Проектирование ресторана на 68 мест с сибирской кухней

НГТУ, Новосибирск, 2014. — 42 с. Содержание:
Введение.
Характеристика проектируемого предприятия.
Характеристика горячего цеха.
Организационно-технологический раздел.
Составление производственной программы проектируемого предприятия.
Составление графика почасовой реализации блюд и графика работы горячего цеха.
Технологический расчет и подбор теплового оборудования.
Расчет и подбор теплового оборудования.
Расчет численности производственных работников.
Расчет немеханического оборудования.
Подбор вспомогательного оборудования.
Расчет полезной площади цеха.
Организация работы цеха и обеспечение высокого качества продукции.
Список используемых источников.