Расчёт горячего цеха, кафе на 100 мест с пиццерией на 30 мест

Красноярский государственный торгово-экономический институт, 2009. — 42 с. Дисциплина «Проектирование предприятий общественного питания». Введение.
разработка производственной программы предприятий общественного питания.
Определение количества потребителей.
Определение общего количества реализуемых блюд в групповом ассортименте.
Составление планово-расчётного меню.
Расчет горячего цеха.
Производственная программа горячего цеха.
Режим работы цеха. Определение численности производственной бригады.
График реализации блюд.
Разработка технологического графика тепловой обработки кулинарной продукции.
Расчёт технологического оборудования.
Расчет и подбор жарочных и тепловых шкафов.
Расчёт холодильного оборудования.
Расчёт и подбор вспомогательного оборудования.
Определение площади горячего цеха.
Общие принципы компоновки горячего цеха.
Заключение.
Библиографический список.