
Санитарно-техническая часть.
Экологичность производства.
Технологический расчёт.
Расчет производительности хлебопекарного предприятия.
Сырьевой расчет.
Обоснование и расчет оборудования для хранения сырья.
Обоснование и расчет оборудования для подготовки сырья.
Расчет производственных рецептур.
Обоснование и расчет оборудования для приготовления полуфабрикатов (тестоприготовительного оборудования).
Обоснование и расчет тесторазделочного оборудования.
Обоснование и расчет оборудования остывочного отделения и экспедиции.
Расчет потребности упаковочных материалов и тары.
Расчет бараночного производства.
Расчет сухарного производства.
Требования к оформления курсовых и дипломных проектов.
Требования к оформлению расчетно-пояснительной.
Требования к оформлению графической части.
Рекомендации к выполнения графической части проектов с использованием графической базы данных.
Подключение библиотеки оборудования.
Начало работы.
Создание технологических схем.
Создание поэтажных планов.
Создание генплана.
Оформление чертежей.
Характеристика хлебопекарной отрасли.
Классификация хлебопекарных предприятий.
Состав хлебопекарных предприятий.
Общие вопросы проектирования.
Основные направления проектирования предприятий хлебопекарной промышленности.
Порядок и правила проектирования.
И сходные данные для проектирования.
Технологическая часть проектов хлебопекарных предприятий.
Проектирование отделений хлебопекарного предприятия вспомогательных материалов.
Проектирование бараночного производства.
Проектирование сухарного производства.
Компоновка хлебопекарных предприятий.
Рекомендации по составлению описательной части проектов.
Технохимический контроль производства, его метрологическое обеспечение и сертификация продукции.
Комплексное общеинженерное проектированиие хлебопекарных предприятий.
Строительная часть.
Энергоснабжение хлебопекарных предприятий.
Санитарно-техническая часть.
Экологичность производства.
Технологический расчёт.
Расчет производительности хлебопекарного предприятия.
Сырьевой расчет.
Обоснование и расчет оборудования для хранения сырья.
Обоснование и расчет оборудования для подготовки сырья.
Расчет производственных рецептур.
Обоснование и расчет оборудования для приготовления полуфабрикатов (тестоприготовительного оборудования).
Обоснование и расчет тесторазделочного оборудования.
Обоснование и расчет оборудования остывочного отделения и экспедиции.
Расчет потребности упаковочных материалов и тары.
Расчет бараночного производства.
Расчет сухарного производства.
Требования к оформления курсовых и дипломных проектов.
Требования к оформлению расчетно-пояснительной.
Требования к оформлению графической части.
Рекомендации к выполнения графической части проектов с использованием графической базы данных.
Подключение библиотеки оборудования.
Начало работы.
Создание технологических схем.
Создание поэтажных планов.
Создание генплана.
Оформление чертежей.