Singh J., Kaur L. Advances in Potato Chemistry and Technology

1 ed. - Amsterdam; Boston: Academic Press, 2009. - 509 c. Язык публикации - английский. Книга адресована всем специалистам интересующимся химией и технологией картофеля и освещает вопросы выявления, анализа и использования химических составляющих картофеля в разработке новых пищевых и непищевых продуктов. Основной упор делается на углеводный состав картофеля, химию клеточной стенки, анализ гликоалкалоидов, химию фенолов и антоцианов, на вопросы термической обработки и оптимизации качества, новые методы определения качества картофеля и продуктов из него. Отдельная часть посвящена картофельному крахмалу, его характеристикам и способам модификации. Исследованы вопросы пищевой и кормовой ценности и непродовольственного использования картофеля.