Шленская Т.В., Шабурова Г.В., Курочкин А.А., Петросова Е.В. Проектирование предприятий общественного питания

СПб.: Троицкий мост, 2011. — 288 с.: ил. ISBN 978-5-4377-0001-3. В учебном пособии представлен теоретический и практический материал в соответствии с профессиональными компетенциями будущих выпускников. Приведена последовательность и методика технологических расчетов всех структурных подразделений проектируемого предприятия общественного питания; требования к разработке объемно-планировочного решения (компоновки) помещений проектируемого предприятия. Представлен объемный справочный, нормативно-технологический, организационный материал, наглядные расчетные таблицы, ориентирующие студента на выполнение расчетов и принятие самостоятельных решений в выборе технологического оборудования, численности работников проектируемого предприятия, их квалификационного состава и пр. В пособии рассмотрены основные принципы разработки планировочных решений проектируемых предприятий и приведены графические примеры проектных решений. Основные разделы:
Общие вопросы проектирования.
Основные нормативы расчета и принципы размещения.
Методика технологических расчётов при проектировании.
Планировочные решения помещений в соответствии с их функциональным назначением.
Список нормативной документации для выполнения графического материала.