Разработка цеха по производству сметаны 15% жирности производительностью 10т в смену

ВГСА, Киров, 2010. — 31 с. Кафедра « Товароведения и ветсанэкспертизы».
Специальность – 110305 - Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции. Содержание:
Введение.
Обоснование проектируемого производства.
Основные требования к проектируемому производству.
Структура цеха.
Ассортимент выпускаемой продукции.
Технологическая часть.
Схема технологического потока.
Требования к основному и дополнительному сырью.
Описание технологического процесса.
Требования к упаковочным материалам и таре.
Правила и условия транспортирования и хранения.
Продуктовый расчёт.
Рецептура и нормы расхода.
Расчёт выхода готовой продукции.
Компоновочное обеспечение объекта и подбор технологического оборудования.
Аппаратурно-технологическая схема.
Подбор технологического оборудования.
Схема цеха с размещением оборудования.
Технологический контроль производства.
Входящий контроль.
Контроль технологического процесса.
Контроль готовой продукции и требования к качеству.
Технологические пороки продукции.
Заключение.
Список литературы.
Приложения.