Выходные данные неизвестны. 2011. — 152 с.
Содержание:
Введение.
Технико-экономическое обоснование.
Технологический раздел.
Разработка технологической программы.
Расчет количества продуктов по меню расчетного дня.
Расчет площади складских помещений.
Расчет площади кладовой овощей.
Расчет площади кладовой для хранения сыпучих продуктов.
Расчет площади охлаждаемой камеры.
Расчет горячего цеха.
Расчет рабочей силы для горячего цеха.
Расчет количества столов.
Расчет холодного цеха.
Расчет рабочей силы для холодного цеха.
Расчет количества столов.
Расчет моечной столовой посуды.
Расчет посудомоечной машины.
Расчет площади торгового зала.
Архитектурно-строительный раздел.
Общие принципы объемно-планировочных решений предприятий общественного питания.
Характеристика участка.
Характеристика здания.
Безопасность жизнедеятельности и охрана труда.
Безопасность жизнедеятельности.
Анализ опасных и вредных производственных факторов.
Гигиенические критерии условий труда.
Требования к вентиляции производственных помещений.
Требования к освещению.
Требования к производственным помещениям, организации рабочих мест.
Требования к технологическим процессам.
Техника безопасности.
Электробезопасность.
Требования к производственному оборудованию.
Экономический раздел.
Расчет объема товарооборота, его состава и валового дохода.
Расчет показателей по труду и заработной плате.
Расчет издержек производства и обращения.
Расчет прибыли и рентабельности.
Расчет рентабельности предприятия.
Расчет показателей экономической эффективности предприятия.
Организация и управление на предприятии.
Организационно-правовая форма предприятия.
Структура управления предприятием.
Организация снабжения и хранения продуктов.
Организация производства по цехам.
Фирменный стиль.
Организация рекламной деятельности.
Специальное задание.
Введение.
Технико-экономическое обоснование.
Технологический раздел.
Разработка технологической программы.
Расчет количества продуктов по меню расчетного дня.
Расчет площади складских помещений.
Расчет площади кладовой овощей.
Расчет площади кладовой для хранения сыпучих продуктов.
Расчет площади охлаждаемой камеры.
Расчет горячего цеха.
Расчет рабочей силы для горячего цеха.
Расчет количества столов.
Расчет холодного цеха.
Расчет рабочей силы для холодного цеха.
Расчет количества столов.
Расчет моечной столовой посуды.
Расчет посудомоечной машины.
Расчет площади торгового зала.
Архитектурно-строительный раздел.
Общие принципы объемно-планировочных решений предприятий общественного питания.
Характеристика участка.
Характеристика здания.
Безопасность жизнедеятельности и охрана труда.
Безопасность жизнедеятельности.
Анализ опасных и вредных производственных факторов.
Гигиенические критерии условий труда.
Требования к вентиляции производственных помещений.
Требования к освещению.
Требования к производственным помещениям, организации рабочих мест.
Требования к технологическим процессам.
Техника безопасности.
Электробезопасность.
Требования к производственному оборудованию.
Экономический раздел.
Расчет объема товарооборота, его состава и валового дохода.
Расчет показателей по труду и заработной плате.
Расчет издержек производства и обращения.
Расчет прибыли и рентабельности.
Расчет рентабельности предприятия.
Расчет показателей экономической эффективности предприятия.
Организация и управление на предприятии.
Организационно-правовая форма предприятия.
Структура управления предприятием.
Организация снабжения и хранения продуктов.
Организация производства по цехам.
Фирменный стиль.
Организация рекламной деятельности.
Специальное задание.