ЮУрГУ, Челябинск, 2014. — 48 с., специальность 260202: Технология
хлебобулочных, кондитерских, макаронных изделий, преподаватель
Николаев Владислав Николаевич, 4 чертежа: 3
аппаратурно-технологические схемы и компоновка оборудования на
первом этаже предприятия, А1, выполнены в autocad 2012
Дисциплина: проектирование предприятий отрасли
Содержание:
введение
обоснование производственной мощности проектируемого предприятия
технологическая часть проекта
расчет производственной мощности предприятия
выбор и расчет хлебопекарных печей
выбор технологической схемы тестоприготовления
расчет выхода готовой продукции
расчет выхода хлеба украинского подового из смеси пшеничной обойной и ржаной обдирной муки
расчет выхода хлеба российского подового из пшеничной муки 1-го сорта
расчет выхода батон нарезного из пшеничной муки высшего сорта
составление производственной рецептуры и технологического режима.
расчет производственной рецептуры для хлеба «украинского» подового
расчет производственной рецептуры для хлеба «российского» подового
расчет производственной рецептуры для батона «нарезного»
расчет оборудования для приготовления теста
расчет тестоприготовительного аппарата непрерывного действия для хлеба «украинский»
расчет тестоприготовительного аппарата непрерывного действия для хлеба «российский»
расчет тестоприготовительного аппарата для батона «нарезной»
расчёт тесторазделочного оборудования
расчет первой технологической линии для производства хлеба «украинского»
расчет второй технологической линии для производства хлеба «российский»
расчет третьей технологической линии для производства батона «нарезной»
расчет оборудования хлебохранилища и экспедиции
расчет оборудования для хранения и подготовки к производству основного и дополнительного сырья
определение суточной потребности в сырье
расчет потребности в сырье с учетом сроков хранения
обоснование и расчет оборудования для хранения сырья
обоснование и расчет оборудования для подготовки сырья
заключение
библиографический список.
введение
обоснование производственной мощности проектируемого предприятия
технологическая часть проекта
расчет производственной мощности предприятия
выбор и расчет хлебопекарных печей
выбор технологической схемы тестоприготовления
расчет выхода готовой продукции
расчет выхода хлеба украинского подового из смеси пшеничной обойной и ржаной обдирной муки
расчет выхода хлеба российского подового из пшеничной муки 1-го сорта
расчет выхода батон нарезного из пшеничной муки высшего сорта
составление производственной рецептуры и технологического режима.
расчет производственной рецептуры для хлеба «украинского» подового
расчет производственной рецептуры для хлеба «российского» подового
расчет производственной рецептуры для батона «нарезного»
расчет оборудования для приготовления теста
расчет тестоприготовительного аппарата непрерывного действия для хлеба «украинский»
расчет тестоприготовительного аппарата непрерывного действия для хлеба «российский»
расчет тестоприготовительного аппарата для батона «нарезной»
расчёт тесторазделочного оборудования
расчет первой технологической линии для производства хлеба «украинского»
расчет второй технологической линии для производства хлеба «российский»
расчет третьей технологической линии для производства батона «нарезной»
расчет оборудования хлебохранилища и экспедиции
расчет оборудования для хранения и подготовки к производству основного и дополнительного сырья
определение суточной потребности в сырье
расчет потребности в сырье с учетом сроков хранения
обоснование и расчет оборудования для хранения сырья
обоснование и расчет оборудования для подготовки сырья
заключение
библиографический список.