Смагин А.М., Пискун Т.И. Проектирование предприятий отрасли

Методические указания к практическим занятиям для студентов специальности «Производство продукции и организация общественного питания» дневной и заочной формы обучения. - Могилев: МГУП, 2005. - 32 с. Содержание:
Введение.
Разработка производственной программы предприятия.
Расчет сырья и полуфабрикатов.
Расчет площадей складских помещений.
Технологический расчет и проектирование горячего цеха.
Технологический расчет и проектирование цеха по холодной доработке полуфабрикатов.
Технологический расчет и проектирование цеха мучных изделий.
Технологический расчет и проектирование подсобных производственных помещений.
Расчет площадей помещений для посетителей и административно бытовых помещений. Расчет общей площади проектируемого предприятия.
Изучение и анализ планировочных решений предприятий общественного питания. Разработка планировочного решения проектируемого предприятия.
Список использованных источников.
Приложения:
Примерный ассортимент продукции реализуемой через магазин кулинарии.
Рецептуры и технология приготовления блюд.
Сроки хранения и нагрузка на 1 м² грузовой площади складских помещений.
Марки и характеристика технологического оборудования.
Состав и площади помещений столовых открытого типа.