Руцкий А.В.Холодильная технология обработки и хранения продовольственных продуктов

формат pdf
размер 33.13 МБ
добавлен 13 марта 2011 г.

Учеб. пособие для вузов. —Мн.: Выш. шк. , 1991. —197 с.
Даны основы холодильного консервирования продуктов, в том числе характеристика охлаждающих сред, контроль и измерение их параметров: описаны вспомогательные средства, применяемые при холодильном хранении; приведены условия и сроки хранения продуктов на оптовых и розничных торговых предприятиях.
Предназначено для студентов, обучающихся по специальности 27.12 «Товароведение продовольственных продуктов», может быть полезно слушателям институтов повышения квалификации, специалистам оптовой и розничном торговли.

Смотрите также

Алексеев П.А. и др. Холодильная техника. Энциклопедический справочник. Том 2. Применение холода в промышленности и на транспорте

Энциклопедия

формат djvu
размер 28.01 МБ
добавлен 17 мая 2011 г.

Л.: Госторгиздат, 1961. - 576 с. Вторая книга энциклопедического справочника «Холодильная техника» посвящена вопросам применения холода в промышленности и на транспорте. В книге помещены следующие разделы: физические и химические свойства пищевых продуктов; микробиология холодильной обработки и хранения пищевых продуктов; общие принципы холодильной обработки и хранения пищевых продуктов; скороморозильные аппараты; применение холода в мясной, рыбн...

Бараненко А.Н. Холодильная технология пищевых продуктов: Учебник для вузов: в 3 кн

формат pdf
размер 5.73 МБ
добавлен 20 ноября 2010 г.

Часть І. Теплофизические основы. - СПб.: ГИОРД, 2007. - 224 с. ISBN 978-5-98879-043-3 В учебнике рассмотрены способы хранения при холодильной обработке, изучены требования к режимам отопления, размораживания и проанализированы способы определения теплофизических, электрических, и механических характеристик для пищевых продуктов.

Быков А.В. Микробиология холодильного хранения, холод в мясной и молочной промышленности. Справочник

Справочник

формат djvu
размер 17.9 МБ
добавлен 17 сентября 2010 г.

1979, 273 с. Настоящий справочник входит в серию «Холодильная техника». В нем рассмотрены основы охлаждения, замораживания и размораживания мяса, молока и птицы, описаны процессы, связанные с холодильной обработкой сырья на предприятиях мясной, молочной и птицеперерабатывающей промышленности. Изложены вопросы холодильного хранения мяса, молока, птицы и продуктов их переработки. Приведены технологические режимы холодильной обработки и даны оптимал...

Быков А.В. Применение холода в пищевой промышленности

формат pdf
размер 23.08 МБ
добавлен 21 февраля 2011 г.

Настоящий справочник входит в серию «Холодильная техника». В нем рассмотрены основы охлаждения, замораживания и размораживания мяса, молока и птицы, описаны процессы, связанные с холодильной обработкой сырья на предприятиях мясной, молочной и птицеперерабатывающей промышленности. Изложены вопросы холодильного хранения мяса, молока, птицы и продуктов их переработки. Приведены технологические режимы холодильной обработки и даны оптимальные условия...

Доссат Р.Дж. Основы холодильной техники

формат pdf
размер 46.01 МБ
добавлен 02 января 2011 г.

Легкая и пищевая промышленность, 1984 - 520стр. В книге американского ученого изложены физические и термодинамические основы холодильной техники. Описаны принципы действия холодильных машин, их термодинамические циклы, рассмотрены схемы различных машин. Приведена холодильная технология пищевых продуктов и режимы их холодильной обработки. Рассмотрены основы теории и конструкции компрессоров и теплообменных аппаратов, даны рекомендация по их выбору...

Инструкция по эксплуатации (паспорт) - Камера холодильная ИПКС-033СТ, ИПКС-033НТ

формат pdf
размер 14.1 МБ
добавлен 03 ноября 2011 г.

Общество с ограниченной ответственностью "ЭЛЬФ 4М", Рязань, 2007 г. 17 с. Предназначена для кратковременного хранения предварительно охлажденных до температуры внутреннего объема продуктов. Содержание: Назначение. Технические характеристики. Комплектность. Устройство и принцип работы. Указание мер безопасности. Порядок сборки и установки. Подготовка и порядок работы. Порядок мойки. Техническое обслуживание. Правила хранения и транспортирование. С...

Кондратьев К.П., Лузан В.Н. Расчет продолжительности замораживания пищевых продуктов. Методические указания

формат pdf
размер 137.65 КБ
добавлен 14 ноября 2011 г.

Улан-Удэ, 2000. - 5 с. Методические указания предназначены для выполнения расчетных работ по курсам «Холодильная технология пищевых продуктов» и «Основы хранения продовольственного сырья» студентами специальности 270800, 270900 дневного и заочного обучения и направления 552400. В методичке приводятся формулы, комментарии и указания для расчета продолжительности замораживания пищевых продуктов.

Румянцев Ю.Д., Калюнов В.С. Холодильная техника

формат djvu
размер 11.85 МБ
добавлен 17 марта 2010 г.

Холодильная техника: Учебник для вузов. - СПб.: Изд-во «Профессия», 2005. - 360 с., ил. В новом учебнике учтены существенные изменения, произошедшие в холодильной технике и технологии за последние годы. К несомненным достоинствам книги относятся рекомендации по практическому использованию холодильного оборудования для различных отраслей пищевой промышленности с учетом используемых технологических решений. Учебник предназначен для студентов вузов...

Руцкий А.В. (ред.) Холодильная техника и технология

формат pdf
размер 51.19 МБ
добавлен 04 апреля 2011 г.

М.: ИНФРА-М. 2000. - 286 с Даны основы холодильной техники физические принципы получения низких температур, термодинамические основы, циклы и типы холодильных машин, компрессоры, теплообменные аппараты, вспомогательное оборудование, автоматическое регулирование и агрегатирование холодильных машин и установок; охлаждаемые сооружения и холодильное оборудование. Освещены теоретические основы холодильного консервирования, холодильная обработка и хра...

Шпаргалки - Темы по холодильной технологии

pottee

формат doc, rtf
размер 212.4 КБ
добавлен 19 мая 2010 г.

Собрана теория по дисциплине Холодильная техника и технология для специальности Технология продуктов общественного питания, которую можно использовать в подготовке к экзамену или лабораторынм работам. Список тем: Рабочие вещества холодильных машин; Технология замораживания пищевых продуктов; Технология хранения пищевых продуктов; Эксплуатация торгового холодильнрого оборудования; Теплоизоляционные материалы; Отепление и размораживание продуктов;...