БашГАУ, Уфа / Россия, 2012. — 51 с.
Введение.
Характеристика готовой продукции.
Молоко стерилизованное с лактулозой «Лактусан» с м.д.ж. 1,5%.
Йогурт молочный термизированный «Эрмигурт легкий»жирностью 0,2%.
Творог из рекомбинированного молока жирностью 9%.
Сметана из рекомбинированных сливок жирностью 20%.
Напиток из сыворотки «Фруктовый».
Кисломолочный напиток «Лактиналь».
Выбор способа производства.
Выбор способа производства кисломолочных продуктов.
Выбор способа производства творога.
Схема технологического процесса с кратким описанием операций.
Технология стерилизованного молока с лактулозой «Лактусан» двухступенчатым способом.
Технология творога из рекомбинированного молока.
Биотехнологические основы производства творога.
Резервуарный способ производства сметаны из рекомбинированных сливок.
Технология напитка сывороточного «Фруктовый».
Технология кисломолочного продукта «Лактиналь».
Продуктовый расчет.
Продуктовый расчет молока стерилизованного с лактулозой «Лактусан» с м.д.ж. 1,5%.
Продуктовый расчет йогурта молочного термизированного жирностью 0,2%.
Продуктовый расчет творога из рекомбинированного молока жирностью 9%.
Продуктовый расчет сметаны из рекомбинированных сливок 20% жирности.
Продуктовый расчет напитка сывороточного «Фруктовый».
Продуктовый расчет кисломолочного напитка «Лактиналь» 2,5 % жирности.
Подбор технологического оборудования.
График организации технологических процессов.
График работы технологического оборудования.
Расчет площадей.
Заключение.
Библиографический список.
Характеристика готовой продукции.
Молоко стерилизованное с лактулозой «Лактусан» с м.д.ж. 1,5%.
Йогурт молочный термизированный «Эрмигурт легкий»жирностью 0,2%.
Творог из рекомбинированного молока жирностью 9%.
Сметана из рекомбинированных сливок жирностью 20%.
Напиток из сыворотки «Фруктовый».
Кисломолочный напиток «Лактиналь».
Выбор способа производства.
Выбор способа производства кисломолочных продуктов.
Выбор способа производства творога.
Схема технологического процесса с кратким описанием операций.
Технология стерилизованного молока с лактулозой «Лактусан» двухступенчатым способом.
Технология творога из рекомбинированного молока.
Биотехнологические основы производства творога.
Резервуарный способ производства сметаны из рекомбинированных сливок.
Технология напитка сывороточного «Фруктовый».
Технология кисломолочного продукта «Лактиналь».
Продуктовый расчет.
Продуктовый расчет молока стерилизованного с лактулозой «Лактусан» с м.д.ж. 1,5%.
Продуктовый расчет йогурта молочного термизированного жирностью 0,2%.
Продуктовый расчет творога из рекомбинированного молока жирностью 9%.
Продуктовый расчет сметаны из рекомбинированных сливок 20% жирности.
Продуктовый расчет напитка сывороточного «Фруктовый».
Продуктовый расчет кисломолочного напитка «Лактиналь» 2,5 % жирности.
Подбор технологического оборудования.
График организации технологических процессов.
График работы технологического оборудования.
Расчет площадей.
Заключение.
Библиографический список.