Проектирование колбасного цеха мощностью 9, 5 тонн в смену

БГАУ, Уфа, 2008. — 53 с. Факультет пищевых технологий.
Кафедра технологии мяса и молока.
Специальность 260301 Технология мяса и мясных продуктов.
Специализация 260301.02 Колбасное производство и полуфабрикаты.
Форма обучения очная.
Курс 4, группа 4. Оглавление:
Ведение. Расчетно-технологическая часть.
Выбор и обоснование технологических схем производства.
Технологическая схема производства полукопченых колбас.
Технологическая схема производства варено-копченых колбас.
Выбор и расчет технологического оборудования.
Расчет и расстановка рабочей силы.
Расчет длины конвейерного стола в сырьевом отделении.
Расчет производственных и вспомогательных площадей.
Площадь сырьевого отделения.
Площадь посолочного отделения.
Площадь машинно-шприцовочного отделения.
Площадь осадочного отделения.
Площадь термического отделения.
Площадь камеры сушки колбас.
Площадь камеры охлаждения и хранения вареных колбас.
Расчет энергозатрат. Мероприятия по обеспечению качества выпускаемой продукции.
Организация ветеринарно-санитарного и входного контроля.
Основного сырья и вспомогательных материалов.
Организация технологического и производственного контроля.
Организация производственного учета и контроля. Безопасность и экологичность проекта.
Обеспечение условий и безопасности труда на производстве.
Мероприятия по охране окружающей среды.
Заключение.
Библиографический список.