Шпак Г.Е., Котович И.В. Биохимический анализ мяса и молока

Учебно-методическое пособие. — Витебск: Витебская ордена «знак почета» государственная академия ветеринарной медицины, 2001. — 13 с. [b]Содержание:[/b
Общая характеристика мяса и его химический состав.
Биохимический анализ мяса.
Определение содержания влаги в мясе.
Определение содержания жира в мясе.
Химический состав молока и его пищевое значение.
Биохимический анализ молока.
Определение кислотности молока.
Определение содержания общего белка и казеина в молоке методом формольного титрования.
Определение содержания общего белка в молоке методом Лоури.
Количественное определение лактозы в молоке.
Вопросы контрольного задания по химии мяса и молока.
Список использованной литературы.