Проектирование горячего цеха рыбного ресторана на 100 мест

НГТУ, Новосибирск, 2007. — 41 с. Содержание:
Введение.
Характеристика проектируемого предприятия.
Технологические расчеты горячего цеха.
Разработка производственной программы.
Составление графика почасовой реализации блюд.
Составление графика работы горячего цеха.
Расчет объема котлов и наплитной посуды для варки бульонов.
Расчет объема наплитной посуды для варки супов, соусов, горячих напитков.
Расчет объема наплитной посуды для приготовления вторых горячих блюд и гарниров.
Расчет жарочной поверхности плиты.
Расчет специального теплового оборудования.
Расчет явочной численности работников горячего цеха.
Расчет и подбор немеханического оборудования.
Расчет полезной и общей площади цеха.
Организация работы в горячем цехе.
Список использованных источников.