СПбТЭУ, Санкт-Петербург, 2014. — 104 с.
Содержание:
Введение.
Анализ рынка сферы деятельности общественного питания.
Маркетинговое обоснование проекта.
Анализ рынка. Выбор целевого сегмента.
Обоснование типа вместимости проектируемого предприятия общественного питания.
Место размещение проектируемого предприятия.
Обоснование технической возможности строительства проектируемого предприятия общественного питания.
Разработка производственной программы.
Определение источников продовольственного снабжении я сырьем, полуфабрикатами и товарами, реализуемые без переработки.
Организационно-технологический раздел.
Меню.
Планово-расчетное меню.
Разработка схемы функциональной взаимосвязи помещений предприятия.
Расчет и проектирование группы помещений для приема и хранения продуктов.
Расчет производственных цехов и вспомогательных производственных помещений.
Расчет мясорыбного цеха.
Расчет доготовочного цеха.
Расчет горячего цеха.
Расчет холодного цеха.
Расчет моечной столовой посуды.
Расчет моечной кухонной посуды.
Расчет группы помещений для потребителей.
Расчет площади проектируемого предприятия.
Управление предприятием общественного питания.
Организационная структура управления предприятием.
Разработка штатного расписания персонала.
Разработка должностных инструкций для персонала предприятия.
Обеспечение безопасности жизнедеятельности предприятия общественного питания.
Требования к бытовым помещениям.
Требования к производственным помещениям.
Требования к размещению производственного оборудования и организации рабочих мест.
Требования к микроклимату рабочих мест.
Погрузочно-разгрузочные работы.
Пожарная профилактика.
Техника безопасности при эксплуатации теплового оборудования.
Экономический раздел.
Заключение.
Нормативные ссылки.
Список литературы.
Приложения.
Введение.
Анализ рынка сферы деятельности общественного питания.
Маркетинговое обоснование проекта.
Анализ рынка. Выбор целевого сегмента.
Обоснование типа вместимости проектируемого предприятия общественного питания.
Место размещение проектируемого предприятия.
Обоснование технической возможности строительства проектируемого предприятия общественного питания.
Разработка производственной программы.
Определение источников продовольственного снабжении я сырьем, полуфабрикатами и товарами, реализуемые без переработки.
Организационно-технологический раздел.
Меню.
Планово-расчетное меню.
Разработка схемы функциональной взаимосвязи помещений предприятия.
Расчет и проектирование группы помещений для приема и хранения продуктов.
Расчет производственных цехов и вспомогательных производственных помещений.
Расчет мясорыбного цеха.
Расчет доготовочного цеха.
Расчет горячего цеха.
Расчет холодного цеха.
Расчет моечной столовой посуды.
Расчет моечной кухонной посуды.
Расчет группы помещений для потребителей.
Расчет площади проектируемого предприятия.
Управление предприятием общественного питания.
Организационная структура управления предприятием.
Разработка штатного расписания персонала.
Разработка должностных инструкций для персонала предприятия.
Обеспечение безопасности жизнедеятельности предприятия общественного питания.
Требования к бытовым помещениям.
Требования к производственным помещениям.
Требования к размещению производственного оборудования и организации рабочих мест.
Требования к микроклимату рабочих мест.
Погрузочно-разгрузочные работы.
Пожарная профилактика.
Техника безопасности при эксплуатации теплового оборудования.
Экономический раздел.
Заключение.
Нормативные ссылки.
Список литературы.
Приложения.