Проект сыродельного цеха мощностью 2 т сыра Российский в смену

ВФ КубГАУ, Краснодар, 2009. — 57 с. В основу проекта положен принцип безотходных технологий производства продукции. Выбор ассортимента обусловлен значимостью сыра как продукта первой необходимости с большой популярностью у населения. Проведены технологические продуктовые расчеты, рассчитано и подобрано оборудование, выполнены проектные решения по компоновке основных про-изводственных и вспомогательных помещений; дано описание методов контроля качества сырья, материалов и готовой продукции. Содержание:
Реферат.
Содержание.
Введение.
Ассортимент и характеристика выпускаемой продукции.
Характеристика сырья, вспомогательных материалов и тары.
Требования к молоку в сыроделии.
Требования к бактериальной закваске.
Характеристика сычужного фермента.
Требования к внесениям солей.
Требования к маркировке и упаковке.
Технологические схемы и их обоснование.
Описание технологического процесса производства сыра.
Продуктовые технологические расчеты.
Технохимический и микробиологический контроль производства.
Приемка молока, компонентов и материалов.
Технохимический контроль при производстве сыра.
Контроль расхода сырья и выходов готовой продукции.
Микробиологический контроль.
Санитарная обработка на предприятии.
Подбор и расчет технологического оборудования.
Расчет производственных, складских и вспомогательных помещений.
Строительные конструкции.
Заключение.
список использованной литературы.