Проектирование холодного цеха для столовой на 100 человек

АГТУ, Астрахань, Якубова О.С., 2012. - 17 с., 5 курс. Дисциплина "Проектирование предприятий общественного питания". Расчет количества потребителей.
Расчет количества потребляемых блюд.
Расчет расхода сырья по меню.
Технологический расчет и подбор оборудования.
Расчет механического оборудования (овощерезки).
Расчет холодильного оборудования.
Расчет немеханического оборудования.
Расчет численности работников холодного цеха.